Може ли месото на скара да повиши кръвното налягане?
Ново проучване призовава за предпазливост при готвене, след като се установи, че редовното приемане на месо или риба, приготвено на скара, може да увеличи риска от високо кръвно налягане.
Новото изследване беше ръководено от д-р Ганг Лиу от катедрата по хранене в Харвард T.H. Училище за обществено здравеопазване в Бостън, Масачузетс.
Високо кръвно налягане или хипертония ще се появи, когато силата на кръвта, която се притиска към стената на артериите, стане твърде висока. Това може да увеличи риска от инсулт, инфаркт и сърдечни заболявания.
Тъй като миналата година актуализираните насоки за кръвното налягане влязоха в сила в Съединените щати, сега се смята, че почти половината от възрастните в страната имат хипертония.
Известно е, че нездравословната диета е основен рисков фактор за хипертония. Новото проучване обаче предполага, че не само видът храна, която ядем, влияе върху кръвното налягане; как приготвяме храната си, също може да играе роля.
Предишни проучвания са документирали многото потенциални вреди от консумацията на месо, приготвено при високи температури. Едно проучване, съобщено от Медицински новини днес миналата година, например, свързва високия прием на месо на скара, пушено или барбекю с 23% по-голям риск от смърт за оцелелите от рак на гърдата.
Изследванията също така свързват храни, приготвени при високи температури, с по-голям риск от сърдечни заболявания.
За това последно проучване Лиу и колеги се опитаха да определят дали температурата на готвене или готовността на месото и рибата - т.е. колко добре са приготвени - може да повлияе на кръвното налягане.
Методи за готвене и кръвно налягане
За да достигнат до своите констатации, изследователите са анализирали данните на 32 925 жени, участвали в здравното проучване на медицинските сестри, 53 852 жени, участвали в здравното проучване на медицинските сестри II, и 17 104 мъже, участвали в последващото проучване на здравните специалисти .
За всяко проучване беше събрана информация за това колко месо и риба консумират субектите всеки месец, както и как тези храни са били приготвени и техните нива на готовност.
В началото никой от участниците не е имал високо кръвно налягане, диабет, сърдечно-съдови заболявания или рак. За среден период на проследяване от 12-16 години общо 37 123 участници са развили хипертония.
Екипът установи, че субектите, които ядат на скара, печено или печено говеждо, пилешко или риба поне 15 пъти всеки месец, са с 17% по-голяма вероятност да развият високо кръвно налягане от тези, които консумират тези храни по-малко от четири пъти месечно.
Сред участниците, които съобщават, че предпочитат месото си добре приготвено, рискът от хипертония е увеличен с 15 процента в сравнение с тези, които предпочитат по-рядко месото си.
HAA и хипертония
Учените също така изчисляват нивата на хетероциклични ароматни амини (HAA), консумирани от всеки субект. HAA са потенциално вредни съединения, които се получават, когато месото се готви при високи температури.
Проучването разкрива, че участниците, които консумират по-високи нива на HAA, са изложени на 17% по-голям риск от високо кръвно налягане, в сравнение с тези, които консумират по-ниски нива на съединенията.
По-специално, проучването разкрива, че връзките между хипертонията, метода на готвене и температурата на готвене и готовността на месото са независими от вида храни, които субектите консумират и колко ядат.
Обяснявайки възможните механизми зад техните констатации, Liu казва, че HAA и други химикали, произведени при готвене при висока температура, могат да доведат до оксидативен стрес, възпаление и инсулинова резистентност, което може да повиши риска от хипертония.
Въпреки че това изследване не може да докаже причина и следствие, екипът казва, че за да се понижи кръвното налягане, може да си струва да се преразгледат нашите методи за готвене на месо и риба.
„Нашите открития сочат, че това може да помогне за намаляване на риска от високо кръвно налягане, ако не ядете добре приготвени храни и избягвате използването на методи за готвене с открит пламък и / или висока температура, включително грил / барбекю и печене . "
Д-р Ганг Лиу
