ВРЪЗКАТА НА ПРЕРАБОТЕНОТО МЕСО И РАК ЗАВИСИ ОТ СЪДЪРЖАНИЕТО НА НИТРИТИ

През 2015 г. Световната здравна организация (СЗО) класифицира обработените меса като канцерогени от група 1, като се позовава на достатъчно доказателства, че те причиняват рак при хората. Сега нов преглед оспорва тази класификация, след като установи, че силата на доказателствата варира в зависимост от това дали месото съдържа нитрити.

Не всички преработени меса са еднакво нездравословни, показват нови изследвания.

Международната агенция за изследване на рака (IARC), подразделение на СЗО, определя преработеното месо като това, което е претърпяло втвърдяване, осоляване, пушене, ферментация или някакъв друг метод за запазване и подобряване на вкуса.

Примерите включват кренвирши, бекон, шунка, колбаси, говеждо месо, говеждо месо и консерви от месо.

Някои производители на храни използват натриев нитрит за лечение на преработено месо, за подобряване на цвета или като консервант за увеличаване на срока на годност.

Не всички преработени меса обаче съдържат нитрити. Британските и ирландски колбаси, например, не съдържат нитрити, докато кренвиршите, хоризото и пеперони от САЩ и континентална Европа не са.

Също така през последните години за потребителите станаха достъпни повече преработени месо без нитрити. Те включват видове шунка и бекон.

Фокусът върху нитритите засилва доказателствата

Изследователи от Института за глобална продоволствена сигурност към Университета на Queen’s Belfast (QUB), Великобритания, направиха преглед на скорошни проучвания за връзките между консумацията на преработено месо и рака на дебелото черво, ректума и червата.

Те установиха, че само около половината от проучванията стигат до извода, че има доказателства за връзка с колоректален рак.

Този дял обаче скочи до почти две трети (65%), когато те ограничиха своя анализ до проучвания при хора, които включваха само тестване на ефектите от преработените меса, съдържащи нитрити.

Те отчитат своите методи и резултати в скорошно проучване Хранителни вещества учебна работа.

Екипът предполага, че техните открития могат да обяснят противоречивите съобщения в медиите за преработено месо и риск от рак.

„Когато разгледахме изолирано обработено месо, съдържащо нитрит, което за първи път се прави в цялостно проучване, резултатите бяха много по-ясни“, казва авторът на първото изследване Уилям Кроу, доктор по медицина, от Училището за Биологични науки в QUB, „Почти две трети от проучванията откриха връзка с рака.“

IARC трябва да прецизира класификацията

Изследователите вярват, че техният мета-анализ разкрива необходимостта от класификацията на IARC да прави разлика между преработените меса, които съдържат нитрити, и тези, които не съдържат. Те трябва да имат отделни оценки на рисковете за здравето, твърдят те.

Съавторът Кристофър Т. Елиът, професор в Училището по биологични науки към QUB, казва, че прегледът е навременен и че „Той носи така необходимата строгост и яснота и посочва пътя за по-нататъшни изследвания в тази област“.

Междувременно изследователите предлагат на хората да се придържат към здравословна, балансирана диета в съответствие с препоръките на правителството.

Във Великобритания правителството препоръчва на хората да ограничат консумацията на преработено месо на 70 грама на ден, което е приблизително средното дневно потребление на човек в страната.

Доклад за 2019 г. от Световния фонд за изследване на рака и Американския институт за изследване на рака препоръчва на хората, които ядат червено месо, да ограничат консумацията до 3 умерени порции на седмица и да ядат „много малко, ако има такова, преработено месо“.

Оценка на всеки вид преработено месо

Старшият автор на изследването, д-р Брайън Д. Грийн, също от Училището по биологични науки на QUB, казва, че екипът се надява, че бъдещите изследвания за връзката между преработените меса и колоректалния рак ще третират всеки вид месо поотделно, а не като една група .

Той също така посочва необходимостта от повече изследвания, за да се проучи дали преработеното месо директно причинява рак.

„Има толкова много променливи, що се отнася до диетата на хората“, продължава той и добавя: „Но въз основа на нашето проучване, което според нас предоставя най-задълбочения преглед на доказателствата за нитритите към днешна дата, това, което можем уверено да кажем, е, че съществува силна връзка между нитрит-съдържащо преработено месо, като кренвирши и [колоректален рак]. “

Читателите трябва да отбележат, че като поставят преработените меса в група 1, която е същата група като тютюна и азбеста, IARC не предполага, че преработените меса носят същото ниво на риск като другите членове на групата.

За да поставят това в контекст, те посочват, че около 34 000 смъртни случая от рак на дебелото черво в целия свят вероятно се дължат на високата консумация на преработено месо в сравнение с 1 милион смъртни случая от рак годишно в резултат на пушенето на тютюневи изделия.