Какво да знаете за маниока: Хранене и токсичност
Маниоката е зеленчук, който е основна съставка на много диети по целия свят. Той е добър източник на хранителни вещества, но хората трябва да избягват да го ядат суров.
Суровата маниока съдържа цианид, който е токсичен за поглъщане, така че е жизненоважно да се приготви правилно. Също така има два вида маниока: сладка и горчива. Горчивата маниока е по-твърда, но има много по-високо съдържание на цианид. Повечето от маниока, използвана в САЩ, са сладки.
В САЩ хората смилат маниока, за да направят тапиока, която ядат като пудинг или използват като сгъстител.
В тази статия предлагаме преглед на маниока и нейните ползи и рискове. Предлагаме и начини за приготвянето му.
Какво е маниока?
dorisj / Гети изображения
Маниока е кореноплоден зеленчук. Това е подземната част на храста маниока, която носи латинското име Manihot esculenta. Подобно на картофите и ямса, това е културна култура. Корените на маниока имат подобна форма на сладките картофи.
Хората могат да ядат и листата на растението маниока. Хората, живеещи по бреговете на река Амазонка в Южна Америка, растат и консумират маниока стотици години преди Христофор Колумб да пътува за първи път там.
Днес над 80 страни в тропиците отглеждат маниока и тя е основен компонент на диетата на повече от 800 милиона души по света.
Той е популярен, защото е издръжлива култура, която е устойчива на суша и не изисква много тор. Въпреки това, той е уязвим на бактериални и вирусни заболявания.
За какво се използва маниока?
Маниоката е богат, достъпен източник на въглехидрати. Той може да осигури повече калории на декар реколта от зърнени култури, което го прави много полезна култура в развиващите се страни.
Хората приготвят и ядат маниока по различни начини в различни части на света, като печенето и варенето са най-често срещаните методи. На някои места хората ферментират маниока, преди да я използват.
От съществено значение е да обелите маниока и никога да не я ядете сурова. Съдържа опасни нива на цианид, освен ако човек не го приготви старателно, преди да го изяде.
Храните, които хората могат да приготвят с помощта на маниока, включват:
- хляб, който може да съдържа само брашно от маниока или както маниока, така и пшенично брашно
- пържени картофки
- намачкана маниока
- маниока чипс
- хляб от маниока, напоен с кокосово мляко
- торта от маниока
- маниока в кокосов сос
- yuca con mojo, кубинско ястие, което съчетава маниока със сос, съдържащ цитрусови сокове, чесън, лук, кориандър, кимион и риган
- тапиока, която е обичайна десертна храна
- продукти от нишесте и брашно, от които хората могат да приготвят хляб без глутен
Повечето продукти използват комбинация от маниока и зърнени култури за подобряване на текстурата, вкуса и хранителния профил.
Освен че ядат маниока, хората я използват и за:
- хранене на животни
- вземане на лекарства
- производство на тъкани, хартия и строителни материали, като шперплат
- производство на биоетанол за гориво
В крайна сметка учените може да успеят да заменят царевичния сироп с високо съдържание на фруктоза с сироп от маниока или тапиока. Изследователите се надяват също, че маниоката може да бъде източник на алкохол, който производителите използват за производство на полистирол, поливинилхлорид и други промишлени продукти.
Ползи и хранителен профил на маниока
Маниока е богат на калории зеленчук, който съдържа много въглехидрати и ключови витамини и минерали.
Маниоката е добър източник на витамин С, тиамин, рибофлавин и ниацин. Листата, които също са годни за консумация, ако човек ги приготви или изсуши на слънце, могат да съдържат до 25% протеин.
Коренът от маниока обаче не носи същата хранителна стойност като другите грудкови зеленчуци.
Нишестето от тапиока привлича вниманието като източник на безглутеново брашно за приготвяне на хляб и други печени продукти, които са подходящи за хора с непоносимост към глутен.
Маниоката е източник на устойчиво нишесте, което според учените може да подобри здравето на червата на човека, като помага за отглеждането на полезни чревни бактерии. Устойчивите нишестета остават относително непроменени, докато преминават през храносмилателния тракт.
Хранителният профил на 1 чаша сурова маниока е както следва:
- калории: 330
- протеин: 2,8 грама (g)
- въглехидрати: 78,4 g
- фибри: 3,7 g
- калций: 33,0 милиграма (mg)
- магнезий: 43,0 mg
- калий: 558,0 mg
- витамин С: 42,4 mg
- тиамин: 0,087 mg
- рибофлавин: 0,048 mg
- ниацин: 0,854 mg
Маниоката съдържа само малки количества протеини и мазнини. В резултат на това хората, които използват маниока като основен хранителен продукт, може да се наложи да ядат допълнително протеин или да приемат протеинови добавки, за да избегнат недохранване.
Тъй като листата от маниока са източник на протеини, хората в някои части на света наблягат на комбинирането на корените и листата на растението, за да отговорят на тази загриженост.
Някои магазини за здравословни храни и супермаркети в американската маниока на склад, а хората могат да намерят и голямо разнообразие от продукти от маниока онлайн.
Токсична ли е маниока?
Хората не трябва да ядат маниока сурова, тъй като тя съдържа естествени форми на цианид, които са токсични за поглъщане. Накисването и готвенето на маниока прави тези съединения безвредни.
Яденето на сурова или неправилно приготвена маниока може да доведе до тежки странични ефекти.
Дори на места, където маниоката е добре позната част от диетата, докладите са идентифицирали няколко опасности от яденето и приемането на твърде много активен цианид, включително:
- парализирани крака при деца
- ниски нива на йод
- повишен риск от гуша
- тропическа атаксична невропатия, състояние, което е по-често при възрастните възрастни и причинява загуба на чувство в ръцете, лошо зрение, слабост, проблеми с ходенето и усещането, че нещо е на краката
- интоксикация и евентуална смърт
Освен че съдържа естествено срещащ се цианид, маниоката може да абсорбира и замърсители от района, в който расте, което може да бъде близо до пътища и фабрики.
Замърсителите, които растенията от маниока могат да поемат и предадат на хората, включват:
- следи от метални елементи
- пестициди
- хербициди
Как да приготвим безопасно маниока
Поради съдържанието на цианид на маниока, хората трябва да гарантират, че маниоката идва от надежден доставчик. Те също трябва да предприемат следните стъпки при готвене:
- Обелете корена на маниока.
- Нарежете или нарежете на малки парченца.
- Накиснете ги във вода.
- Сварете ги до омекване и много добре сварени.
- Изхвърлете всякаква вода за готвене.
Печенето, пърженето или варенето може да са подходящи. Хората обаче трябва да следват инструкциите на опаковката.
Според Центровете за контрол и превенция на заболяванията (CDC), хората трябва да накисват клубените сладка маниока във вода за 4–6 дни.
Хората също трябва да следват тези стъпки, когато използват замразена маниока.
Горчивите сортове маниока изискват по-обширна обработка, като настъргване или начукване и накисване във вода, преди кипене. Горчивата маниока обаче не е често срещана в САЩ
Преработените продукти от маниока, като перли от тапиока и брашно от маниока, са безопасни за употреба без предварително приготвяне.
Обобщение
Маниоката е гъвкава, ароматна храна и важен източник на хранителни вещества и енергия, особено в тропиците.
Маниоката е подобна на ямс и таро и хората могат да я използват по сходни начини с картофи. Възможно е да се използва скорбяла от тапиока за приготвяне на безглутенови хлебни изделия. Докато хората вземат предпазни мерки при приготвянето на маниока, тя може да бъде полезно допълнение към диетата.
В момента учените картографират генетичната структура на маниока. Те се надяват да могат да използват тази информация за отглеждане на превъзходни растения от маниока, които ще имат по-високо хранително съдържание, ще бъдат по-устойчиви на болести и ще го направят по-лесно на пазара.
