Куркумата може да съдържа опасни нива на олово
Желанието за ярко оцветена куркума причинява ли опасно явление? Нов доклад обсъжда как компаниите в Бангладеш добавят оловен хромат към куркумата, за да изглежда по-жълта.
Какво представлява оловният хромат и защо хората го използват за оцветяване на куркума?
Оловният хромат, химично съединение, съдържащо олово и хром, е жълт пигмент, който може да подобри яркостта на веществото. Той е и отровен, действащ като невротоксин, когато хората го поглъщат или вдишват.
Експертите считат оловото за безопасно във всяко количество, тъй като води до когнитивни дефекти. Обикновено производителите използват оловен хромат, за да придадат жълти и оранжеви масла и боядисват цвета им.
Предишни изследвания обаче идентифицират куркумата като източник на излагане на олово в много райони за производство на куркума в Бангладеш.
Куркумата е основна подправка, която много хора консумират ежедневно в Южна Азия. Той също така има някои медицински цели. Той може потенциално да лекува възпаление и да има лечебни ефекти при много състояния, включително рак.
Подправянето на подправките не е необичайно и добавянето на токсични агенти към подправките е често срещано явление. Добавянето на оловен хромат към куркума обаче застрашава общественото здраве в Бангладеш. Изследователите, които стоят зад настоящото проучване, искаха да оценят ефекта от тази практика и нейното регулиране.
Екипът от Института за околна среда в Станфорд Уудс, Калифорния, е проектирал проучването, за да оцени степента на фалшифициране на куркума с оловен хромат, вещество, което властите са забранили като хранителна добавка.
На първо място, изследователите установиха, че фалшифицирането на куркума с оловен хромат е проблем, който се простира още през 80-те години на миналия век, когато хората за първи път го използват, за да подобрят цвета на куркума, който наводнението е оставило скучно.
Някои членове на екипа преди това са изследвали различните потенциални източници на замърсяване с нива на олово в кръвта при хора в Бангладеш.
Те направиха това, като разгледаха различните изотопи на оловото, което им позволи да създадат химически подпис, известен като пръстов отпечатък за подправена с олово куркума.
Техните констатации, достъпни в Наука и технологии за околната среда, показа, че това е най-вероятният виновник за произхода на оловото в кръвта на хората, което прави изследването първото, което свързва оловото в куркума директно с нивата на олово в кръвта.
Какви бяха резултатите от проучването?
В настоящото изследване, което се появява в списанието Изследвания на околната среда, изследователите първо идентифицираха и посетиха деветте основни района за производство на куркума в Бангладеш (както и два минимални), за да оценят практиката на фалшифициране на куркума по веригата на доставки. Те проведоха интервюта със 152 работници в производствените обекти.
След това те събраха проби от жълти пигменти и куркума от най-посещаваните пазари на едро и събраха проби от масла и прах от мелници за полиране на куркума, за да оценят доказателства за фалшификация.
Изследователите са използвали масова спектрометрия и рентгенова флуоресценция, за да идентифицират концентрациите на олово и хром във всички 524 от пробите, които са събрали.
Концентрациите на олово и хром в куркума са били най-високи в районите Дака и Муншиджан (минимални производители на куркума), където екипът е открил максимална концентрация от 1152 микрограма / грам (µg / g), в сравнение с 690 µg / g в деветте основни производители на куркума области.
Те откриха доказателства за фалшифициране на оловен хромат в седем от деветте основни района на производство на куркума и отбелязаха, че 2–10% от жълтите пигменти в полиращите мелници съдържат оловен хромат.
Почвените проби от тези мелници също имаха максимална концентрация от 4,257 µg / g олово.
Интервютата потвърдиха как практиката за добавяне на оловен хромат към куркума е започнала преди повече от 30 години и продължава и днес.
Желанието на потребителите да имат ярки и цветни жълти къри изглежда е основният двигател на тази практика. Фермерите заявиха, че търговците на куркума могат да продават корени с лошо качество и да увеличат маржовете на печалба, като поискат фалшифициране на тази некачествена куркума с жълт пигмент.
Как да ограничим замърсяването
Тази практика е изключително вредна за здравето. Няма преки доказателства за замърсена куркума извън Бангладеш и изследователите смятат, че проверките за безопасност на храните от страните вносители насърчават мащабните преработватели на подправки в Бангладеш да ограничат количеството олово, което добавят към куркумата за износ.
Изследователите обаче казват, че „настоящата система от периодични проверки за безопасност на храните може да улови само част от фалшифицираната куркума, която се търгува по целия свят“.
Водещият автор Джена Форсайт добавя: „Хората несъзнателно консумират нещо, което може да причини големи здравословни проблеми. Знаем, че фалшифицираната куркума е източник на излагане на олово и трябва да направим нещо по въпроса. “
В бъдеще изглежда, че е необходимо да се подобри образованието около токсичните пигменти и да се премести поведението на потребителите от яденето на замърсени храни.
Освен това изследователският екип планира да развие бизнес възможности, които намаляват излагането на олово.
