Какви са ползите от костния бульон?
Костният бульон е течност, съдържаща сварени кости и съединителни тъкани. За да приготвят костен бульон, хората използват крави, пилета и дори рибни кости. Пиенето на костен бульон може да бъде полезно, наред с други неща, за ставите и храносмилателната система.
Костите и тъканите на много видове животни могат да направят добър костен бульон. Костният бульон съдържа и други важни хранителни вещества, особено минерали, получени от тези тъкани. Това може да направи костния бульон полезна хранителна добавка за много хора.
Задушаването на костите във вода с малко оцет помага за освобождаването на хранителни вещества от мозъка в костите, както и за разграждането на други тъкани във водата. Резултатът е ароматен, хранителен бульон.
1. Той е силно хранителен
Супата от костен бульон е богата на хранителни вещества.
Самите кости са богати на витамини и хранителни вещества, включително калций, магнезий и фосфор.
Също така, приготвянето на съединителна тъкан в костен бульон осигурява на тялото естествени съединения от хрущяла.
Тъканите и костите също съдържат колаген. Готвенето на колаген го превръща в желатин, който осигурява на тялото аминокиселини, които са градивните елементи на протеините.
Не е възможно да се каже колко от всяко хранително вещество ще бъде в определена партида костен бульон, тъй като това до голяма степен зависи от вида и количеството на костите и тъканите, които са влезли в него.
Все пак може да е най-добре да включите много различни видове кости и тъкани за най-голямо количество хранителни вещества.
Костният мозък е богат на хранителни вещества като:
- желязо
- витамини А и К
- мастни киселини
- селен
- цинк
- манган
Костният бульон може да осигури следи от тези хранителни вещества и мнозина твърдят, че консумирането му е лесен начин за приемане на тези хранителни вещества във форма, която е по-лесна за смилане.
Добавянето на други съставки, като зеленчуци, към бульона може също да добави допълнителни хранителни вещества.
2. Може да предпази ставите
Костният бульон е източник на желатин, който може да се разпадне в колаген в тялото. Това е особено важно в ставите.
Хрущялът в ставите има тенденция да се износва или свива при непрекъсната употреба. Това може да добави повече стрес към ставите, които могат да се повредят в резултат на добавения натиск.
Рецензия от 2017 г., която се появява в списанието Спортна медицинапредполага, че както лабораторните, така и проучванията върху животни показват, че добавките с желатин увеличават количеството колаген в тъканите. Това може да помогне за предпазване на ставите от ненужен стрес.
Консумирането на костен бульон може да е добър начин за добавяне на желатин към диетата, което може да помогне за защитата на тези стави.
3. Може да помогне в борбата с артрозата
Съединенията, присъстващи в костния бульон, помагат за поддържането на ставите и могат да помогнат и на хора, които вече имат остеоартрит.
Проучване от 2016 г. в Журнал за храненеразгледа ефектите на колаген тип 2 при хора, които имат симптоми на остеоартрит в коленете. Колагенът идва от съединителната тъкан на пилетата.
Неговите резултати показват, че колагенът може да подобри симптомите на колянната става, като болка, скованост и по-лоша физическа функция, при хора с остеоартрит.
Консумирането на костен бульон може да бъде лесен начин за доставяне на същия тип колаген, заедно с други полезни хранителни вещества, в тялото.
4. Може да помогне за намаляване на възпалението и за излекуване на червата
Някои аминокиселини, присъстващи в костния бульон, също могат да бъдат полезни за храносмилането. Аминокиселина, наречена глутамин, изглежда много обещаваща.
Като проучване от 2017 г. в списанието Текущо мнение в областта на клиничното хранене и метаболитните грижи отбелязва, добавките с глутамин помагат за заздравяване на чревната бариера при модели на хора и животни.
Това може да помогне при състояния като пропускливост на червата, което дразни лигавицата на лигавицата в червата и пречи на способността на организма да смила храната.
Като проучване от 2017 г. в списанието Хранителни веществаказва, хората с възпалителни заболявания на червата са склонни да имат по-ниски нива на някои аминокиселини в телата си. За тези хора включването на допълнителни аминокиселини в диетата им може да помогне с някои симптоми на състоянието.
Пиенето на костен бульон всеки ден може да е прост начин за вкарване на противовъзпалителни аминокиселини в тялото.
5. Може да подпомогне съня
Аминокиселините в костния бульон също могат да допринесат за по-добър сън при някои хора. Проучване от 2015 г. в списанието Невропсихофармакология съобщава, че аминокиселината глицин е безопасна терапевтична възможност за подобряване на съня.
Хората, които приемат глицин преди сън, може да почувстват, че спят по-добре и имат по-малко умора през следващия ден. За тези хора пиенето на костен бульон с обикновена вечеря може да помогне за осигуряването на този глицин.
6. Може да поддържа загуба на тегло
Костният бульон също може да помогне на хората да отслабнат. Той е с високо съдържание на протеини, което помага на тялото да се чувства по-пълно за по-дълго и поддържа ограничаване на калориите.
Проучване от 2017 г. в Списание за бъбречно хранене изтъква, че средната чаша пилешки костен бульон съдържа повече протеини от средната чаша основен пилешки бульон.
Пиенето на костен бульон или приготвянето на обикновена супа може да бъде полезен начин за добавяне на повече протеини към диетата и да се чувствате по-доволни от хранене, без да консумирате твърде много калории.
Как да си направим костен бульон
Магазините носят костен бульон, но също така е много лесно да се направи у дома.
Един лесен начин да го направите е да спестите кости от други ястия. Например, пилешки труп, пълен с клюн и нокти, може да бъде добра основа за костен бульон.
Много месари и секции за месо в хранителните магазини също продават всички кости, с които разполагат.
За да направите домашен костен бульон, опитайте следната рецепта:
- 1 галон вода
- 1 унция оцет
- 3–4 килограма кости и тъкани
Варете съставките заедно в голяма тенджера или бавен котлон, след това намалете на бавен огън за 10–24 часа, преди да оставите да се охлади. Прецедете през тензух и изсипете в по-малки съдове за съхранение.
Може също да помогне да добавите сол, зеленчуци и подправки като градински чай или мащерка, за да придадете на бульона повече вкус.
След като направите голяма порция бульон, съхранявайте го в по-малки контейнери във фризера. Загрейте тези по-малки контейнери, ако е необходимо, и бульонът ще продължи по-дълго.
Обобщение
Костният бульон съдържа лесно достъпни хранителни вещества и минерали, които могат да помогнат на тялото да работи в най-добрия си вид. Колко от всяко хранително вещество ще бъде във всяка отделна партида е трудно да се предскаже.
Може да има допълнителни ползи за костния бульон, които изследванията все още трябва да разкрият. Засега костният бульон е силно питателна напитка, която може да поддържа тялото и много от функциите му.
