Какви са ползите за здравето от тахан?
Таханът е масло, направено от олющено, смляно и препечено сусамово семе. Често се използва в северноафриканската, гръцката, иранската, турската и близкоизточната кухня.
Той е основна съставка в хумуса и баба гануш, потапяне, подобно на хумуса, приготвено с патладжан, а не с нахут.
Това Център за знания на MNT функция е част от колекция от статии за ползите за здравето на популярните храни.
Той осигурява хранителна разбивка на тахан и задълбочен поглед върху възможните ползи за здравето му, как да включите повече тахан във вашата диета и всички потенциални рискове за здравето от консумацията на тахан.
Бързи факти за тахана
- Таханът е паста или масло, направено от смлени сусам.
- Той е ключова съставка в хумуса и в baba ghanoush, патладжан.
- Той осигурява добри количества протеини и различни минерали.
- Таханът също е с високо съдържание на калории и трябва да се яде умерено.
Хранене
Хумусът е вкусно ястие, приготвено с нахут, хумус, зехтин и чесън.Според Националната база данни за хранителните вещества на Министерството на земеделието на САЩ (USDA), порция 2 супени лъжици (супена лъжица) тахан, приготвена от печени сусамови семена и с тегло 30 грама (g), съдържа:
- 178 калории
- 16,13 г мазнини
- 6,36 g въглехидрати
- 2,8 g фибри
- 0,15 г захар
- 5,1 g протеин
Същата порция от 2 супени лъжици осигурява:
- 8 процента магнезий
- 22 процента от фосфора
- 14 процента желязо
- 12 процента калций
Таханът изглежда съдържа големи количества мазнини. Само 2 от 16 g, намерени в порция от 2 супени лъжици, са наситени. Останалите са моно- и полиненаситени мазнини, за които е известно, че са полезни за сърцето и цялостното здраве.
Сусамовите семена също съдържат повече фитостероли от всички други ядки и семена. Те са важни за техните понижаващи холестерола и блокиращи рака ефекти.
В сусамовите семена има много други хранителни вещества, но за организма е трудно да ги усвои поради техния твърд външен слой или корпус. Консумирането на сусам в пастообразна форма на тахан позволява на тялото да усвоява по-ефективно хранителните вещества, които те осигуряват.
Ползи
Tahini може да се похвали с редица ползи за здравето, за да обогати всяко хранене.
Здраве на сърцето
Сусамовите семена съдържат хранителни вещества, които могат да имат редица ползи за здравето.Приготвянето от сусам означава, че таханът може да осигури някои от предимствата на сезамина и сезамола.
Това са лигнани, антиоксидантни хранителни вещества, които могат да помогнат за подпомагане на имунната система и балансиране на нивата на хормоните.
Едно проучване от 2014 г. показва, че те също могат да имат положително въздействие върху нивата на холестерола и оксидативен стрес при пациенти с остеоартрит.
Както се вижда по-горе, таханът е с високо съдържание на мононенаситени и полиненаситени мазнини. Проучванията показват, че консумацията на тези видове мазнини може да намали нивата на вредния холестерол, както и да намали риска от сърдечни заболявания и инсулт.
Калцият и магнезият в тахана също могат да работят за понижаване на кръвното налягане по естествен път.
Профилактика на рака
Лигнаните имат подобна структура на естрогена. Сезаминът и сезамоловите лигнани в тахана могат да се свържат с естрогенните рецептори, които могат да предпазят от рак, свързан с хормони.
Ако имате анамнеза за рак, важно е да говорите с Вашия лекар за добавяне на добавки към вашата диета.
Артрит
Изследване, публикувано в Международен вестник за ревматични заболявания видях пациенти с остеоартрит на коляното, които получават или глюкозамин плюс тиленол два пъти дневно, стандартно лечение за остеоартрит или 40 g на ден прахообразен сусам, сравним с 2 супени лъжици тахан.
Групата, консумираща сусам, е постигнала по-висок резултат от мерките за тестване на инхибициите, свързани с остеоартрит на коляното, съобщава за по-малко болка и не изпитва страничните ефекти, свързани с Tylenol.
Здраве на костите
Високото съдържание на магнезий в тахана е полезно за поддържане на здрави кости. Адекватният прием на магнезий е свързан с по-голяма костна плътност и е бил ефективен за намаляване на риска от остеопороза при жени в постменопауза.
Един преглед на съществуващи проучвания показа, че магнезият може да повиши минералната плътност на костите в областта на шията и бедрото.
Диета
Таханът е основен компонент на класическия хумус, популярен дип, базиран на нахут. Всеки път, когато добавите традиционен хумус към ядене, вие ядете тахан и получавате ползи от съдържанието му на сусам.
Ето няколко бързи съвета за добавяне на тахан към вашата диета:
- Най-добри салати с бърза купчина тахан.
- Направете си собствен дресинг за салата, използвайки тахан.
- Потопете зеленчуци в супена лъжица или две тахан.
Опитайте тези хранителни и вкусни рецепти, разработени от регистрирани диетолози:
- Морковна супа с тахан и печен нахут
- Топла зимна продукция и тахан подхранва купа
- Канелен таханов протеинов смути
Маслото в тахан може да се отдели по време на съхранение, което е напълно нормално. Това може да се разбърка отново при сервиране. За да не се налага да разбърквате тахана преди употреба, опитайте да го съхранявате с главата надолу в хладилника.
Рискове
Тъй като таханът има високо съдържание на мазнини, той има голям брой калории и се препоръчва умереност за най-добри ползи за здравето.
Голяма част от хората с алергии към дървесни ядки също вероятно са алергични към сусам.
Нито една храна или хранително вещество не е най-важният фактор за предотвратяване на болести и насърчаване на добро здраве. По-добре е да се храните разнообразно, балансирано, отколкото да се концентрирате върху отделни храни.