Кой е най-добрият хляб за хора с диабет?

Хлябът е популярна храна и ключов елемент от диетата в много страни по света. Хлябът често е с високо съдържание на въглехидрати, така че хората с диабет може да се чудят дали все още могат да го ядат.

Добрата новина е, че повечето хора могат да ядат хляб, освен ако лекар не препоръча друго. Това обаче трябва да е правилният вид хляб.

Пълнозърнестите хлябове с богати на фибри съставки, като овес и трици, обикновено са най-добрият вариант за хора с диабет.

Приготвянето на хляб у дома със специфични, благоприятни за диабета съставки може също да помогне за намаляване на въздействието, което хлябът може да окаже върху нивата на кръвната захар.

Хранене и диабет

В умерени количества пълнозърнестият хляб може да бъде полезен за хора с диабет.

Има два основни типа диабет, тип 1 и тип 2.

Според Центровете за контрол и превенция на заболяванията (CDC), повече от 30 милиона души имат диабет в САЩ и 90 до 95 процента от тях имат тип 2.

Диабет тип 1 се случва, когато тялото не може да произвежда инсулин, хормон, който „улавя“ кръвната захар (или глюкоза) и я пренася в клетките. Глюкозата е предпочитаният източник на енергия за клетките.

Диабет тип 2 е най-честата форма на диабет. Това е и по-лесната форма за предотвратяване и управление с промени в начина на живот и лекарства. Предприемането на мерки за контрол на нивата на кръвната захар в ранните етапи може да помогне за предотвратяване на прогресирането на това състояние в диабет.

Лошото хранене, генетичните фактори и начина на живот допринасят за развитието на диабет тип 2.

Храненето играе решаваща роля в контрола на диабета.Правилното диетично планиране, избор на начин на живот и лекарства могат да помогнат на човек да управлява нивата на кръвната си захар.

Въглехидратите са един от трите основни хранителни вещества, които са от съществено значение за човешкото здраве.

Въглехидратите обаче също повишават кръвната захар и могат да намалят ефективния контрол на диабета. Това е главно защото въглехидратите се разграждат до кръвна захар.

Ключът към контрола на кръвната захар след хранене е да се избират хранителни продукти, които съдържат качествени въглехидрати. Качествените въглехидрати са тези, които оценяват ниско или средно гликемичния индекс.

Подобряване на гликемичния индекс на хляба

Гликемичният индекс е измерване на отделните храни и тяхното въздействие върху кръвната захар. Трите основни категории на гликемичния индекс (GI) са ниски, средни и високи.

Какъв е гликемичният индекс?

Американската диабетна асоциация (ADA) обяснява, че GI сравнява начина, по който храните повишават нивата на кръвната захар в сравнение с референтната храна, обикновено глюкоза.

Глюкозата е референтна точка за ГИ с резултат 100. Белият хляб би постигнал около 71.

Храните, които не съдържат въглехидрати, като месо и мазнини, нямат GI оценка.

Нискогликемичните храни имат резултат 55 или по-малко и включват:

  • 100-процентов хляб от пълнозърнест или кафяв хляб
  • овесени ядки (валцувани или нарязани на стомана)
  • тестени изделия
  • сладък картоф, царевица, ямс, фасул от Лима, маслени зърна, грах, леща и бобови растения
  • зеленчуци и моркови без скорбяла
  • повечето плодове

Средно гликемичните храни имат резултат от 56 до 69 и включват:

  • пълнозърнест, ръжен и пита хляб
  • бърз овес
  • кафяв, див или ориз басмати
  • кус-кус

Високогликемичните храни дават резултат 70 или повече и включват:

  • храни, приготвени с рафинирани зърнени храни, като бял хляб, гевреци, гевреци, солени крекери и много зърнени закуски
  • бял ориз и оризови тестени изделия
  • пуканки
  • червени картофи
  • тиква
  • пъпеш и ананас

Колкото по-обработена или сготвена е храната, толкова по-вероятно е тя да има висок ГИ.

Хляб с ниско ГИ

Търговският бял хляб е с висок индекс на GI, но пълнозърнестият хляб може да бъде по-нисък по GI скалата.

Изберете пълнозърнесто

Първата стъпка при избора на подходящ хляб е да изберете хляб, приготвен с пълнозърнесто или смляно брашно. Колкото по-малко е обработено брашното, толкова по-нисък ще бъде GI резултатът.

Намалете съдържанието на захар

Когато хлябът използва мая за втасване, обикновено се нуждае от малко захар, за да „нахрани“ маята.

Някои търговски хлябове съдържат повече захар, отколкото е необходимо, за да втаса хлябът.

Ако правите хляб у дома, независимо дали на ръка или в машина за приготвяне на хляб, можете да експериментирате с по-малки количества захар.

Съставки за добавяне

Направете си хляб и добавете допълнителни семена и зърнени храни, за да увеличите хранителното съдържание.

Ако приготвяте хляб у дома, можете да добавите съставки, които понижават GI оценката.

Съставките с високо съдържание на фибри, протеини и мазнини могат да бъдат важни допълнения за намаляване на въздействието на хляба върху кръвната захар.

Тези съставки включват неща като:

  • ленено брашно
  • семена от чиа
  • пшенични трици
  • овес

Едната идея е да се замени една четвърт от обикновеното брашно с еднаква пропорция от другите, по-здравословни съставки.

Авокадото върху пълнозърнест хляб е здравословна възможност за хора с диабет.

Например, ако любимата рецепта за хляб изисква 2 чаши брашно, можете да замените половин чаша брашно с половин чаша ленено брашно.

Разменянето на изцяло бяло брашно за пълнозърнест хляб или сладкиши също е добра идея.

Сервиране на хляба

Можете да намалите допълнително GI оценката, като внимателно избирате намазки, например като използвате неподсладено фъстъчено масло или авокадо вместо желета и шоколадов намазка.

Хляб, благоприятен за диабет

Повечето предлагани в търговската мрежа хлябове съдържат рафинирано бяло брашно. Това не съдържа фибри и може да доведе до покачване на кръвната захар.

Дори „пшеничен хляб“ може да бъде направен от рафинирана пшеница, а не от пълнозърнесто.

Някои марки, които определят хляба си като „седем зърна“ или „девет зърна“, използват само тези зърна върху кората, докато по-голямата част от хляба все още се състои от рафинирано бяло брашно.

Познаването на опаковката и етикетирането на хлябовете може да помогне на хората с диабет да изберат подходящ продукт.

Ето четири вида хляб, които може да са по-здравословни варианти за контрол на диабета:

Пълнозърнест хляб, обогатен с влакна

Фибрите са вид въглехидрати, които тялото не може да усвои. Поддържа червата редовно и помага да се насърчи усещането за ситост. Фибрите също могат да помогнат за контрол на кръвната захар.

Проучванията показват, че разтворимите фибри могат да забавят скоростта на храносмилане и да намалят покачването на кръвната захар след хранене.

Ето защо се казва, че фибрите намаляват GI оценката на храната.

Добавянето на разтворими фибри към хлябовете може да помогне на човек да управлява кръвната захар.

Пълнозърнестите хлябове, обогатени с фибри, все още имат относително високо съдържание на въглехидрати, така че е важно да ги ядете умерено.

Човек също трябва да консумира хляб заедно с режим на упражнения и други здравословни избори.

Многозърнест сандвич хляб

Многозърнестият хляб е с високо съдържание на въглехидрати, но има тенденция да съдържа цели, нерафинирани зърна с високо съдържание на естествени влакна. Това може да помогне за намаляване на въздействието на въглехидратите върху кръвната захар.

Когато избират пълнозърнест хляб, хората трябва да намерят такъв, който включва съставки като овес, киноа, елда, пълнозърнеста пшеница, кафяв ориз, трици и ечемик.

Пълнозърнестите храни имат по-нисък GI резултат от пшеничното брашно и много зърна съдържат други хранителни вещества, като цинк, витамин Е и протеини.

Тортили с ниско съдържание на въглехидрати

Тортилите могат да осигурят вкусен, универсален и понякога по-здравословен избор за сандвичи.

Производителите все повече предлагат по-широка гама тортили с ниско съдържание на въглехидрати, за да се харесат на потребителите, които са здрави.

Много от тези нисковъглехидратни тортили са добавили фибри, за да намалят броя на въглехидратите. Някои тортили съдържат нисковъглехидратни съставки, като суроватка и прах от соев протеин.

Хората могат да използват нисковъглехидратни тортили, както биха използвали хляб, увивайки любимите си сандвич съставки в тортилата. Можете също да използвате тортили за мини пици, домашно приготвени буррито и тако.

Хляб без зърно

Може би най-добрият избор за хляб, благоприятен за диабет, е този, който не съдържа брашно или зърнени храни.

Предлагат се хлябове с покълнали зърнени култури без брашно и те са добър източник на фибри. Въпреки това те все още са богати на въглехидрати.

Специализираните магазини за здравословни храни могат да продават хляб без зърно, приготвен със съставки като бадемово брашно, кокосово брашно и ленено брашно. Проверете обаче хранителните факти, тъй като те също могат да бъдат с по-високо съдържание на калории.

Рецепти за хляб

В интернет се предлагат много рецепти за приготвяне на хляб без зърно.

Термин за търсене като „рецепта за хляб без зърно“ ще покаже някои рецепти за хляб с ниско съдържание на въглехидрати.

Тези хлябове обикновено са по-скъпи за производство и често дават по-малко количество в сравнение с традиционните рецепти за хляб.

За вкъщи

Освен ако лекар или диетолог не уточни, хората с диабет може да не се нуждаят от елиминиране на хляба или хлебните продукти от диетата си.

Хлябът с ниско съдържание на въглехидрати, многозърнест или пълнозърнест хляб може да бъде най-добрият вариант.

Продължаването на тренировъчна програма, използването на предписани от лекар лекарства и консумирането на предимно нискогликемични храни са най-ефективните начини за хората с диабет да контролират кръвната си захар, като същевременно продължават да ядат храните, които харесват.

none:  венозна тромбоемболия- (vte) здравно осигуряване - медицинско осигуряване кости - ортопедия