Опитвате се да се храните здравословно? Изберете първо снизходителен десерт
Интригуващо ново проучване предполага, че редът, в който избираме хранителни продукти, може да окаже влияние върху това колко калории консумираме като цяло.
Неотдавнашно разследване на избора на храни стига до изненадващо заключение.Потребителите често са изправени пред редица възможности за избор на храна, независимо дали избират храна в ресторант или от меню за бързо хранене.
Нашите опции често се предлагат в познат ред - предястия, главни и след това десерти. По-голямата част от времето ще избираме елементите, които искаме, в реда, в който менюто ни ги представя.
Колко важна е тази поръчка? Ако променим този ред, бихме ли могли да повлияем и на общия брой консумирани калории? Наскоро изследователи от Университета на Аризона (UA) в Тусон решиха да разберат.
Те проведоха поредица от експерименти, резултатите от които наскоро публикуваха в Списание за експериментална психология: Приложно.
Авторите обобщават въпроса, на който искат да отговорят: „бихме ли наблюдавали различен избор на храна и различни величини на калориен прием, ако в началото, вместо в края, на хранителната последователност се постави снизходителна опция?“
Тестване на поръчка на храна
Затлъстяването е огромен и нарастващ проблем в САЩ и по-далеч; разработването на фини, лесни за изпълнение начини за намаляване на приема на калории е по-належащо от всякога.
Проучванията вече са показали, че редица физически фактори, като например размера на порцията, могат да направят реална разлика в това колко консумираме. И така, може ли поръчката за храна също да има значение?
Учените са провели четири експеримента; те извършиха едната в университетска трапезария, а останалите три с помощта на фалшив уебсайт за доставка на храна. По-конкретно, те искаха да видят дали изборът на здравословен или нездравословен десерт в началото на хранене ще повлияе на следващия избор на храна на участниците.
Обикновено, в обстановка на кафене, десертите са в края на реда. По същия начин, в сайтовете за доставка на храни, десертите са в долната част на страницата. За проучването изследователите поставят здравословни и нездравословни десерти в началото на линията за кафене и като първата опция на уебсайта за храни.
По време на четирите проучвания стана ясно, че хората, които са избрали по-снизходителен десерт, ще продължат да избират по-малко калорични мрежи и страни. Важното е, че като цяло те консумират по-малко калории.
Средно тези, които са избрали висококалоричен десерт, са консумирали 30 процента по-малко калории от тези, които първо са избрали здравословен десерт.
„Вярваме, че вечерящите, избрали снизходителния десерт, първо са избрали по-здравословни основни и странични ястия, за да компенсират своя висококалоричен десерт“, казва водещият автор Мартин Рейман, асистент по маркетинг в UA. Той продължава:
„Вечерящите, избрали по-здравословния десерт, може би са си помислили, че вече са направили добро дело за телата си, така че заслужават по-калорична храна по-надолу по линията на кафенето.“
Избор на храна и когнитивно натоварване
В последния от четирите експеримента изследователите изследваха дали когнитивното натоварване ще повлияе на резултатите. По този начин учените помолиха участниците да запомнят или двуцифрено, или 7-цифрено число, докато правят своя избор на храна.
Интересното е, че ефектът изчезна, когато участниците бяха разсеяни по този начин. В тези случаи, независимо кой десерт са избрали участниците в началото, те продължават да избират по-малко здравословни варианти по-нататък.
Според авторите това е първото проучване, което изследва „ефекта от взаимодействието на типа храна и реда на представяне на храната върху последователния избор на храна на индивида и общия им калориен прием“.
Авторите се надяват, че други могат да използват тези резултати, за да „подтикнат хората да консумират по-малко храна като цяло“.
Авторите обаче отбелязват някои ограничения на своите експерименти. Първо, те помолиха участниците да избират между два полярни противоположни десерта, всеки в „двете крайности на здравословния континуум на храните“.
Например, в първия експеримент те предложиха на хората или асортимент от пресни плодове, или парче лимонов чийзкейк. В реални настройки има набор от елементи, които се намират между тези опции на скалата за здравословно състояние. В бъдеще изследователският екип би искал да добави трети елемент, който се намира някъде между здравите и нездравите.
Авторите отбелязват и друго ограничение - три от техните експерименти са проведени онлайн, което може да не е от значение в реалния свят. Тъй като обаче първият експеримент се проведе в реална обстановка, те пишат, че „взети заедно, тези четири експеримента оказват сближаваща се подкрепа на нашите хипотези.“
Така че, въпреки че изследванията ще трябва да бъдат подкрепени с повече изследвания, заключенията изглеждат интересни. Освен това, поради нарастващата загриженост за затлъстяването, ако нещо толкова просто като промяната на реда на хранене може да помогне на хората да ядат по-малко, може би си струва да се стремят.