Дори ниският прием на червено и преработено месо може да увеличи риска от смърт
Връзката между консумацията на големи количества червено или преработено месо и някои заболявания е добре известна, но ново проучване предполага, че консумацията дори на малко количество от тези храни може да бъде рискована.
Светът яде повече месо. Световната консумация на месо и птици се е увеличила както в развитите, така и в развиващите се страни през последните 50 години, според Организацията за прехрана и земеделие на ООН.
Червеното месо е най-популярният вид месо в САЩ. Преработеното месо, което е претърпяло втвърдяване, пушене или осоляване, за да промени вкуса си, представлява 22% от консумацията на месо в САЩ, според проучване от 2011 г.
Изследванията свързват както червеното, така и преработеното месо с по-висок риск от определени здравословни състояния, като диабет, коронарна болест на сърцето и дори някои видове рак.
Предишни проучвания са изследвали ефектите от яденето на умерени до големи количества месо върху смъртността. Въздействието от консумацията на малко количество обаче остава до голяма степен непроверено.
Намиране на идеалната проба
Изследователи от университета „Лома Линда” в Калифорния целяха да се справят с този дисбаланс в ново проучване.
„Искахме да разгледаме по-отблизо връзката на ниския прием на червено и преработено месо с всички причини, сърдечно-съдови заболявания и смъртност от рак в сравнение с тези, които изобщо не ядат месо“, заявява водещият автор Saeed Mastour Alshahrani.
Констатациите на екипа показват, че яденето на малки количества червено и преработено месо може да увеличи риска от смърт на човек.
Изследователите са използвали данни от хора, участвали в адвентното здравно проучване-2 (AHS-2). Между 2002 и 2007 г. това кохортно проучване набира близо 96 000 адвентисти от седмия ден, живеещи в САЩ и Канада.
Адвентистите са интересна група за учени, които разглеждат фактори, свързани с диетата. Около половината от тези вярващи са вегетарианци и тези, които решат да ядат месо, консумират много малко от него.
За да видят дали консумацията на месо е оказала някакъв ефект върху смъртността, изследователите анализират два фактора. Първият е причината за смъртта на повече от 7 900 адвентисти за период от 11 години. Второто беше диетична оценка на същите индивиди, използващи въпросници за честотата на храната.
По-висок риск от смърт
Изследователите отбелязват, че приемът на месо е нисък. Сред хората, които съобщават, че консумират месо, 90 процента ядат 2 унции или по-малко червено месо на ден.
Когато оценяват смъртните случаи, изследователите установяват, че сърдечно-съдовите заболявания са отговорни за почти 2600 от тях, докато над 1800 смъртни случая са свързани с рак.
Резултатите, които фигурират в списанието Хранителни вещества, показа, че има връзка между консумацията на комбинация от червено и преработено месо и по-висок риск от смърт и от сърдечно-съдови заболявания. Само обработеното месо не показва подобна тенденция.
Изглежда, че някои групи са по-податливи на определени видове месо. Например, непреработеното червено месо е „значително“ свързано с риск от смъртност от всички причини за белите хора, но не и за чернокожите. Когато изследователите разглеждат конкретно риска от смъртност от сърдечно-съдови заболявания, те отбелязват, че това е важно само сред жените и чернокожите.
Чернокожите и жените също са имали повишен риск от смъртност от всички причини от яденето на преработено месо. Екипът обаче идентифицира само връзка между консумацията на преработено месо и сърдечно-съдовите заболявания при жените.
Изследователите не съобщават за значими открития, свързани с рака, но отбелязват, че други проучвания са открили доказателства за връзка между приема на месо и това заболяване. В резултат на това те предполагат, че тази връзка може да стане очевидна само при по-голяма консумация на месо.
Ново заключение
Авторите на новото проучване смятат, че тяхната работа подкрепя предишни заключения. „Нашите открития придават допълнителна тежест на доказателствата, които вече показват, че яденето на червено и преработено месо може да повлияе отрицателно на здравето и продължителността на живота“, коментира д-р Майкъл Орлих, съавтор на изследването и съ-директор на AHS-2.
Изследването показва и нещо ново, като демонстрира, че яденето дори на малко количество червено и преработено месо може да бъде по-лошо за здравето, отколкото да не се яде нищо.
Изследването има както силни страни, така и ограничения. Изследователите коригираха резултатите за различни фактори, включително затлъстяване, физическа активност и нисък прием на плодове и зеленчуци.
За да засилят констатациите, те взеха предвид и специфични диетични фактори, като прием на млечни продукти, пълнозърнести храни и бобови растения. Също така помогна, че относително малко от участниците пушат или пият алкохол.
Проучването обаче разчита на въпросници, които могат да поставят под съмнение резултатите, защото хората може да не си спомнят да консумират храна, която ядат много малко или ядат нередовно.
Ще бъдат необходими повече изследвания в подкрепа на констатациите от това проучване. Все още не е ясно точно какво причинява червеното и преработеното месо да доведе до неблагоприятни здравни резултати.
