Здрави ли са фритюрниците?

Включваме продукти, които смятаме за полезни за нашите читатели. Ако купувате чрез връзки на тази страница, може да спечелим малка комисионна. Ето нашия процес.

Много източници твърдят, че фритюрниците предлагат здравословна алтернатива за приготвяне на пържени храни. Но какви са ползите и рисковете от готвенето с фритюрник?

Въздушните фритюрници напоследък нарастват популярността си поради нарастващата информираност за здравословността и продължаващото търсене на пържени храни. Хората в Америка ядат повече картофи, отколкото всеки друг зеленчук, като 40 процента от тази сума идва от замразени продукти, като пържени картофи.

Производителите на въздушни фритюрници рекламират този уред като начин за приготвяне и наслада на пържени храни без неблагоприятните ефекти върху здравето на пържените храни. Пържените на въздух храни имат по-ниско съдържание на мазнини, отколкото пържените, което означава, че може да са по-здравословни.

Някои хора обаче са загрижени за възможните рискове за здравето от използването на тази нова форма на готвене, главно поради опасения от токсичност и рак; други са скептични относно предполагаемите ползи от пържените на въздух храни.

В тази статия разглеждаме ползите за здравето и рисковете от използването на фритюрници и сравняваме техниката с други методи за готвене.

Фритюрници срещу други методи за готвене

Фритюрниците могат да насърчат загуба на тегло и са по-безопасни от пържените храни.

Производителите са проектирали въздушни фритюрници, за да създадат по-здравословен начин за готвене на пържени храни, а не да заменят традиционните, здравословни методи за приготвяне на храни, като печене и печене на скара.

Пържените храни обикновено съдържат много повече мазнини от храните, приготвени по други начини.

Докато 100 грама (g) пържени и очукани пилешки гърди съдържат 13,2 g мазнина, в сравнение с едва 0,39 g мазнина в печени пилешки гърди на фурна, много хора предпочитат вкуса и структурата на пърженото пиле.

Тъй като фритюрниците изискват част от маслото, от което се нуждаят фритюрниците, хората могат да получат по-здравословно ястие, което има подобни вкусове и текстури.

Това е желателно, тъй като намаляването на приема на масло може да бъде изключително полезно за здравето на човека. Учените свързват приема на мазнини от растително масло с различни здравословни състояния, включително, но не само, с повишен риск от сърдечни заболявания и по-високи нива на възпаление.

Нищо от това не гарантира, че пърженото на въздух пиле е по-здравословно от печеното, приготвеното на скара, бавно приготвеното или запеченото пиле. Има много други уреди, способни да осигурят здравословни, вкусни храни. Те просто не водят до пържената хрупкава текстура, която фритюрниците осигуряват.

Как работят фритюрниците?

Фритюрниците работят, като циркулират горещ въздух около даден хранителен продукт, за да създадат същата хрупкавост, както при традиционните пържени храни.

Фритюрниците постигат това, като премахват високомаслените и калорични масла от процеса на готвене.

Използвайки само 1 супена лъжица олио за готвене, а не множество чаши, човек може да доведе до подобни резултати, каквито биха го направили с фритюрник с част от мазнините и калориите.

Изследователите заявяват, че фритюрниците използват нагрят въздух, който съдържа фини маслени капчици, за да отнеме влагата от храните. Резултатът е продукт, който има подобни характеристики на пържените храни, макар и със значително по-ниски нива на мазнини.

Подобно на много други методи за готвене, пърженето на въздух предизвиква химическа реакция - ефектът на Maillard - която подобрява цвета и вкуса на пържената на въздух храна.

Предимства на фритюрниците

Когато се използват правилно, въздушните фритюрници предлагат много полезни ползи за здравето:

Използването на фритюрници може да насърчи загуба на тегло

По-високият прием на пържени храни има пряка връзка с по-висок риск от затлъстяване. Това е така, защото пържените храни са с високо съдържание на мазнини и калории.

Преминаването от пържени храни към пържени на въздух и намаляване на редовния прием на нездравословни масла може да насърчи загубата на тегло.

Фритюрниците могат да бъдат по-безопасни от фритюрниците

Храните за дълбоко пържене включват нагряване на голям съд, пълен с попарващо масло. Това може да представлява риск за безопасността. Докато въздушните фритюрници се нагряват, няма опасност от разливане, пръскане или случайно докосване на горещо масло. Хората трябва да използват машини за пържене внимателно и да следват инструкциите, за да гарантират безопасността.

Фритюрниците намаляват риска от образуване на токсичен акриламид

Пърженето на храна в масло може да доведе до развитие на опасни съединения, като акриламид. Това съединение се образува в определени храни по време на методи за готвене с висока температура, като пържене в дълбочина.

Според Международната агенция за изследване на рака акриламидът може да има връзки с развитието на някои видове рак, включително рак на ендометриума, яйчниците, панкреаса, гърдата и хранопровода. Допълнителни проучвания също предполагат връзка между диетичния акриламид и рака на бъбреците, ендометриума или яйчниците, въпреки че резултатите са несигурни.

Преминавайки към пържене на въздух, хората могат да намалят риска от наличие на акриламид в храната си.

Ограничаването на пържените храни намалява риска от заболяване

Готвенето с масло и консумацията на традиционни пържени храни редовно има връзки с много неблагоприятни здравословни условия. Замяната на дълбоко пържене с други методи за готвене може да намали риска на човек от тези усложнения.

Неблагоприятни ефекти на фритюрниците

Докато въздушните фритюрници имат своите предимства, те също имат своя уникална колекция от неблагоприятни ефекти, включително, но не само, следното:

Пърженето на въздух не гарантира здравословна диета

Човек трябва да ограничи приема на пържена храна, вместо да замества пържените храни с пържени на въздух храни.

Докато въздушните фритюрници са в състояние да осигурят по-здравословни възможности за хранене от фритюрниците, ограничаването на приема на пържена храна като цяло може значително да облагодетелства здравето на човека.

Самото заместване на всички пържени храни с пържени във въздуха по никакъв начин не гарантира здравословна диета.

За оптимално здраве хората трябва да се съсредоточат върху диета, пълна със зеленчуци, плодове, пълнозърнести храни и постни протеини.

Пърженето във въздуха може да създаде други вредни съединения

Докато въздушните фритюрници намаляват вероятността от образуване на акриламид, други потенциално вредни съединения все още могат да се образуват.

Не само пърженето на въздух все още рискува да създаде акриламиди, но полицикличните ароматни въглеводороди и хетероцикличните амини могат да се получат при готвенето с месо при висока температура.

Тези съединения са свързани с риск от рак, според Националния институт по рака.

Учените трябва да направят допълнителни изследвания, за да изяснят как точно корелират пърженето на въздух и тези съединения.

Пържената на въздух храна не е гарантирано полезна

Фритюрниците са в състояние да правят храни, които са по-здравословни от пържената храна, но имайте предвид, че пържената храна все още е пържена храна. При прекалено готвене с масло винаги ще има свързани ефекти върху здравето.

Обобщение

Понастоящем изследванията върху ефектите от пържената на въздух храна са ограничени, но експертите обикновено препоръчват хората да ограничат приема на пържена храна като цяло.

Това, че някой е приготвил храна във фритюрник, не означава, че е по-полезна от всяка друга храна. Не забравяйте да включите други методи за готвене в редовни хранителни режими за оптимално здраве.

Хората, които се интересуват от закупуване на фритюрник, могат да ги намерят в супермаркетите или да избират между марки онлайн.

Други възможности за готвене включват печене на фурна, печене на скара, печене и изгаряне на тиган. Поддържането на разнообразни храни и методи за готвене ще помогне на хората да получат по-здравословна диета.