Какво да знаете за горчичното масло
Синапеното масло идва от семената на горчичните растения. Той е богат на мононенаситени мастни киселини, които изглежда намаляват вероятността от развитие на сърдечно-съдови заболявания. Готвенето с масло обаче може да представлява сериозен риск, особено за деца.
Хората отдавна използват синапено масло в готвенето и алтернативната медицина. Често се среща в азиатските, особено индийските кухни. Силният вкус на маслото идва от съединение, което присъства и в хрян и уасаби.
Синапеното масло е богато на мононенаситени мастни киселини, което може да означава, че е от полза за сърдечно-съдовото здраве. Той също така съдържа съединение, което може да има противовъзпалителни свойства.
Използването на синапено масло обаче е противоречиво и потенциалните рискове са толкова големи, че Администрацията по храните и лекарствата (FDA) забранява използването му при готвене.
Тази статия ще обсъди ползите и рисковете от използването на масло от синапено семе.
Сърдечно-съдови ползи
Синапеното масло е богато на мононенаситени мастни киселини. Изследователите последователно установяват, че включването на мононенаситени мастни киселини в диетата може да намали риска от сърдечно-съдови заболявания.
Един систематичен преглед установява, че хората с диети, богати на мононенаситени мастни киселини, имат по-ниско кръвно налягане и по-малко телесни мазнини от други, които консумират по-малко от тези киселини. Високият дял на телесните мазнини и високото кръвно налягане увеличават риска от сърдечно-съдови заболявания.
Докато синапеното масло съдържа високи нива на тези мастни киселини, авокадото и зехтинът съдържат повече.
Важно е да се отбележи, че тези потенциални ползи вероятно ще бъдат много малки в сравнение с други фактори, които влияят върху сърдечно-съдовия риск. Консумирането на синапено масло няма да компенсира широко нездравословното хранене или липсата на физическа активност.
Противовъзпалителен потенциал
Синапеното масло съдържа съединение, което може да бъде полезно за намаляване на възпалението: алил изотиоцианат.
Едно проучване установи, че алил изотиоцианатът има противовъзпалителен потенциал. Авторите на изследването отбелязват този ефект в клетъчните култури, които са клетки, които изследователите отглеждат в контролирана обстановка. Те обаче установиха също, че противовъзпалителният ефект е много по-малък при мишките.
Резултатите от по-скорошно проучване показват, че алил изотиоцианатът намалява възпалението и има редица други предимства при мишки с колит, състояние, което причинява възпаление в дебелото черво.
Възпалението е характеристика на широк кръг здравословни проблеми и може да причини множество симптоми. Ако алил изотиоцианатът може да намали възпалението, синапеното масло може да помогне за лечението на тези проблеми. В момента обаче има много малко доказателства в подкрепа на идеята.
Хранително съдържание
Горчицата е растение, произхождащо от Европа. Има няколко разновидности, а семената са съставки в много храни и подправки.
Производството на синапено масло включва пресоване или смилане на тези семена. Маслото е много по-силно от подправките, наречени горчица.
Синапеното масло се състои предимно от мононенаситени мастни киселини. В 100 грама (g) синапено масло има:
- 59 g мононаситени мастни киселини
- 21 g полиненаситени мастни киселини
- 11 g наситени мастни киселини
Алил изотиоцианатът в маслото придава на синапа силен вкус и може да допринесе за някои ползи за здравето. Това съединение присъства и в храни като хрян и уасаби.
Опасности и странични ефекти
Синапеното масло може да представлява сериозен риск, тъй като съдържа високи нива на ерукова киселина.
Тази мононенаситена мастна киселина присъства в няколко масла. В малки дози еруковата киселина е безопасна, но по-високите нива могат да бъдат опасни.
Изследванията върху животни показват, че за дълги периоди еруковата киселина може да причини сърдечно заболяване, наречено миокардна липидоза.
Не е ясно дали хората изпитват същия ефект, но високите нива на ерукова киселина могат да представляват риск за определени групи, като деца.
През 2016 г. FDA издаде предупреждение, че синапеното масло не е безопасно за използване при готвене поради високото съдържание на ерукова киселина. Това означава, че FDA не разрешава използването му като олио за готвене в САЩ.
Как да използвам
Никога не е безопасно да използвате чисто синапено масло при готвене или да го приемате като хранителна добавка. Най-добре е да избягвате да ядете или пиете.
Локално приложение на синапено масло
Синапеното масло се предлага като етерично масло. Най-сигурният метод за използването му е да се разрежда в масло носител и да се нанася върху кожата.
Хората не трябва да разпръскват етерично масло от горчица близо до всеки, който може да е алергичен към него. Прието през устата, етеричното масло от горчица е токсично.
За вкъщи
Синапеното масло е богато на мононенаситени мастни киселини и може да има някои ползи за здравето. Въпреки това, има малко преки научни доказателства в подкрепа на идеята.
Синапеното масло може да представлява сериозен риск за здравето и FDA забранява използването му при готвене.
В бъдеще повече изследвания могат по-добре да определят безопасността на използването на синапено масло. Дотогава е най-добре да избягвате продукта.
