Защо затлъстяването притъпява чувството ни за вкус?
Ново изследване разкрива онова, което преди е било загадка: как се променят вкусовите рецептори при хората със затлъстяване?
Въпреки че новото проучване - вече публикувано в списанието PLOS Биология - е извършено при мишки, констатациите хвърлят изясняваща светлина върху слабо разбран феномен: притъпяването на вкусовите рецептори, често забелязвано при хора със затлъстяване.
Яденето на вкусна храна активира центровете за възнаграждение в мозъка. Допаминът - невротрансмитерът „секс, наркотици и рокендрол“ - се освобождава всеки път, когато вкусовите ни рецептори влязат в вкус на вкусовете.
Вкусовите рецептори са нервни окончания, които съдържат 50–100 различни клетки.
Факт е, че хората със затлъстяване са склонни да губят чувството си за вкус. Досега обаче изследователите са имали малко улики как това се случва на молекулярно ниво.
И така, учени от университета Корнел в Итака, Ню Йорк, водени от Андрю Кауфман и Робин Дандо, се заеха да изследват връзката между вкусовите пъпки и затлъстяването.
Затлъстяването намалява вкусовите рецептори
В продължение на 8 седмици Кауфман и екипът хранеха гризачи или с редовна диета (състояща се само от 14 процента мазнини), или с диета с високо съдържание на мазнини (която се състоеше от 58 процента мазнини).
След периода на изследване, затлъстелите мишки са имали по-малко вкусови пъпки от обикновените мишки. Всъщност диетата с високо съдържание на мазнини намалява броя на вкусовите им рецептори с 25 процента. Но защо се случи това?
Изследователите също така установиха, че затлъстелите мишки имат по-високи нива на противовъзпалителна клетка, наречена TNF-алфа, клас провъзпалителни цитокини.
Кауфман и екипът също така генетично са проектирали модел на мишка, който е бил неспособен да произвежда тези цитокини, и интересното е, че изследователите са открили, че тези мишки не са загубили никакви вкусови рецептори - въпреки че са били хранени с високо съдържание на мазнини и са затлъстели.
Освен това учените инжектирали TNF-алфа в езиците на мишки с нормално тегло. Това накара гризачите да загубят и вкусовите си рецептори, въпреки факта, че не са били със затлъстяване.
Възпалението, предизвикано от затлъстяването, е ключово
Изследванията показват, че затлъстяването увеличава възпалението - което често води до кардиометаболитни нарушения - и това ново проучване продължава теорията, че същото възпаление е отговорно за намаления брой вкусови пъпки.
Тези открития „демонстрират, че хроничното възпаление с ниска степен, причинено от затлъстяването [...], вероятно е причината за дисфункция на вкуса, наблюдавана при затлъстели популации - като нарушава този баланс на обновяване и клетъчна смърт“, пишат авторите.
Всъщност изследователите отбелязват, че затлъстелите мишки имат по-висока степен на смърт на вкусовите пъпки, докато скоростта, с която се появяват нови клетки-предшественици в езика, намалява.
"Тези данни заедно предполагат, че брутното затлъстяване, произтичащо от хронично излагане на диета с високо съдържание на мазнини, е свързано с нискостепенна възпалителна реакция, причиняваща нарушаване на балансиращите механизми на поддържане и обновяване на вкусовите пъпки."
Робин Дандо
„Тези резултати могат да сочат към нови терапевтични стратегии за облекчаване на дисфункцията на вкуса при затлъстели популации.“
