Добри или лоши са ябълковите бактерии? Зависи от ябълката
Наистина ли една ябълка на ден държи лекаря далеч, както се казва? Според ново проучване това до голяма степен зависи от това кои видове бактерии носи ябълката.
Ябълките са едни от най-популярните плодове в света. През 2018 г. само САЩ произвеждат приблизително 5,13 милиона тона ябълки, според някои статистически доклади.
И през 2015 г. проучване, което се появи в списанието Педиатрия установи, че 18,9% от общия прием на плодове на дете се състои от ябълки.
Този много обичан плод е отличен източник на хранителни вещества, съдържащ витамин С, множество витамини от B-комплекс, естествени антиоксиданти и множество минерали. Ябълките също са добър източник на диетични фибри.
Както и при всяка друга сурова храна, ябълките също са източник на микроорганизми, които попадат в червата и ги колонизират. Въпреки че обикновено е временен, този обмен на бактерии може да има последици за здравето.
Наскоро екип от изследователи от Грацския технологичен университет в Австрия реши да разбере повече за бактериите, които идват с нашата „ябълка на ден“.
По-конкретно, те се интересуваха от това дали има разлика между бактериалните популации, пренасяни от органични, ръчно отглеждани ябълки, и тези, присъстващи в типичните ябълки, закупени в магазина, които често са били по-изложени на химически торове и пестициди.
Констатациите на екипа, които се появяват в списанието Граници в микробиологията, подчертайте колко бактерии носи една типична ябълка. Те също така показват как бактериалните популации, присъстващи в органичните ябълки, могат да повлияят на вкуса на плодовете и здравето на потребителя.
Не всички ябълки са равни
„Бактериите, гъбичките и вирусите в храната ни временно колонизират червата ни. Готвенето убива повечето от тях, така че суровите плодове и зеленчуците са особено важни източници на чревни микроби “, обяснява старшият автор на изследването проф. Габриеле Берг.
Въпреки това, „докато последните проучвания са картографирали съдържанието на гъби в [ябълки]“, отбелязва Берг, „по-малко се знае за бактериите в ябълките“ и именно това формира фокуса на настоящото проучване.
Изследователите са анализирали бактериалното съдържание на различните компоненти на ябълката, а именно стъблото, кората, плодовата каша, семената и чашката. Те направиха това както за органични ябълки, така и за конвенционални ябълки, закупени в магазина. След това те сравниха своите открития за двата вида плодове.
Екипът установи, че и двата вида ябълки съдържат подобен брой бактерии. „Събирайки средните стойности за всеки компонент на ябълката, ние оценяваме, че типичната ябълка от 240 g [грам] съдържа приблизително 100 милиона бактерии“, казва проф. Берг.
Екипът също така установи, че повечето от бактериите присъстват в семената на ябълките и повечето от останалите бактерии са се заселили в пулпата.
Имаше ясни разлики между бактериалните популации, присъстващи в биологичните, спрямо обикновените ябълки, закупени в магазина.
„Прясно събраните, органично управлявани ябълки съдържат значително по-разнообразна, по-равномерна и отчетлива бактериална общност в сравнение с конвенционалните“, отбелязва проф. Берг.
„Очаква се това разнообразие и баланс да ограничат свръхрастежа на който и да е вид, а предишни проучвания отчитат отрицателна връзка между изобилието от човешки патогени и разнообразието от микробиоми на пресни продукти“, продължава тя.
В обикновените закупени в магазина ябълки изглежда, че потенциално вредните бактерии са по-обилни. За разлика от това, органичните ябълки изглежда съдържат по-значителен брой здравословни бактерии.
“Ешерихия–Шигела - група бактерии, която включва известни патогени - е открита в повечето конвенционални проби от ябълки, но нито една от органични ябълки. За полезно Лактобацили - за пробиотичната слава - обратното беше вярно “, казва старшият автор.
Различните бактериални популации също могат да обяснят защо органичните ябълки могат да имат по-добър вкус от обикновените, според проф. Берг: „Метилобактериум, известно, че подобрява биосинтеза на ароматични съединения на ягоди, е значително по-голямо в органичните ябълки; особено върху пробите от кора и плът, които като цяло са имали по-разнообразна микробиота от семената, стъблото или чашката. "
„Нашите резултати се съгласяват забележително с неотдавнашно проучване на свързаната с ябълките плодова гъбична общност, което разкри специфичност на гъбичните сортове за различните тъкани и практики на управление“, добавя водещият автор на изследването Биргит Васерман, която е докторант в лабораторията на проф. Берг .
Разглеждайки настоящите констатации, авторите на изследването предлагат изследователите да повторят този анализ за други видове плодове, за да разберат дали други хранителни продукти също се различават по отношение на тяхното бактериално съдържание въз основа на методите на отглеждане.
„Микробиомният и антиоксидантният профил на пресните продукти може един ден да се превърне в стандартна хранителна информация, показвана заедно с макронутриенти, витамини и минерали, за да насочва потребителите“, казва Васерман.
„Тук ключова стъпка ще бъде да се потвърди до каква степен разнообразието в хранителния микробиом се превръща в микробиално разнообразие в червата и подобрени здравни резултати.“
Биргит Васерман
