Вреден ли е акриламидът в кафето за здравето?
Включваме продукти, които смятаме за полезни за нашите читатели. Ако купувате чрез връзки на тази страница, може да спечелим малка комисионна. Ето нашия процес.
Печените кафе на зърна съдържат малки количества от съединение, наречено акриламид. Във високи количества акриламидът може да бъде вреден. Има дори опасения, че може също да причини рак.
Изследванията обаче показват, че пиенето на кафе в умерени количества обикновено е безопасно и дори може да има редица ползи за здравето.
В тази статия изследваме какво е акриламид и дали е вреден. Също така обсъждаме кои видове кафе съдържат акриламид, колко е в кафето и дали хората трябва да спрат да пият кафе.
Ние също така обхващаме опции за кафе без акриламид и други продукти, които съдържат акриламид.
Какво е акриламид?
Печените кафе на зърна съдържат малки количества акриламид.
Акриламидът е бял кристален химикал без мирис, който производителите използват в няколко промишлени и химически процеса, включително производството на пластмаси, текстил, багрила и хартия, както и при обработката на питейна вода.
Акриламидът също присъства в:
- уплътнение
- определени лепила
- опаковки за храни
- цигарен дим
Според Американското общество за борба с рака акриламидът е естествен страничен продукт от процеса на готвене на някои видове нишестени храни при високи температури. Акриламидът също се среща в кафе на зърна като страничен продукт от процеса на печене.
Вреден ли е акриламидът?
Продължителното излагане на високи концентрации на акриламид може да увреди човешката нервна система. Това обаче обикновено е само риск за хората, пряко участващи в индустриални процеси, които използват акриламид.
В Съединените щати обаче съществуват разпоредби за ограничаване на експозицията на акриламид на работното място. Агенцията за опазване на околната среда (EPA) също регулира нивата на акриламид в питейната вода.
Съществуват също опасения, че продължителното излагане на акриламид може да увеличи риска от рак.
Всъщност Международната агенция за изследване на рака (IARC) класифицира акриламида като канцероген от група 2А. Това означава, че IARC вярва, че акриламидът вероятно причинява рак при хората.
Повечето от наличните доказателства обаче идват от проучвания върху животни, така че са необходими повече изследвания върху хора.
EPA също класифицира акриламида като „вероятен канцероген за човека“, но изисква повече данни от проучвания при хора, за да направи по-твърдо заключение.
Систематичен преглед от 2014 г. обаче открива недостатъчни доказателства от проучвания при хора в подкрепа на връзката между диетичния акриламид и рака. Авторите заключават, че са необходими допълнителни изследвания.
Кои видове кафе съдържат акриламид?
Акриламид се образува по време на процеса на печене на кафе. Всеки вид кафе продукт, който произлиза от печени кафе на зърна, ще съдържа акриламид, включително разтворимо кафе.
Заместителите на кафе, като кафе от зърнени култури и корен от цикория, които са претърпели печене, също съдържат акриламид.
Количеството акриламид в тези различни видове кафе обаче може да варира. Ще обсъдим тези вариации по-подробно в следващия раздел.
Колко акриламид има в кафето?
Количеството акриламид в кафето варира, но това зависи от времето на печене, а не от сорта боб.
Проучване от 2013 г. изследва количеството акриламид в 42 различни вида кафе, включително някои разтворими кафета и заместители на кафе.
Изследователите установяват, че средно:
- Заместителите на кафе, като тези, получени от зърнени култури и корен от цикория, съдържат най-високата концентрация на акриламид при 818 микрограма на килограм (mcg / kg).
- Разтворимото кафе съдържа 358 мкг / кг акриламид.
- Естественото печено кафе съдържа най-малко количество акриламид при 179 мкг / кг.
Те също така съобщиха, че няма значителна разлика в съдържанието на акриламид между различните видове кафе на зърна.
Трябва ли да спрете да пиете кафе?
Въпреки че кафето съдържа малки количества акриламид, изследванията показват, че пиенето на кафе може действително да предпазва от някои видове рак, както и да предоставя други ползи за здравето.
Например авторът на преглед от 2015 г. признава, че кафето съдържа потенциално вредни химикали като акриламид, но те не откриват връзка между пиенето на кафе и повишения риск от рак. Всъщност те откриха доказателства, които предполагат, че консумацията на кафе може да намали риска на човек от развитие на колоректален рак, рак на черния дроб и рак на гърдата.
Също така, изследване от 2017 г. направи преглед на голям брой метаанализи върху въздействието върху здравето на консумацията на кафе. Неговите автори заключават, че пиенето на кафе в умерени количества обикновено е безопасно и е по-вероятно да бъде от полза, отколкото да навреди на здравето на човека.
Те също така откриха връзка между пиенето на кафе и по-ниския риск от някои видове рак, включително:
- рак на простатата
- рак на ендометриума
- рак на устната кухина
- рак на черния дроб
- левкемия
- рак на кожата
Изследването предполага редица други ползи, включително намален риск от:
- Болестта на Паркинсон
- Болест на Алцхаймер
- сърдечно заболяване
- чернодробно заболяване
- депресия
- смъртност от всички причини
Учените установиха, че хората, които пият по три или четири чаши кафе на ден, се възползват най-много. Администрацията по храните и лекарствата (FDA) препоръчва възрастните да ограничат приема на кафе до четири или пет чаши на ден.
Опции за кафе без акриламид
Всички видове кафе, съдържащи печени зърна, съдържат малко акриламид. Заместителите на кафе, като кафе от зърнени култури и цикория, също съдържат акриламид, ако са преминали през процес на печене.
Единственият вид кафе, който не съдържа акриламид, е този, който съдържа непечени или зелени кафени зърна. Тези кафета обаче могат да имат много различен вкус от печените сортове.
Налични са непечени кафета, които можете да закупите онлайн.
Какви други храни съдържат акриламид?
Акриламидът присъства в различни готвени и печени храни.
Когато хората готвят определени видове скорбялна храна при високи температури, тя ще произведе малки количества акриламид. Учените наричат този химичен процес реакцията на Maillard.
Храните, които могат да съдържат акриламид, включват:
- зърнени закуски
- печени продукти като хляб и бисквитки
- картофен чипс
- пържени картофки
Обобщение
Акриламидът е страничен продукт от процеса на печене, така че всяко кафе, което съдържа печени зърна, включително разтворимо кафе, ще съдържа малки количества от този химикал.
Заместителите на кафе, като зърнено кафе от цикория, също ще го съдържат, ако са преминали през процес на печене.
Акриламидът също присъства в питейната вода и в различни готвени и печени храни.
Въпреки че има опасения, че акриламидът може да е канцерогенен, повечето изследвания предполагат, че кафето може действително да предпазва от редица различни видове рак и други състояния и че пиенето на кафе в умерени количества обикновено е безопасно.
Хората, които пият кафе често, но искат да избягват акриламид, може да искат да опитат непечено или зелено кафе на зърна.
