Преработените храни водят до напълняване, но става въпрос за повече от калории
В първото по рода си проучване учените показват, че яденето на ултрапреработени храни води до увеличаване на теглото при доброволци само за 2 седмици.
Има много изследвания върху мишки, свързващи преработените храни с проблеми като затлъстяване и чревни възпаления.
Но мишките не са хора, както бърза да отбележат критиците на подобни изследвания.
При хората изследователите съобщават за връзки между преработените храни и здравните резултати, като повишен риск от развитие на затлъстяване, рак, автоимунни състояния и дори смърт.
И все пак ултрапреработените храни съставляват зашеметяващите 57,9% от енергийния прием в Съединените щати.
Според системата за класификация на храните NOVA ултрапреработените храни включват безалкохолни напитки, пакетирани закуски, хапки от месо, замразени ястия и храни с високо съдържание на добавки и ниско съдържание на непреработени съставки.
„Предишни проучвания са открили корелация между ултрапреработената консумация на храна и затлъстяването“, Кевин Д. Хол от Националния институт по диабет и храносмилателни и бъбречни заболявания в Бетесда, MD, който е част от Националния здравен институт (NIH), обясни на Медицински новини днес.
Хол и колегите му сега представят в списанието резултатите от контролирано клинично изпитване, сравнявайки ефектите на непреработените спрямо ултрапреработените храни върху хората. Клетъчен метаболизъм.
„Изненадан от констатациите“
Изследователският екип набра 10 мъже и 10 жени доброволци, които останаха в Клиничния център на NIH в продължение на 28 дни.
Половината от участниците са яли ултрапреработена храна през първите 2 седмици, докато останалите са получавали непреработени храни. След двуседмичния период групите се смениха, позволявайки на всеки участник да яде както ултрапреработената храна, така и непреработената храна в продължение на 2 седмици.
Доброволците се хранели три пъти на ден и изследователите ги помолили да ядат колкото или малко, колкото искат. Те също имаха достъп до закуски и бутилирана вода през целия ден.
„Ние предположихме, че ултрапреработените храни могат да доведат до повишен прием на калории, тъй като те често са с високо съдържание на захар, мазнини и сол, докато са с ниско съдържание на фибри“, каза Хол MNT. „Следователно, когато съпоставихме ултра-обработените и непреработени диети за тези хранителни вещества, очаквахме ултра-обработената диета да доведе до подобен прием на калории и малки разлики в телесното тегло.“
Когато доброволците са били на ултрапреработена диета, обаче, те са яли средно с 508 калории повече всеки ден, отколкото когато са били на необработена диета. В резултат на това те качват средно 2 килограма (0,9 килограма) през това време, най-вече под формата на телесни мазнини.
„Бях изненадан от констатациите от това проучване, защото си мислех, че ако съпоставим двете диети за компоненти като захари, мазнини, въглехидрати, протеини и натрий, няма да има нищо вълшебно в ултра-преработената храна, което би причинило хората да ядат повече. "
Кевин Д. Хол
Участниците в групата на необработените храни са загубили средно 0,9 кг през двуседмичния период на проучване. Тази група също е забелязала повишаване на пептида на червата хормон YY, който потиска глада и намалява хормона на глада грелин.
Проблемът може да е скоростта
Има няколко причини, поради които Хол и колегите му смятат, че може да са накарали доброволците от ултрапреработената изследователска група да напълнеят.
Въпреки че участниците в проучването оценяват приятността и познаваемостта на диетите като равни, те се хранят значително по-бързо в групата с ултра-обработка.
Всъщност те консумирали допълнителни 17 калории, или 7,4 грама храна на минута, отколкото техните колеги от групата на непреработените храни.
„Може да има нещо в текстурните или сензорни свойства на храната, което ги е накарало да се хранят по-бързо“, коментира Хол. „Ако ядете много бързо, може би не давате достатъчно време на стомашно-чревния тракт, за да сигнализирате на мозъка си, че сте сити. Когато това се случи, лесно можете да преядете. "
Въпреки близкото съвпадение в състава на макронутриентите и на двете диети, непреработената диета съдържаше малко повече протеини. „Възможно е хората да ядат повече, защото се опитват да постигнат определени протеинови цели“, коментира Хол.
И все пак екипът установи, че групата с ултрапреработени храни всъщност консумира повече въглехидрати и мазнини от групата на непреработените храни, но не и протеини.
И накрая, храненията в ултрапреработената група имаха по-висока енергийна плътност, отколкото в необработената група, която Хол предполага, че „вероятно е допринесла за наблюдавания излишен енергиен прием.“
Социален проблем ли са ултрапреработените храни?
Авторите идентифицират няколко ограничения в своето проучване, които включват, че „стационарната среда на метаболитното отделение затруднява обобщаването на резултатите ни към условията на свободен живот“.
Те също така признават, че не са взели предвид как разходите, удобството и уменията влияят на потребителите да избират ултрапреработени пред непреработени храни.
„Свръхпреработените храни допринасят за повече от половината калории, консумирани в САЩ, и те са евтини и удобни опции“, коментира Хол пред MNT.
„Така че, мисля, че може да е трудно значително да се намали консумацията на ултрапреработени храни - продължи той, - особено за хора в по-ниски социално-икономически категории, които може да нямат време, умения, оборудване или ресурси за закупуване и безопасно съхранение на непреработени хранителни съставки и след това планирайте и пригответе безопасно вкусни, непреработени ястия. "
В статията Хол заключава: „Обаче политиките, които обезсърчават консумацията на ултрапреработени храни, трябва да са чувствителни към времето, уменията, разходите и усилията, необходими за приготвянето на ястия от минимално преработени храни - ресурси, които често са в недостиг за тези които не са членове на висшите социално-икономически класи. "
Той не е първият, който предполага връзка между социоикономиката и избора на храни.
Неотдавнашно мащабно проучване в списанието Природата, предполага, че в страни с високи доходи, като САЩ, селското население напълнява по-бързо от своите градски колеги.
Авторите в това проучване коментират, че това отчасти може да се дължи на „икономическо и социално неравностойно положение, включително по-ниско образование и доходи, по-ниска наличност и по-висока цена на здравето и пресните храни.“
