Какво прави пълнозърнестите храни толкова здравословни?
Напоследък стана общоизвестно, че яденето на храни, които съдържат пълнозърнести храни, е полезно за нашето здраве. Обаче едва сега разгадаваме точно защо е така.
Пийте достатъчно вода, спете достатъчно, яжте пресни плодове и зеленчуци и яжте пълнозърнести храни; важността на това поведение е пробита в нас.
Доста лесно е да се разбере защо първите три елемента са в списъка по-горе; четвъртият обаче се оказа по-труден за разбиране.
Проучванията демонстрират множество ползи, свързани с консумацията на по-високи нива на пълнозърнести храни; те изглежда предпазват от хронични заболявания и намаляват риска от смъртност от всички причини.
Доказано е също, че диетите, богати на пълнозърнести храни, намаляват сърдечно-съдовите рискови фактори, помагат да се поддържа здравословно тегло и много други.
Защо трябва да носят тези предимства, не е ясно. Сега за първи път учени от Университета на Източна Финландия в Куопио стигат до дъното на молекулярните механизми зад ползите за здравето от пълнозърнести храни.
Пълнозърнести храни се отварят отново
Главният изследовател д-р Кати Ханинева обяснява защо учените са започнали да се занимават с това, казвайки: „Пълнозърнестите храни са една от най-здравословните храни, които съществуват. Например знаем, че високият прием на пълнозърнести храни предпазва от диабет тип 2 и сърдечно-съдови заболявания. "
„Досега обаче не сме разбирали клетъчните механизми, чрез които цялостна диета, богата на зърнени култури, въздейства върху нашето тяло.“
Неотдавнашното проучване разгледа ефектите на тежката зърнена диета върху мишките и хората, а новите открития бяха публикувани наскоро в Американското списание за клинично хранене.
След като участниците изядоха по-високи нива от пълнозърнести храни в продължение на 12 седмици, изследователите извършиха метаболомичен анализ; метаболомиката е изследване на химични процеси, включващи метаболити, които са малки молекули, образувани от и по време на метаболитните процеси.
Изследователите се интересували особено от бетаин, група съединения, които имат редица биологични функции. Пълнозърнестите храни са важен хранителен източник на бетаинови съединения и изследователите имаха представа, че могат да помогнат да се обяснят здравословните ползи от пълнозърнестия продукт.
Ползите от бетаин
Както се очаква, техният анализ показа значително увеличение на бетаиновите съединения след 12-седмичната пълнозърнеста диета; това повишаване на нивата е измерено както при мишки, така и при хора. Според д-р Ханинева, „Това е първият път, когато много от тези бетаинови съединения се наблюдават в човешкото тяло на първо място.“
Изследователите откриха корелация между по-високите нива на бетаинови съединения и подобрения метаболизъм на глюкозата. Изглежда, че някои от тези съединения участват по-силно от други; както обяснява д-р Ханинева:
„Пипеколовата киселина бетаин например е особено интересна. Повишените нива на пипеколова киселина бетаин след консумацията на пълнозърнести храни са, наред с други неща, свързани с по-ниски нива на глюкоза след хранене. "
В последващ експеримент екипът е тествал определени бетаинови съединения върху клетки в лабораторията. По-специално, те се интересуват от 5-аминовалерианова киселина бетаин (5-AVAB), за която е известно, че се натрупва в особено активни тъкани, като сърдечна тъкан.
Констатациите от тази част от проучването могат да се окажат полезни и за изследване на сърдечно-съдови заболявания.
„Забелязахме, че 5-AVAB намалява употребата на мастни киселини в кардиомиоцитите като източник на енергия, като инхибира функцията на определен протеин на клетъчната мембрана.“
Изследователят Olli Kärkkäinen
Това е интересно, защото някои сърдечни лекарства имат подобен ефект. Въпреки това, екипът е предпазлив, за да избягва да прави заключения, преди да се извършват по-нататъшни изследвания върху животни; както казва Kärkkäinen, „важно е да се има предвид, че все още не сме продължили отвъд експериментите на клетъчно ниво.“
Като цяло констатациите значително увеличават нашето разбиране за механизмите, свързани с ползите за здравето от пълнозърнести храни. Те също така отварят нови въпроси, на които ще са необходими отговори.
„В бъдеще ние се стремим да анализираме по-подробно множеството ефекти, които тези нови съединения могат да окажат върху човешкото тяло“, обяснява д-р Ханинева, „ще разгледаме и как чревните микроби евентуално допринасят за образуването на тези съединения. ”
Разкриването на взаимодействията, включени във всеки метаболитен път, е невероятно предизвикателство. Следователно е вероятно да мине известно време, преди да имаме ясна представа за въздействието, което бетаиновите съединения оказват върху органите, системите и болестите.
