Влоши ли се бързото хранене за здравето ни през последните 30 години?
Пълна с празни калории и ултра обработена, бърза храна може да увеличи риска от затлъстяване и рак. Докато веригите за бързо хранене привидно се опитват да предложат по-здравословни възможности, ново проучване установява, че въздействието върху тяхното меню върху здравето не се е подобрило - напротив, всъщност.
Данните от Центровете за контрол и превенция на заболяванията (CDC) показват, че между 2013 и 2016 г. 36,6% от възрастните в Съединените щати са яли бързо хранене на всеки ден.
Освен това, според проучване, проведено от изследователи от Университета на Кънектикът през 2018 г., около 74 процента от родителите купуват нездравословни храни за децата си в заведения за бързо хранене.
Това, отбелязват разследващите, е въпреки факта, че от 2013 г. нататък някои от най-популярните вериги за бързо хранене се ангажират да предлагат по-здравословни опции в менютата на децата си.
Сега ново проучване предполага, че повечето менюта на заведения за бързо хранене всъщност не са станали по-здравословни като цяло, въпреки добавянето на някои може би по-здравословен избор.
Изследователите анализираха разнообразието, размера на порциите и храненето на предястия, страни и десерти, предлагани от 10 от най-популярните вериги за бързо хранене в САЩ за период от около 3 десетилетия, въз основа на менютата, които те направиха достъпни в три точки във времето: през 1986, 1991 и 2016.
Екипът анализира менюта от: Arby’s, Burger King, Carl’s Jr., Dairy Queen, Hardee’s, Jack in the Box, KFC, Long John Silver’s, McDonald’s и Wendy’s.
В учебния документ - който се появява в Вестник на Академията по хранене и диететика - изследователите обясняват фокуса си, отбелязвайки, че „Тези ресторанти са избрани, тъй като хранителната информация за основните хранителни променливи за размера на порциите, енергията и натрия е била достъпна за всяка от анализираните 3 години.“
„Предвид популярността на бързата храна, нашето проучване подчертава една от промените в нашата хранителна среда, която вероятно е част от причината за увеличаване на затлъстяването и свързаните с него хронични състояния през последните няколко десетилетия, които сега са сред основните причини за смърт в САЩ “, казва водещият изследовател Меган Маккрори, д-р.
Бързата храна все още подхранва хроничните заболявания
Изследователите разгледаха как се променят предястията, страни и десерти в менютата на тези заведения за бързо хранене през 30-годишния период.
По-конкретно, те обърнаха внимание на промените в калоричното съдържание, размера на порциите, енергийната плътност и съдържанието на натрий, желязо и калций.
Маккрори, доцент в Бостънския университет в Масачузетс, и екипът получиха достъп до съответните данни чрез Ръководството за бързо хранене, който е публикуван през 1986 и 1991 г. и чрез онлайн ресурси за 2016 г.
Първо, изследователите отбелязват, че разнообразието от храни, които тези ресторанти предлагат, се увеличава с висок процент от 22,9 артикула, или 226 процента годишно.
С увеличаването на разнообразието обаче се увеличава и калоричността на предлаганите хранителни продукти, както и размерът на порцията.
По този начин, сред предястията, страничните плодове и десертите калориите рязко се увеличиха. Най-голямото подобно покачване е в категорията на десертите, с увеличение от 62 килокалории на всеки 10 години. След това дойдоха предястията, които отчитаха увеличение с 30 килокалории на десетилетие.
Екипът откри връзка между по-високото калорично съдържание и по-големите размери на порциите. Те се увеличават с 13 грама на десетилетие за предястията и 24 грама на десетилетие за десерти. В същото време съдържанието на натрий (сол) също нараства сред всеки тип храна.
„Нашето проучване предлага някои идеи за това колко бързо хранене може да помогне за подхранването на продължаващия проблем със затлъстяването и свързаните с него хронични заболявания“, заключава водещият изследовател, добавяйки:
„Въпреки огромния брой възможности за избор, предлагани в заведенията за бързо хранене, някои от които са по-здравословни от други, калориите, размерите на порциите и съдържанието на натрий като цяло се влошиха (увеличиха) с течение на времето и остават високи.“
Меган Маккрори, д-р.
Дълъг път за веригите за бързо хранене
McCrory и екипът също така отбелязват, че четири от 10-те вериги за бързо хранене също са предоставили информация за съдържанието на калций и желязо в елементите в техните менюта през последните 3 десетилетия.
Изследователите признават, че двете основни хранителни вещества - които играят ключова роля в здравето на костите и кръвта - са много по-присъстващи в бързото хранене сега, отколкото преди 30 години.
По-конкретно, предястията и десертите вече имат значително по-високо съдържание на калций, а желязото е по-голямо в десертите.
Маккрори обаче подчертава, че бързата храна не трябва да бъде първото пристанище за хората, които искат да повишат нивата на калций и желязо, тъй като тези хранителни вещества се предлагат в непреработени или минимално преработени храни, като семена, млечни продукти и риба.
„Трябва да намерим по-добри начини да помогнем на хората да консумират по-малко калории и натрий в заведенията за бързо хранене“, казва Маккрори.
„Изискването верижните ресторанти да показват калории в менютата си е начало. Бихме искали да видим повече промени, като ресторанти, предлагащи по-малки порции на […] пропорционални цени “, добавя тя.
