Как се различават суровият и обикновеният мед?

Много хора вярват, че суровият мед осигурява повече ползи за здравето от обикновения мед. Суровият мед по-полезен ли е и какви са разликите?

Медът е сладка, сиропирана, златиста течност, произведена от пчели. Пчелите съхраняват мед в кошера, за да го използват за храна и хранителни вещества. Суровият мед идва директно от кошера, докато обикновеният мед се преработва, преди да бъде бутилиран.

В тази статия разглеждаме разликите между суровия и обикновения мед, включително преработката, ползите за здравето, употребите и възможните рискове.

Суров мед срещу обикновен мед

Суровият мед идва направо от кошера.

Хората използват мед за храна и лекарства. Хората може да са използвали мед с медицински цели цели 8000 години.

Първоначално хората биха използвали суров мед, но днес повечето от меда по рафтовете на супермаркетите се преработват, обикновено чрез пастьоризация, която включва интензивно нагряване. Много от тези преработени видове мед могат да съдържат добавени захари.

Какво е суров мед?

Суровият мед идва направо от пчелната пита. Пчеларят обикновено просто филтрира меда, за да отстрани малки парченца отломки, включително прашец, пчелен восък и части от мъртви пчели. Те не пастьоризират меда.

Суровият мед изглежда мътен или непрозрачен, тъй като съдържа тези допълнителни елементи. Все още е безопасно да се яде.

Какво е обикновеният мед?

Редовният или пастьоризиран мед е бистър и гладък. Процесът на пастьоризиране подобрява външния вид на меда, увеличава срока му на годност и убива клетките на дрождите, които могат да повлияят на вкуса на меда.

Някои хора обаче вярват, че пастьоризацията намалява броя на антиоксидантите и хранителните вещества в меда.

По какво се различават?

Суровият мед е естествено по-мълчалив от обикновения мед поради остатъците от пчелна пита, които са твърде малки, за да се филтрират.

Суровият мед има тенденция да има повече вариации в цвета и структурата, отколкото обикновения мед. Цветът на суровия мед може да се промени в зависимост от това какви цветя опрашват пчелите.

Въпреки че няма големи проучвания, които да потвърдят, че суровият мед е по-питателен от обикновения мед, някои малки проучвания показват, че суровият мед може да предложи допълнителни ползи за здравето.

Ползи

Проучванията показват, че суровият мед съдържа разнообразни полезни съставки.

Суровият мед съдържа специфични компоненти, които могат да предложат ползи за здравето. Пастьоризацията и други процеси могат да премахнат или намалят някои от тези елементи, които включват:

• пчелен прашец, който има антиоксидантни и противовъзпалителни свойства
• пчелен прополис, подобно на лепило вещество, което помага да се поддържа кошера заедно
• някои витамини и минерали
• ензими
• аминокиселини
• антиоксиданти

Липсват контролирани проучвания, сравняващи пастьоризирания и суровия мед. Някои източници обаче съобщават, че пастьоризираният мед съдържа малко - ако има такива - ползи за здравето от суровия мед. Тъй като пастьоризацията излага меда на високи температури, той може да унищожи или премахне естествените свойства на меда.

Това означава, че суровият мед може да предложи по-мощни ползи за здравето по отношение на заздравяването на рани и борбата с инфекциите, отколкото обикновеният мед.

Много изследвания са установили, че суровият мед има ползи за здравето. Обикновено тези ползи идват от естествени съставки, които обикновеният мед може да не съдържа.

Следващите раздели обсъждат тези съставки.

Суровият мед съдържа пчелен прашец

Пастьоризацията на меда премахва пчелния прашец.

Проучване за преглед от 2015 г. за ползите от докладите на пчелен прашец, които има:

• антиоксидантни свойства
• противовъзпалителни ефекти
• антибактериално и противогъбично действие
• болкоуспокояващи свойства

Тези свойства правят пчелния прашец полезно допълнение към меда и могат да допринесат за естествената способност на меда да лекува рани и да убива бактерии.

Пчелният прашец съдържа също аминокиселини, витамини А и С и малки количества хранителни вещества, включително калций, магнезий и натрий.

Суровият мед съдържа пчелен прополис

Пчелният прополис е лепкавото вещество, което пчелите използват за изграждане на кошерите си и за задържане на структурите. Това подобно на лепило вещество не само помага на пчелите, но някои учени вярват, че е полезно и за хората.

Прегледно проучване от 2017 г. съобщава, че пчелният прополис, открит в суров мед, може да има:

• противовъзпалителни ефекти
• противораково и противоязвено действие
• противогъбични ефекти

Пчелният прополис съдържа още витамини от група В, витамини С и Е, магнезий, калий и полезни ензими.

Пастьоризацията може да унищожи антиоксидантите

Някои хора вярват, че пастьоризацията премахва някои от здравословните антиоксиданти в меда.

Няма официални проучвания за това как пастьоризацията променя нивата на антиоксиданти в меда, но проучванията показват, че процесите на нагряване намаляват нивото на антиоксидант в други храни.

Суровият мед съдържа флавоноиди и фенолни киселини, които имат антиоксидантни свойства. Антиоксидантите намаляват оксидативния стрес в организма. Изследванията свързват оксидативния стрес с много хронични здравословни състояния, включително рак.

Проучванията показват, че антиоксидантите в меда могат да имат противоракови ефекти срещу различни видове тумори.

Видовете антиоксиданти, открити в суровия мед, варират в зависимост от вида на цветята, които пчелите опрашват.

Обикновеният мед може да съдържа захари или добавки

Някои обикновени продукти с мед съдържат добавени подсладители, като например царевичен сироп с високо съдържание на фруктоза.

Проучванията показват, че някои продукти, обозначени като „мед“, може да не са 100 процента истински мед, но да съдържат подсладители, като сироп от кафяв ориз.

Суровият мед не съдържа други съставки освен меда от кошера.

Органичен ли е суровият мед?

Не всеки суров мед е органичен. Биологичният пчелен мед все още е претърпял преработка и пастьоризация.

Някои видове органичен мед имат етикети с органичен печат на Министерството на земеделието на САЩ (USDA). Това означава, че фермата, която е произвеждала мед, следва биологичните насоки на USDA.

Следователно, ако човек търси мед, който съдържа пчелен прашец и други полезни съставки, той ще трябва да се увери, че етикетът гласи „суров“.

Рискове

Кърмачетата на възраст под 12 месеца не трябва да ядат мед.

Безопасно е хората да консумират както суров, така и обикновен мед, но е добре да избягват видове мед, които съдържат добавени захари.

Както суровият, така и обикновеният мед могат да съдържат малки количества бактерии, известни като Clostridium botulinum. Тази бактерия може да причини ботулизъм, който е рядка форма на хранително отравяне.

Медът е безопасен за повечето хора на възраст над 12 месеца. Въпреки това, бебета на възраст 12 месеца и по-млади не трябва да ядат никакъв мед, включително суров и обикновен мед. Храносмилателният тракт на бебето все още не се е развил достатъчно, за да се пребори с бактериите.

В редки случаи хората, които имат тежка поленова алергия, могат да реагират на суров мед, според Американския колеж по алергия, астма и имунология. Хората, които имат тежки поленови алергии, трябва да говорят с лекар или алерголог, преди да ядат или да използват суров мед.

Хората, които са алергични към пчелен прашец, също трябва да избягват суров мед и други пчелни продукти.

Как да намерим суров мед

За да намерите суров мед, потърсете продукти, на които на етикета пише „сурови“. Продуктите, обозначени като „органични“ или „чисти“, не е задължително да са сурови.

Появата на медения продукт може да помогне на човек да разбере дали е суров. Обикновеният мед изглежда много бистър и гладък, докато суровият мед има тенденция да има смесица от цветове и мътна или кремообразна външност.

Суровият мед е широко достъпен в магазините и на фермерските пазари. Хората могат да избират и между марки суров мед онлайн.

Суровият мед може да кристализира по-бързо от обикновения мед. Поставянето на бурканчето с мед в тенджера с гореща вода ще разтопи кристалите и отново ще го превърне в течност. Внимавайте да не прегреете меда, тъй като това може да унищожи някои от хранителните му вещества.

Други видове мед

Обикновеният мед може да съдържа добавени захари.

Има много различни видове мед, всеки със свои собствени характеристики и някои хора могат да се объркат да определят различията си.

Често срещаните видове мед и техните свойства са както следва:

• Суров мед - идва директно от кошера и се предлага във филтрирани или нефилтрирани форми.
• Редовен мед - пастьоризиран и може да съдържа добавени захари.
• Чист мед - пастьоризиран, но не съдържа добавени съставки.
• Мед от манука - произвежда се от пчели, които се хранят с храста манука. Може да има допълнителни ползи за здравето.
• Горски мед - произвежда се от пчели, които вземат медена роса от дървета вместо нектар от цветя. Често е по-тъмен от другите видове мед.
• Акациев мед - произвежда се от пчели, които се хранят от цветята на дървото черен рожков. Често е по-лек от другите видове мед.

Обобщение

Няма окончателни проучвания, които да потвърждават дали суровият мед е по-добър за здравето на човека от обикновения или пастьоризирания мед. Експертите обаче са открили няколко възможни ползи за здравето, свързани с някои от съставките в суровия мед, включително прашец и пчелен прополис,

Пастьоризацията може да увреди или унищожи антиоксидантите и други полезни елементи в меда. Процесът на пастьоризиране на меда може да направи меда по-гладък и естетически привлекателен, но може и да намали ползите за здравето му.

Тъй като суровият мед съдържа оригиналните естествени съставки без обработка, той може да е по-добрият избор за хората, които използват мед по здравословни причини.