Какво да знаете за рибената сърна
Сърната са напълно узрели яйца от риби и други морски животни. В храната, сърната се отнася към яйцата като ястие или гарнитура. Има няколко различни начина за приготвяне на сърна, в зависимост от вида на яйцата и какъв вкусов профил най-добре им подхожда. Сърната може да бъде както прясна, така и варена съставка.
Рибената сърна като цяло е здравословен избор на храна. Както отбелязва Министерството на земеделието на САЩ, рибената сърна обикновено е с ниско съдържание на калории и богата на протеини и аминокиселини.
Roe съдържа много полезни минерали и хранителни вещества, като магнезий, селен и витамин B-12, въпреки че те се различават леко при различните видове.
Рибената сърна също съдържа здравословни ненаситени мастни киселини като омега-3. Тези мастни киселини могат да помогнат за намаляване на възпалението и да предпазят мозъка и другите телесни системи от ефектите на окислително увреждане.
Също така, проучване, което се появява в Списание за хранителни науки и технологии отбелязва, че сърната е с високо съдържание на мазнини, които могат да помогнат за подобряване на способността за учене и по-ниски нива на мазнини в кръвта.
Всеки вид сърна има различни вкусове и употреба, въпреки че има и много прилики между тях.
Тобико
Тобико е името на сърната от видовете летящи риби.
Най-често срещаното място за намиране на тобико е в суши ресторантите, където хората ги поръсват върху ястия или ги разстилат върху ролки за суши, за да им придадат по-ярък вид. Хората могат също да ядат тобико като ястие за суши или сашими.
Тобико обикновено има естествено жив, ярко червеникав цвят, въпреки че ресторантите понякога добавят други естествени съставки, като васаби или мастило от калмари, за да променят вкуса и външния му вид.
Яйцата на Tobiko са много малки, обикновено под 1 милиметър в диаметър. Те имат характерно усещане за хрускане или пръсване, когато човек ги ухапе, и те добавят отчетлива текстура към храната.
Tobiko традиционно се суши със сол и обикновено има опушен, солен вкус. Въпреки това, тобико има тенденция да бъде малко по-сладък от други видове сърна, като хайвер или икура.
Подобно на други видове сърна, тобико има високо съдържание на протеини, омега-3 мастни киселини и други хранителни вещества. Всъщност, проучване в Международно списание за молекулярни науки обяснява, че сърната на летящите риби, подобно на сърната от сьомга, има много високо съдържание на фосфолипидни мазнини. Тези мазнини могат да помогнат за защита на сърцето и черния дроб, да намалят възпалението и да подобрят способността за учене.
Тобико обаче има много високо съдържание на холестерол. Като се има предвид това, това обикновено не е проблем в умерени количества, тъй като размерът на сервиране за tobiko обикновено е много малък.
Масаго
Масаго е името на сърната от мойвата, която е риба от семейство топи.
Масаго може да се позовава и на сърна от други видове топи. Тези риби са малки и дават много малки яйца.
Масаго има ярък червеникаво-оранжев вид, макар че е малко по-малко жив от тобико. Някои производители боядисват яйцата, за да ги предадат като тобико. Въпреки това, самите рибни яйца са много по-малки, което придава на масаго различна текстура.
Масаго не дава същото усещане като икура или тобико, когато човек го яде, тъй като е по-скоро пясъчен, отколкото хрупкав.
Масаго също е подобен на вкус на тобико, въпреки че има тенденция да бъде по-горчив. Подобно на хайвера, масаго е по-скоро гарнитура, отколкото фокусът на храненето.
Поради приликите си, много ресторанти използват masago вместо tobiko, тъй като masago обикновено е много по-евтин. Масаго е често срещано при суши рула и в други японски ястия, но вероятно няма да съставлява по-голямата част от храненето. Той прави добър съпровод на много оризови ястия.
Самият Масаго е с ниско съдържание на калории и доставя здравословни протеини и мастни киселини, плюс важни хранителни вещества като магнезий, селен и витамин В-12, в тялото. Въпреки това, масаго има тенденция да бъде относително високо съдържание на натрий.
Има и някои етични опасения относно яденето на масаго. Рибите мойва са важни източници на храна за много по-големи риби и морски животни, а прекомерният риболов може да има вредно въздействие върху местната среда.
Икура
Икура е японската дума за сърна от сьомга. Иглата от сьомга е много по-голяма от много други видове сърна.
Икура също има интензивен червеникаво-оранжев цвят поради специфични пигментни съединения в яйцето. Яйцата са блестящи и трябва да са леко прозрачни.
Традиционно фермерите лекували икура в сол. Сега обаче също толкова често се среща леко сладка икура или икура, маринована в основа от соев сос. Ikura трябва да има приятна миризма и смел, наситен вкус.
Икура е много питателна храна. Като проучване в списанието Клинични интервенции при стареене посочва, че икура е с високо съдържание на здравословни мастни киселини, включително:
- висококачествени омега-3 под формата на ейкозапентаенова киселина (EPA) и докозахексаенова киселина (DHA)
- омега-6
- омега-7
- омега-9
Ikura също съдържа добри нива на протеини и е с високо съдържание на витамин А, популярен антиоксидант. Пигментното съединение в икура, наречено астаксантин, също е мощен антиоксидант, който може да помогне в борбата с уврежданията от свободните радикали в тялото и да предпази от признаци на стареене.
Хайвер
Думата хайвер, в най-класическия смисъл, се отнася само до сърната на дивата есетрова риба. Този вид риба се появява в Каспийско и Черно море.
С течение на времето хайверът стана синоним на сърна като цяло, но това не е технически точно. Сега хайверът се отнася до няколко различни вида риби, но все пак обикновено се отнася до видове есетра.
Хайверът от есетрови риби е малък и лъскав, приблизително с размерите на грахово зърно. Цветът му може да варира от кехлибарен или зелен до много наситено черен.
Хайверът има солен вкус, който според много хора е подобен на морския бриз. Яйцата имат хрупкава текстура и отделят леко сладникав вкус при дъвчене.
Има много различни видове хайвер от есетра, включително:
- белуга
- калуга
- осетра
- севруга
- стерлет
- Сибирска есетра
- бяла есетра
- хакбек
- гребло
В по-голямата си част хайверът не е съставка или ястие, а гарнитура.
Хайверът от есетра също има полезен хранителен профил. Като проучване в Международно списание за изследвания на храните отбелязва, хайверът от есетра съдържа висок процент мазнини, включително омега-3 мастни киселини, по-специално DHA и EPA.
Заедно тези две мастни киселини могат да помогнат за намаляване на възпалението и да поддържат правилната функция на мозъка, сърцето и очите.
Хайверът също така съдържа впечатляващ аминокиселинен профил, включително:
- глутаминова киселина
- лизин
- левцин
- фенилаланин
Аминокиселините помагат за изграждането на протеини в тялото и играят роля в мускулното здраве и функцията на имунната система.
Хайверът може да напомни за изображения на луксозни вечери или ресторанти и е изключителен хранителен продукт. По-специално поради прекомерния улов и замърсяването в моретата, цените на истинския хайвер са изключително високи.
Обобщение
Тобико, масаго, икура и хайвер са четири различни вида рибена сърна или яйцата от риба. Всяка от тях произхожда от различен вид риба и носи малко различни характеристики и хранителни вещества.
Като цяло сърната е относително полезна за здравето, тъй като има ниско съдържание на калории и високо съдържание на здравословни мастни киселини, които поддържат тялото и намаляват възпалението.
Въпреки това, сърната може да е с високо съдържание на холестерол или натрий. Приготвената сърна може да има особено високо съдържание на натрий и други потенциално добавени съставки.
Разликите между видовете сърна започват в начина, по който хората ги приготвят и представят. Някои видове сърна, като хайвер и масаго, са по-скоро гарнитура към ястие. Други, като икура и тобико, могат да служат като основна съставка в ястието.
В умерени количества сърната може да бъде здравословно допълнение към много диети. Може да ви помогне да опитате отделно тобико, масаго, икура и хайвер, за да определите личните предпочитания и да намерите най-добрите начини да ги представите и да им се насладите.
