Кокосова захар: полезна ли е за вас?
Кокосовата захар се радва на бум на популярност, благодарение отчасти на някои хора, които твърдят, че тя е здравословна алтернатива на други видове захар. Истината е по-малко ясна и консумирането на твърде много захар може да допринесе за здравословни проблеми.
От съществено значение е хората да разберат както ползите, така и рисковете от употребата на кокосова захар. Това е вярно, тъй като мнозина могат да се обърнат към алтернативни подсладители като кокосовата захар, за да се опитат да изпълнят желанието си по начин без вина.
Кокосовата захар идва от кокосовата палма. Хората също го наричат кокосова палмова захар или нектар от кокосови цветя в течна форма.
Какво представлява кокосовата захар и как се прави?
Кокосовата захар идва от естествен източник, сокът от кокосовата палма. Този сок циркулира през дървото по подобен начин на кленовия сироп.
За да съберат кокосов сок от палма, фермерите нарязват стъблото на цветната пъпка на дървото, за да позволят на нектара да изтече. За да направят нектар от кокосови цветя, те след това смесват сока с вода и го варят до сироп.
Производителите правят гранулирана кокосова захар, като оставят нектара да изсъхне и кристализира. След това те разбиват изсушените парчета, за да създадат гранулите, които повечето хора разпознават.
Кокосовата захар има подобен вид и усещане за необработена сурова захар, но може да има и по-естествени варианти, като светли или тъмни гранули или колебания в размера на гранулите.
Някои хора бъркат кокосовата захар с палмовата захар. Докато те имат подобен производствен процес, палмовата захар идва от друго дърво.
Кокосова захар срещу други видове захар
Две често срещани захари, за които повечето хора знаят и консумират редовно, са бяла трапезна захар и царевичен сироп или царевичен сироп с високо съдържание на фруктоза. И двете тези захари съдържат почти никакви основни хранителни вещества.
На всеки 100 грама (g) гранулирана захар има 99,98 g въглехидрати, от които 99,80 g чиста захар, като оставащото минутно количество са минерали, включително натрий и калций.
На всеки 100 g високофруктозен царевичен сироп има 76 g въглехидрати, от които 75,65 g е захар. Останалите 24 g са вода. Отново малката фракция вляво е предимно следи от съединения като натрий и желязо.
На всеки 100 g кокосова захар има 100 g въглехидрати, от които 75 g е захар. По отношение на микроелементите, 100 g съдържа 625 милиграма (mg) калий и 125 mg натрий.
В сравнение с гранулирана захар и високо-фруктозен царевичен сироп, кокосовата захар има по-високи нива на желязо, цинк и калций, според изследване на правителството на Филипините Институт за изследване на храните и храненето.
Също така, кокосовата захар съдържа следи от фитонутриенти и антиоксиданти, като полифеноли, флавоноиди и антоцианидин.
Какво още може да се знае за кокосовата захар?
Според горния анализ на кокосовия палмов сок, кокосовата захар съдържа малко инулин, докато трапезната захар и царевичния сироп не съдържат.
Инулинът е специфично влакно, което може да бъде полезно за организма, като помага за подобряване на здравето на червата и забавя усвояването на глюкозата.
Важно е обаче да се отбележи, че количествата полезни съединения може да са малки и човек трябва да яде много кокосова захар, за да получи здравословна доза от тях.
Освен това, тъй като кокосовата захар все още е с високо съдържание на калории и захари, яденето много би означавало значително излишно потребление на енергия, което води до потенциално наддаване на тегло.
Кокосовата захар влияе ли на нивата на кръвната захар?
Хората използват гликемичния индекс или GI на някои храни, за да измерват влиянието си върху нивата на кръвната глюкоза. Храни с по-висок GI резултат ще повишат нивата на кръвната захар по-бързо от храни с нисък GI резултат.
Много хора чуват, че кокосовата захар е храна с по-нисък ГИ от друга захар, но това може да бъде подвеждащо.
Настолната захар или захарозата има GI резултат от около 65, според изследване върху стойностите на GI, публикувано от Американска диабетна асоциация. Но проучване, публикувано в Вестник за функционалните храни по отношение на често консумираните храни във Филипините установи, че ГИ на кокосовата захар е по-ниска, с резултат от приблизително 35 до 42.
Освен това инулинът в кокосовата захар може да играе роля за понижаване на неговия GI резултат. Все още не е ясно дали това прави кокосовата захар вече полезна за хора, които се нуждаят от подсладители с ниско въздействие.
За много хора разликата между захар и кокосова захар може да е малка.
Кое е по-лошо за вашите зъби?
Въпреки че трапезната захар и кокосовата захар идват от различни източници, химичният състав на самите захари е сходен.
Статия, даваща съвети за орално здраве в Британски дентален вестник поставя съдържанието на захароза в кокосовата захар между 70 и 80 процента, където трапезната захар е над 99 процента захароза.
Статията гласи, че докато кокосовата захар е по-малко рафинирана и съдържа повече хранителни вещества, хората трябва да се отнасят с нея точно като с трапезната захар и да я използват пестеливо. Той също така отбелязва, че е вреден за зъбите по същия начин, както захарта на масата.
Кокосова захар и фруктоза
Кокосовата захар съдържа високи нива на фруктоза. Това е така, защото захарозата се състои от половината фруктоза. Така че кокосовата захар, със 70 до 80 процента съдържание на захароза, би имала 35 до 40 процента съдържание на фруктоза.
Фруктозата се смята за храна с нисък ГИ, тъй като тялото не може да я превърне веднага в енергия. Това обаче не прави фруктозата по-добра захар.
Консумирането на твърде много фруктоза, особено от подсладени със захар напитки, все още може да изложи човек на риск от разстройства на здравето, включително диабет, затлъстяване и сърдечно-съдови заболявания, според изследване, публикувано от Вестник на Американския колеж по кардиология.
Добре ли е като алтернативна захар в подкрепа на отслабването?
Някои хора могат да мислят, че кокосовата захар е идеална алтернатива, която могат да добавят към рецептите без вина и без ограничения.
За съжаление кокосовата захар не е чудо за отслабване или хранително чудо. Съдържа допълнителни хранителни вещества в сравнение със захарта, но разликата е малка.
Също така е от решаващо значение да се разбере, че кокосовата захар все още е с високо съдържание на въглехидрати и съдържа калории, две неща, които много хора, които се опитват да отслабнат, може да искат да ограничат.
И така, 100 g кокосова захар все още са 100 g въглехидрати, макар че само 75 g от тях са захари. Също така съдържа около 375 калории. Въпреки че тези цифри са малко по-малко от захарта на маса, те не правят кокосовата захар храна без вина.
Препоръчва се да се консумират не повече от 6 или 9 чаени лъжички на ден добавена захар, съответно за жени и мъже. Това е независимо дали идва от кокосова захар, трапезна захар или друг вид добавена захар.
За вкъщи
За хората, които търсят алтернативен подсладител на захарта, кокосовата захар може да бъде подобен, по-естествен вариант.
Важно е да се отбележи, че това не е хранителна суперхрана, а само малко по-здравословна версия на захарта. Кокосовата захар все още ще повлияе на нивата на кръвната захар и може да има отрицателно въздействие върху здравето, подобно на всяка друга добавена захар. Освен това има много калории и въглехидрати.
Въпреки че може да не е безгрижна суперхрана, която много компании твърдят, кокосовата захар може да бъде подходяща за тези, които търсят по-естествени форми на захар. Както при всички захари, хората трябва да се наслаждават умерено.
