Опитвате се да се храните здравословно? Изберете първо снизходителен десерт
Интригуващо ново проучване предполага, че редът, в който избираме хранителни продукти, може да окаже влияние върху това колко калории консумираме като цяло.
Потребителите често са изправени пред редица възможности за избор на храна, независимо дали избират храна в ресторант или от меню за бързо хранене.
Нашите опции често се предлагат в познат ред - предястия, главни и след това десерти. По-голямата част от времето ще избираме елементите, които искаме, в реда, в който менюто ни ги представя.
Колко важна е тази поръчка? Ако променим този ред, бихме ли могли да повлияем и на общия брой консумирани калории? Наскоро изследователи от Университета на Аризона (UA) в Тусон решиха да разберат.
Те проведоха поредица от експерименти, резултатите от които наскоро публикуваха в Списание за експериментална психология: Приложно.
Авторите обобщават въпроса, на който искат да отговорят: „бихме ли наблюдавали различен избор на храна и различни величини на калориен прием, ако в началото, вместо в края, на хранителната последователност се постави снизходителна опция?“
Тестване на поръчка на храна
Затлъстяването е огромен и нарастващ проблем в САЩ и по-далеч; разработването на фини, лесни за изпълнение начини за намаляване на приема на калории е по-належащо от всякога.
Проучванията вече са показали, че редица физически фактори, като например размера на порцията, могат да направят реална разлика в това колко консумираме. И така, може ли поръчката за храна също да има значение?
Учените са провели четири експеримента; те извършиха едната в университетска трапезария, а останалите три с помощта на фалшив уебсайт за доставка на храна. По-конкретно, те искаха да видят дали изборът на здравословен или нездравословен десерт в началото на хранене ще повлияе на следващия избор на храна на участниците.
Обикновено, в обстановка на кафене, десертите са в края на реда. По същия начин, в сайтовете за доставка на храни, десертите са в долната част на страницата. За проучването изследователите поставят здравословни и нездравословни десерти в началото на линията за кафене и като първата опция на уебсайта за храни.
По време на четирите проучвания стана ясно, че хората, които са избрали по-снизходителен десерт, ще продължат да избират по-малко калорични мрежи и страни. Важното е, че като цяло те консумират по-малко калории.
Средно тези, които са избрали висококалоричен десерт, са консумирали 30 процента по-малко калории от тези, които първо са избрали здравословен десерт.
„Вярваме, че вечерящите, избрали снизходителния десерт, първо са избрали по-здравословни основни и странични ястия, за да компенсират своя висококалоричен десерт“, казва водещият автор Мартин Рейман, асистент по маркетинг в UA. Той продължава:
„Вечерящите, избрали по-здравословния десерт, може би са си помислили, че вече са направили добро дело за телата си, така че заслужават по-калорична храна по-надолу по линията на кафенето.“
Избор на храна и когнитивно натоварване
В последния от четирите експеримента изследователите изследваха дали когнитивното натоварване ще повлияе на резултатите. По този начин учените помолиха участниците да запомнят или двуцифрено, или 7-цифрено число, докато правят своя избор на храна.
Интересното е, че ефектът изчезна, когато участниците бяха разсеяни по този начин. В тези случаи, независимо кой десерт са избрали участниците в началото, те продължават да избират по-малко здравословни варианти по-нататък.
Според авторите това е първото проучване, което изследва „ефекта от взаимодействието на типа храна и реда на представяне на храната върху последователния избор на храна на индивида и общия им калориен прием“.
Авторите се надяват, че други могат да използват тези резултати, за да „подтикнат хората да консумират по-малко храна като цяло“.
Авторите обаче отбелязват някои ограничения на своите експерименти. Първо, те помолиха участниците да избират между два полярни противоположни десерта, всеки в „двете крайности на здравословния континуум на храните“.
Например, в първия експеримент те предложиха на хората или асортимент от пресни плодове, или парче лимонов чийзкейк. В реални настройки има набор от елементи, които се намират между тези опции на скалата за здравословно състояние. В бъдеще изследователският екип би искал да добави трети елемент, който се намира някъде между здравите и нездравите.
Авторите отбелязват и друго ограничение - три от техните експерименти са проведени онлайн, което може да не е от значение в реалния свят. Тъй като обаче първият експеримент се проведе в реална обстановка, те пишат, че „взети заедно, тези четири експеримента оказват сближаваща се подкрепа на нашите хипотези.“
Така че, въпреки че изследванията ще трябва да бъдат подкрепени с повече изследвания, заключенията изглеждат интересни. Освен това, поради нарастващата загриженост за затлъстяването, ако нещо толкова просто като промяната на реда на хранене може да помогне на хората да ядат по-малко, може би си струва да се стремят.
