Добри и лоши кисели храни
В миналото някои изследователи твърдят, че киселите храни са вредни за здравето. В резултат на това много хора са избрали да избягват или елиминират киселите храни от диетата си.
Следващата статия представя твърденията и изследва доказателствата, за да помогне на хората да решат дали диетата с ниско или без киселини е правилният избор за тях.
Заден план
Хората трябва да са наясно с някаква основна информация относно това как киселинните и алкалните вещества взаимодействат с тялото, преди да решат дали избягването на кисели храни е полезно или не:
Измерване на киселинността и алкалността
Измерването на стойностите на pH на храните и напитките е начинът, по който хората определят киселинността или алкалността им.
Стойностите на рН могат да варират от 0 до 14 с дестилирана вода с рН 7 или неутрално. Други видове вода с примеси или минерали могат да имат малко по-различна стойност на pH.
Всичко под pH7 е кисело, докато всичко над ph7 е алкално.
Нива на pH в тялото
Различните части на човешкото тяло имат различни нива на pH. В храносмилателната система стойностите на pH варират от изключително киселинни до леко алкални.
Разликите в нивата на pH в различните органи и телесни течности им позволяват да изпълняват специфичната си функция:
Човешката кръв трябва да бъде леко алкална с рН в диапазона от 7,35 - 7,45.
Нивото на рН в кръвта, което надвишава тези граници в двете посоки, драстично ще наруши метаболитните процеси в тялото.
Хипотезата за киселинната пепел
Хипотезата за киселинната пепел предполага, че прекалено киселите диети са вредни за цялостното здраве.
Изследователите основават хипотезата на предпоставката, че храните, които се метаболизират от тялото, оставят след себе си химически остатък, известен като „пепел“.
Когато се комбинира с телесни течности, тази „пепел“ може да бъде или образуваща киселина, или алкалообразуваща, което може да предизвика реакция в организма.
Според хипотезата храни, съдържащи киселинно образуващи вещества, понижават нивото на рН в кръвта, причинявайки натрупване на киселина.
След това тялото компенсира тази загуба, като извлича алкални минерали, по-специално калций, от костите и ги отделя с урината.
Поддръжниците на хипотезата за киселинната пепел твърдят, че редовната и продължителна консумация на киселини, образуващи храни, увеличава минералната костна загуба, като по този начин увеличава риска от състояния като остеопороза.
Храните, съдържащи киселинообразуващи вещества, включват:
- месо
- зърна
- млечни продукти
- непокълнал боб
- слънчогледови и тиквени семки
- ядки
- газирани напитки
- алкохол
- кафе и други кофеинови напитки
- подсладители
- рафинирана готварска сол
- тютюн
Смята се, че храните, които насърчават алкалността или „образуващите основи“ храни, предотвратяват или противодействат на ефектите от излишната киселина в организма. Тези храни включват повечето плодове и зеленчуци.
Дори цитрусовите плодове, които първоначално са кисели, стимулират алкалността след като се метаболизират.
Привържениците на хипотезата за киселинната пепел насърчават редовното тестване на рН на урината като средство за наблюдение на нивото на рН на тялото.
След това тази информация се използва за информиране на хранителния избор на човек.
Какво казват доказателствата?
Познаването на човешката физиология и доказателствата от клинични изпитвания са полезни за разбирането на ефектите на киселите храни върху рН на кръвта и цялостното здраве.
Киселинно-базова хомеостаза
Поддръжниците на хипотезата за киселинната пепел твърдят, че диетата влияе върху нивото на рН в кръвта.
Въпреки това, буферната система на тялото регулира строго рН на кръвта в процес, известен като киселинно-алкална хомеостаза.
Примерите за буфери включват калций, съхраняван в костите, протеини или други механизми, чрез които тялото се противопоставя на промените в рН в кръвния поток.
В този процес основно участват следните два механизма:
- Респираторна компенсация: Дихателната честота се увеличава, когато нивата на киселина са високи. Това разгражда въглеродната киселина в кръвта до вода и въглероден диоксид или CO2. Процесът, включително издишването на CO2, връща рН на кръвта до нормални нива.
- Бъбречна компенсация: Бъбреците произвеждат бикарбонатни йони, които неутрализират киселината в кръвта.
Тези два механизма са толкова ефективни при балансирането на киселини и основи, че е почти невъзможно диетата на човек да има някакво влияние върху рН на кръвта.
Нивото на рН в кръвта, което пада под рН 7,35, показва сериозен проблем с белодробната или бъбречната функция.
Това състояние, наречено ацидоза, причинява натрупване на киселина в тъканите и течностите и може да бъде фатално, ако не се лекува.
Клинични изпитвания
Едно от основните предсказания на хипотезата за киселинната пепел е, че приемането на алкализиращи соли директно ще намали киселинността на кръвта.
Това намаляване би спряло нуждата на организма да извлича калций от костите, което означава, че то ще отделя по-малко в урината. Няколко проучвания са изследвали това твърдение чрез измерване дали алкализиращите соли намаляват отделянето на калций в урината.
Според преглед от 2013 г. първоначалните проучвания наистина показват, че приемането на алкализираща сол калий намалява количеството калций в урината. След това изследователите интерпретираха това като подкрепа на хипотезата за киселинната пепел.
По-късно обаче се осъзна, че намаляването на количеството калций, извлечен от костите, не е отговорно за този спад в калция в урината. Вместо това това беше така, защото калият блокира усвояването на излишния калций в кръвта.
Колкото по-ниски са нивата на калций в кръвта, толкова по-малко калций може да се филтрира в урината.
Други клинични проучвания, цитирани в прегледа, директно изследват дали приемът на алкализиращи соли е от полза за здравето на костите. Първоначално две кратки проучвания предполагат, че тези соли наистина могат да поддържат здрави кости и да намалят риска от остеопороза.
Въпреки това, по-строгите, по-дългосрочни, рандомизирани контролирани проучвания (RCT) не показаха никаква полза от алкализиране на соли. В резултат на това научният консенсус е, че алкалната диета не носи полза за здравето на костите, като първоначалните положителни резултати вероятно се дължат на случаен шанс или плацебо ефект.
Кисели храни и стомашно разстройство
Друга причина хората да изберат да избягват киселинни храни се дължи на опасенията, че те могат да причинят или влошат някои храносмилателни разстройства, като гастроезофагеална рефлуксна болест, наречена ГЕРБ.
Докато киселите плодове и зеленчуци, като цитрусовите плодове, могат да раздразнят горните стомашни разстройства, тези състояния вероятно също ще се влошат от храни с високо съдържание на мазнини.
Следните храни са известни причинители на киселинен рефлукс и ГЕРБ:
За вкъщи
Противно на хипотезата за киселинната пепел, няма доказателства, които да предполагат, че киселите храни са вредни за здравето. Просто не е възможно да се промени рН на кръвта само чрез диета. Кръвното рН, което е прекалено киселинно или алкално, показва сериозен основен медицински проблем.
Въпреки това, така наречените алкализиращи диети, състоящи се предимно от плодове и зеленчуци, са богати на витамини, минерали и антиоксиданти. Хората могат да постигнат много ползи за цялостното си здраве, като увеличат приема на тези храни. Тези ползи обаче не са свързани с промени в рН на кръвта.
Хората, които най-вероятно ще се възползват от диета с намалено съдържание на киселини, са тези, за които се смята, че киселите храни предизвикват горно стомашно разстройство или симптоми.
