Какви са ползите за здравето от тахан?
Таханът е масло, направено от олющено, смляно и препечено сусамово семе. Често се използва в северноафриканската, гръцката, иранската, турската и близкоизточната кухня.
Той е основна съставка в хумуса и баба гануш, потапяне, подобно на хумуса, приготвено с патладжан, а не с нахут.
Това Център за знания на MNT функция е част от колекция от статии за ползите за здравето на популярните храни.
Той осигурява хранителна разбивка на тахан и задълбочен поглед върху възможните ползи за здравето му, как да включите повече тахан във вашата диета и всички потенциални рискове за здравето от консумацията на тахан.
Бързи факти за тахана
- Таханът е паста или масло, направено от смлени сусам.
- Той е ключова съставка в хумуса и в baba ghanoush, патладжан.
- Той осигурява добри количества протеини и различни минерали.
- Таханът също е с високо съдържание на калории и трябва да се яде умерено.
Хранене
Според Националната база данни за хранителните вещества на Министерството на земеделието на САЩ (USDA), порция 2 супени лъжици (супена лъжица) тахан, приготвена от печени сусамови семена и с тегло 30 грама (g), съдържа:
- 178 калории
- 16,13 г мазнини
- 6,36 g въглехидрати
- 2,8 g фибри
- 0,15 г захар
- 5,1 g протеин
Същата порция от 2 супени лъжици осигурява:
- 8 процента магнезий
- 22 процента от фосфора
- 14 процента желязо
- 12 процента калций
Таханът изглежда съдържа големи количества мазнини. Само 2 от 16 g, намерени в порция от 2 супени лъжици, са наситени. Останалите са моно- и полиненаситени мазнини, за които е известно, че са полезни за сърцето и цялостното здраве.
Сусамовите семена също съдържат повече фитостероли от всички други ядки и семена. Те са важни за техните понижаващи холестерола и блокиращи рака ефекти.
В сусамовите семена има много други хранителни вещества, но за организма е трудно да ги усвои поради техния твърд външен слой или корпус. Консумирането на сусам в пастообразна форма на тахан позволява на тялото да усвоява по-ефективно хранителните вещества, които те осигуряват.
Ползи
Tahini може да се похвали с редица ползи за здравето, за да обогати всяко хранене.
Здраве на сърцето
Приготвянето от сусам означава, че таханът може да осигури някои от предимствата на сезамина и сезамола.
Това са лигнани, антиоксидантни хранителни вещества, които могат да помогнат за подпомагане на имунната система и балансиране на нивата на хормоните.
Едно проучване от 2014 г. показва, че те също могат да имат положително въздействие върху нивата на холестерола и оксидативен стрес при пациенти с остеоартрит.
Както се вижда по-горе, таханът е с високо съдържание на мононенаситени и полиненаситени мазнини. Проучванията показват, че консумацията на тези видове мазнини може да намали нивата на вредния холестерол, както и да намали риска от сърдечни заболявания и инсулт.
Калцият и магнезият в тахана също могат да работят за понижаване на кръвното налягане по естествен път.
Профилактика на рака
Лигнаните имат подобна структура на естрогена. Сезаминът и сезамоловите лигнани в тахана могат да се свържат с естрогенните рецептори, които могат да предпазят от рак, свързан с хормони.
Ако имате анамнеза за рак, важно е да говорите с Вашия лекар за добавяне на добавки към вашата диета.
Артрит
Изследване, публикувано в Международен вестник за ревматични заболявания видях пациенти с остеоартрит на коляното, които получават или глюкозамин плюс тиленол два пъти дневно, стандартно лечение за остеоартрит или 40 g на ден прахообразен сусам, сравним с 2 супени лъжици тахан.
Групата, консумираща сусам, е постигнала по-висок резултат от мерките за тестване на инхибициите, свързани с остеоартрит на коляното, съобщава за по-малко болка и не изпитва страничните ефекти, свързани с Tylenol.
Здраве на костите
Високото съдържание на магнезий в тахана е полезно за поддържане на здрави кости. Адекватният прием на магнезий е свързан с по-голяма костна плътност и е бил ефективен за намаляване на риска от остеопороза при жени в постменопауза.
Един преглед на съществуващи проучвания показа, че магнезият може да повиши минералната плътност на костите в областта на шията и бедрото.
Диета
Таханът е основен компонент на класическия хумус, популярен дип, базиран на нахут. Всеки път, когато добавите традиционен хумус към ядене, вие ядете тахан и получавате ползи от съдържанието му на сусам.
Ето няколко бързи съвета за добавяне на тахан към вашата диета:
- Най-добри салати с бърза купчина тахан.
- Направете си собствен дресинг за салата, използвайки тахан.
- Потопете зеленчуци в супена лъжица или две тахан.
Опитайте тези хранителни и вкусни рецепти, разработени от регистрирани диетолози:
- Морковна супа с тахан и печен нахут
- Топла зимна продукция и тахан подхранва купа
- Канелен таханов протеинов смути
Маслото в тахан може да се отдели по време на съхранение, което е напълно нормално. Това може да се разбърка отново при сервиране. За да не се налага да разбърквате тахана преди употреба, опитайте да го съхранявате с главата надолу в хладилника.
Рискове
Тъй като таханът има високо съдържание на мазнини, той има голям брой калории и се препоръчва умереност за най-добри ползи за здравето.
Голяма част от хората с алергии към дървесни ядки също вероятно са алергични към сусам.
Нито една храна или хранително вещество не е най-важният фактор за предотвратяване на болести и насърчаване на добро здраве. По-добре е да се храните разнообразно, балансирано, отколкото да се концентрирате върху отделни храни.
