Всичко, което трябва да знаете за глутена
Глутенът е общият термин за протеин, открит в пшеница, ечемик, ръж и тритикале. Всички форми на пшеница съдържат глутен, включително твърда, спелта и фаро.
Много ежедневни хранителни продукти съдържат глутен, като тестени изделия, хляб и бира. Глутенът обаче е съставка и в различни по-малко очевидни храни.
Значителен брой хора изпитват нежелана реакция към глутена при консумация, което означава, че трябва да се придържат към безглутенова диета, за да избегнат негативни ефекти.
В тази статия предоставяме допълнителна информация за глутена, защо някои хора трябва да го избягват и кои храни съдържат протеина.
Какво представлява глутенът?
Глутенът е името, дадено на семейство протеини, открити във всички форми на пшеница, ечемик, ръж и тритикале. Тези протеини помагат за свързването на храните, поддържайки формата им.
Пшеничните продукти, като хляб, хлебни изделия, бисквити, зърнени храни и тестени изделия, обикновено съдържат глутен. Също така е съставка в продукти на основата на ечемик, включително малц, хранителни оцветители, малцов оцет и бира.
Тези зърна, съдържащи глутен, обаче могат да се появят и в други, по-малко очевидни храни, като например:
- супи
- сосове
- салатни превръзки
Може да се наложи човек да следва безглутенова диета поради няколко причини:
- Глутенова чувствителност: Човек с чувствителност към глутен може да изпитва коремна болка, подуване на корема, диария, запек, главоболие и умора след консумация на глутен. Елиминирането на глутена от диетата може да подобри тези симптоми.
- Целиакия: Това е автоимунно заболяване, при което непоносимостта към глутен може да увреди тънките черва, което води до увреждане на червата, лошо усвояване на хранителни вещества и физическа болка. Някои хора с цьолиакия нямат никакви симптоми.
Човек с целиакия трябва да консумира напълно безглутенова диета.
Други хора също избират да следват диета без глутен поради съображения за отслабване или редица други здравословни причини.
Въпреки това, някои хора, които нямат цьолиакия или алергия към глутен, изпитват симптоми, подобни на тези с тези състояния. Това е известно като не-целиакия чувствителност към глутен (NCGS).
Според Световния вестник по гастроентерология, NCGS може да има връзки с някои психични разстройства, като депресия и тревожност, както и някои автоимунни разстройства, като:
- Тиреоидит на Хашимото
- ревматологични заболявания
- псориазис
Хората, които нямат целиакия, но изпитват други състояния, като синдром на раздразненото черво (IBS) и еозинофилен езофагит, могат да се възползват от избягването на глутен.
Последните изследвания също предполагат, че NCGS може да е заболяване на червата, което причинява имунен отговор.
Други проучвания показват, че NCGS може да включва промени в чревната микробиота или да има генетични, екологични и патологични причини.
Избягване на глутен
Хората, които се опитват да избягват глутена, трябва внимателно да проверят етикетите на съставките.
Човек може да разбере дали даден продукт съдържа пшеница, като провери раздела за информация за алергии на етикета.
Продуктите, означени като без пшеница, не са непременно без глутен. Те все още могат да съдържат например базирани на спелта, ръж или ечемик съставки. Всички те съдържат глутен.
Американската администрация по храните и лекарствата (FDA) прие закон през август 2013 г., който принуждава производителите на храни да етикетират всички продукти, които са безопасни за консумация от лица с целиакия или непоносимост към глутен, като безглутенови.
Някои нехранителни продукти могат също да съдържат скрити източници на глутен под формата на лецитин.
Всеки, който избягва глутена, винаги трябва да проверява съставките на опаковката на следните продукти:
- рецепта и лекарства без рецепта (OTC)
- витаминни, минерални и билкови добавки
- козметика
- балсам за устни
- други продукти за кожа и коса
- паста за зъби и вода за уста
- лепило лепило върху печати и пликове
- тесто за моделиране
Хората с целиакия също трябва да избягват храни или продукти, които може да са влезли в контакт с глутен.
Кръстосан контакт често може да възникне при:
- тостери
- друшляци
- дъски за рязане
- масло, използвано в пържени храни
- споделени контейнери
- прибори
Овесът често съдържа глутен чрез кръстосано замърсяване. Проверете етикетите на опаковките за овес, който не съдържа глутен.
Храни без глутен
Много естествени храни са безопасни за консумация на диета без глутен, включително:
- плодове
- зеленчуци
- бобови растения
- месо
- млечни продукти
- яйца
- ядки и семена
- други нишестета, като картофи, ориз, киноа и елда
Винаги проверявайте внимателно опаковката, когато купувате тези продукти, за да се уверите, че не съдържат добавен глутен.
Предлагат се и безглутенови версии на продукти, които обикновено съдържат глутен. Производителите им са заменили специфични съставки, за да направят тези храни без глутен, като хляб, зърнени храни, бисквитки или печени продукти.
Не самодиагностицирайте необходимостта от диета без глутен.
Глутенът трябва да присъства в тялото, за да може човек да получи точна диагноза цьолиакия, тъй като глутенът произвежда антитела, след като човек с нечувствителност ги консумира. След това лекар може да ги идентифицира.
Човек, който подозира, че продуктите от глутен или пшеница причиняват дразнене или алергии, трябва да говори с лекар или регистриран диетолог, преди да приеме диета без глутен.
В:
Може ли безглутенова диета да подпомогне отслабването?
A:
Зависи. В случай на човек, който има нецелиакична чувствителност към глутен, диета без глутен може да помогне за отслабване, като намали възпалението.
Освен това, ако някой премине от диета, съдържаща глутен от преработени или пакетирани храни с високо съдържание на захар, към диета без глутен, съставена предимно от пълноценни храни, като боб, зеленчуци, плодове и постно месо, вероятно е загуба на тегло.
Внимавайте обаче с преработен безглутенов ориз, бисквити на основата на царевица и тестени изделия. Те обикновено са с по-ниско съдържание на фибри и могат да променят отрицателно чревните бактерии, което прави загубата на тегло по-трудна.
Натали Бътлър, RD, LD Отговорите представляват мненията на нашите медицински експерти. Цялото съдържание е строго информационно и не трябва да се счита за медицински съвет.
