Без ориз ли е оризът? Хранителни вещества и други зърнени храни
Глутенът е вид протеин, който присъства в някои, но не във всички зърнени храни. Хората с целиакия трябва да избягват глутена в диетата си. Други може да го избягват като избор на начин на живот.
Глутенът присъства в ечемика, пшеницата, ръжта и тритикале, което е кръстоска между пшеница и ръж. Глутенът помага на храни като хляб, тестени изделия и зърнени храни да запазят формата си, действайки като нещо като „лепило“.
Не всички зърнени храни обаче съдържат глутен и хората с целиакия могат да ядат тези зърнени храни без неблагоприятни ефекти. Оризът ли е един от тях? Разбираме.
Какво представлява глутенът? Научете за това тук.
Без ориз ли е глутен?
Оризът е зърно, но за разлика от много зърнени храни той не съдържа глутен.
Целият ориз е естествено без глутен, независимо дали е бял, кафяв, черен или така наречения див ориз.
Дори клеевият ориз е без глутен, въпреки името. Терминът „лепкав“ описва лепкава природа на ориза. Не се отнася до глутен.
В много продукти без глутен производителите използват ориз вместо пшеница. Въпреки това, докато целият ориз в естествената му форма е без глутен, това не означава, че всички ориз и продукти на основата на ориз са без глутен.
Ако се съмнявате, хората трябва да проверят етикета на опаковката или да се свържат с производителя за повече информация.
Какво се случва, когато човек има целиакия? Разберете тук.
Кръстосан контакт
Оризът понякога може да влезе в контакт с ечемик, пшеница или ръж в процеса на отглеждане, събиране или производство. Това се нарича кръстосан контакт. То се различава от кръстосаното замърсяване, което е често срещан фактор при болести, пренасяни с храна.
Кръстосан контакт на ориз и глутен може да се получи и у дома. Това може да се случи, когато хората използват едни и същи прибори и зони за готвене за приготвяне както на храни без глутен, така и на храни, съдържащи глутен.
Хората трябва да се пазят от предмети, които намират в кухнята, включително:
- друшляци
- споделени контейнери
- подправки
Пшеничното брашно също може да остане във въздуха в продължение на много часове и да замърси повърхности, прибори и непокрити храни. Внимателното почистване обикновено предотвратява кръстосания контакт.
Кръстосан контакт може да се случи и когато пекарните продават безглутенови храни заедно с други стоки и когато хората слагат безглутенови стоки в големи контейнери в хранителни магазини.
Ако човек има целиакия и не може да потвърди съставките в даден хранителен продукт, най-добре е да избягва да яде тази храна.
За хората с нарушения, свързани с глутена, изключването на храни, които съдържат глутен от диетата си, е единственият известен начин за предотвратяване на увреждане на лигавицата на червата и други свързани симптоми.
Продукти на базата на ориз
Това, че производителите рекламират продукт на базата на ориз като „ориз“, не означава, че той не съдържа глутен. Продуктите на базата на ориз често съдържат подправки, сосове и други съставки, които могат да съдържат глутен.
Ароматизираният ориз често съдържа сгъстител на пшенична основа, наречен хидролизиран пшеничен протеин. Той може също да съдържа подобрители на вкуса, като соев сос, който обикновено не съдържа глутен.
Понякога производителят използва вместо това тамари, за да подобри вкуса. Това обикновено не съдържа глутен, но хората биха били разумни винаги да четат етикетите, преди да консумират хранителен продукт.
Хората понякога правят оризов пилаф с орзо, но това не е без глутен.
Хората с нарушения, свързани с глутен, трябва да ядат само продукти на базата на ориз, които носят етикета „без глутен“. Те трябва да избягват продукти с етикет „съдържа пшеница“ или етикет, в който са изброени всички съставки, които съдържат глутен.
Хората също трябва да избягват продукти и предмети на зърнена основа, произведени от производителя, използвайки същото оборудване като продукти, съдържащи пшеница или глутен. Това, че даден продукт е „без пшеница“, не означава, че не съдържа глутен.
Безопасно ли е за хора с цьолиакия?
Нишестените храни са важен източник на въглехидрати за много хора и играят важна роля в здравословната диета.
Човек, който спазва диета без глутен, може да се натрупа с ориз и продукти на основата на ориз. Ако твърде много от диетата им се фокусира върху бял ориз, обаче, те могат да пропуснат важни хранителни вещества.
Изрязването на пшеница и други пълнозърнести храни може да доведе до ниски нива на:
- калций
- цинк
- магнезий
- фибри
- желязо
- витамин В-12
- витамин D
- фолиева киселина
Хората, които премахват глутена от диетата си, трябва да планират внимателно, за да се уверят, че консумират редица хранителни вещества. Здравословните храни на безглутенова диета включват бобови растения, плодове и зеленчуци.
Арсен в ориза
Има два вида арсен. Първият тип, органичният арсен, е относително нетоксичен. Вторият тип, наречен неорганичен арсен, обаче е по-токсичен.
Според Администрацията по храните и лекарствата (FDA) оризът има тенденция да натрупва повече арсен от другите хранителни култури. Всъщност може да е най-големият хранителен източник на неорганичен арсен.
Много хора консумират много малки количества арсен в диетата си и арсенът не често причинява симптоми на отравяне. Въпреки това, продължителната консумация на неорганичен арсен може да увеличи риска от различни хронични заболявания.
Те включват:
- запушване или стесняване на кръвоносните съдове
- високо кръвно налягане
- сърдечно заболяване
- диабет тип 2
- рак в различни форми
Тъй като арсенът е токсичен за нервните клетки, той може да повлияе на мозъчната функция. При деца и тийнейджъри излагането на арсен може да повлияе на концентрацията, обучението, паметта и социалните умения.
Арсенът може да причини здравословни проблеми на всеки, който ежедневно яде значителни количества ориз и продукти на основата на ориз. Изключването на глутен обаче не означава, че човек трябва да яде основно ориз.
Хората могат да включват много различни храни в диетата си, за да гарантират, че приемат различни хранителни вещества. По този начин те могат също така да избегнат риска от консумация на твърде много опасни вещества, като арсен.
Хранене
Оризът се състои предимно от въглехидрати с малко количество протеини и почти без мазнини.
кафяв ориз
Кафяв или пълнозърнест ориз е добър източник на фибри и съдържа много витамини и минерали в триците и зародиша. Може също да бъде добър източник на антиоксиданти фитинова киселина, ферулова киселина и лигнани.
Четвърт чаша суров, пълнозърнест, кафяв ориз с тегло 42 грама (g) може да осигури приблизително:
- 150 калории (kcal)
- 32 г въглехидрати
- 3 g протеин
- 1 г фибри
- 1,5 милиграма (mg) желязо
- 100 mg калий
- 2 mg ниацин (витамин B-3)
Яденето на кафяв ориз и други пълнозърнести храни може да има благоприятен ефект върху здравето на сърцето. Хората смятат кафявия ориз за ниско гликемична храна и когато се яде умерено, може да помогне за контрол на нивата на кръвната захар при диабет тип 2.
Кафявият ориз може също да помогне за регулиране на функцията на червата и може да помогне за предотвратяване на различни видове рак.
Могат ли хората с диабет да ядат ориз? Разберете тук.
бял ориз
Производителите мелят кафяв ориз, за да направят бял ориз. Тази обработка премахва триците и зародиша на кафявия ориз, което те правят, за да увеличат срока му на годност.
Някои хора предпочитат структурата и вкуса на белия ориз. Фрезоването обаче премахва ценни хранителни вещества, като диетични фибри, незаменими мастни киселини, витамини от група В, желязо и други хранителни вещества.
Четвърт чаша суров, бял ориз с тегло 45 g ще осигури приблизително:
- 155 ккал
- 35 г въглехидрати
- 0,4 mg желязо
Не осигурява фибри или витамини от група В.
Белият ориз, подобно на други преработени храни, може да доведе до скок в нивата на кръвната захар. Това може да затрудни хората с диабет тип 2 да управляват нивата на кръвната си захар.
Освен че осигурява основни хранителни вещества и енергия, белият ориз няма реална полза за здравето.
Обогатеният бял ориз, от друга страна, има разнообразни хранителни вещества, които добавя обработката. Това може да бъде здравословна възможност за човек, който обича само бял ориз, въпреки че ще съдържа по-малко фибри от кафявия ориз.
Научете повече за това как кафявият ориз се сравнява с белия ориз.
Див ориз
Въпреки че се нарича ориз, див ориз произлиза от четири вида трева. Съдържа повече протеини, минерали и диетични фибри, отколкото белия ориз.
Четвърт чаша див ориз с тегло 45 g може да осигури:
- 160 ккал
- 34 g въглехидрати
- 7 g протеин
- 0 г мазнини
- 3 г диетични фибри
- 0,7 mg желязо
Дивият ориз може да има ползи за здравето, които включват:
- помага за защита на здравето на сърцето
- подпомагане на храносмилателните процеси
- повишаване на имунната система с витамин С
- намаляване на шансовете за определени състояния, като сърдечно-съдови нарушения, диабет и някои видове рак
Черният или лилавият ориз също може да предложи ползи за здравето и може да направи промяна от кафяв или бял ориз. Научете за лилавия ориз тук.
Алтернативни зърнени храни и въглехидрати
Оризът не е единственият източник на зърно без глутен.
Има много безглутенови зърнени храни, нишестета и други храни, които хората могат да ядат като част от здравословна и балансирана диета.
Те включват:
- амарант
- маранта
- боб
- елда крупи
- маниока
- чиа
- лен
- царевица
- просо
- орехови брашна
- без глутен овес
- картофи
- киноа
- сорго
- соя
- тапиока
- теф
- юка
Някои от тях се продават в хранителни магазини, но някои се предлагат само в магазините за здравословни храни.
Зърна, съдържащи глутен, които трябва да се избягват
Следните зърна и техните производни съдържат глутен. Хората с нарушения, свързани с глутена, трябва да избягват тези зърнени храни.
- ечемик
- бирена мая
- твърда
- лимец пшеница
- емер
- фарина
- farro
- Греъм
- KAMUT khorasan пшеница
- малц
- ръж
- грис
- изписва се
- тритикале
- пшеница
- пшенични плодове
Пшеничното нишесте съдържа глутен, но някои производители премахват глутена, когато обработват пшенично нишесте.
Според FDA производителите могат да използват етикета „без глутен“ върху храна, съдържаща пшенично нишесте, само ако тя има под 20 части на милион глутен.
Долен ред
Всички форми на естествен ориз са без глутен, а някои продукти на базата на ориз също не съдържат глутен.
Хранителната стойност на всички видове ориз ще зависи до известна степен от преработката. Хората трябва да проверят етикета, за да разберат какви хранителни вещества съдържа оризът им и да изберат подходящ вариант, който осигурява набор от витамини и минерали, както и въглехидрати.
Те също трябва да проверят етикета, за да се уверят, че храната не съдържа глутен и не е влизала в контакт с храни, които съдържат глутен.
Оризът може да бъде здравословен вариант, но всеки, който е на безглутенова диета, трябва да яде различни зърнени храни и въглехидрати с високо съдържание на фибри, а не само ориз. Това ще помогне да се гарантира, че диетата им осигурява баланс на хранителните вещества.
В:
Ако купувам ориз от рафта на хранителния магазин, вероятно ли е наистина без глутен? Или трябва да отида в специализиран магазин, за да съм сигурен?
A:
Тъй като оризът естествено не съдържа глутен, не трябва да ходите в специализиран магазин, за да го намерите, особено ако оризът е непреработен.
Прочетете етикетите и се свържете с производителя за допълнителна информация, ако сте загрижени.
Също така, най-добре е да купувате оризови продукти с етикет „без глутен“, когато е възможно, и не купувайте ориз от насипни кошчета в хранителния магазин, тъй като това е риск за кръстосан контакт.
Катрин Маренго LDN, RD Отговорите представляват мненията на нашите медицински експерти. Цялото съдържание е строго информационно и не трябва да се счита за медицински съвет.
