Защо трябва да миете плодове и зеленчуци
Въпреки че повечето хора знаят, че трябва да се справят по подходящ начин с животински продукти, за да предотвратят болести, плодовете и зеленчуците също могат да носят вредни микроби.
Администрацията по храните и лекарствата (FDA) изчислява, че около 48 милиона души всяка година се разболяват от ядене на заразена храна.
През последните години възникнаха огнища на хранителни болести, дължащи се на бактерии върху пъпеш, маруля, домати и спанак. Хората, които ядат замърсени продукти, могат да се разболеят и дори да се наложат хоспитализация.
В тази статия разглеждаме защо е важно да се мият плодове и зеленчуци, включително пестициди и възможно замърсяване.
Трябва ли да измиете продуктите?
Хората трябва добре да измият плодовете и зеленчуците, преди да ги готвят или ядат. Продукцията, която производителят е предварително измил, обаче не изисква допълнително изплакване.
Има два основни риска от ядене на немити плодове и зеленчуци: бактериално замърсяване и пестициди.
През последните години много огнища на хранителни болести идват от замърсена пъпеш, спанак, домати и маруля.
През 2016 г. например Центровете за контрол и превенция на заболяванията (CDC) разследват огнище на листериоза, при което са хоспитализирани 19 души. Един човек е починал от инфекцията.
Съвсем наскоро, през януари 2019 г., CDC, FDA и здравни служители в няколко щати и Канада разследваха огнище на Ешерихия коли (Е. coli) инфекции от замърсена маруля ромен.
Това огнище засегна 62 души в 16 държави, но няма смъртни случаи.
Въпреки че пестицидите могат да помогнат на фермерите да отглеждат повече храна, те също имат много рискове за здравето. Може да бъде предизвикателство да се избягват пестициди, тъй като много нецелеви култури са изложени на тези химикали.
Според Работната група по околна среда, организация с нестопанска цел, почти 70% от плодовете и зеленчуците в САЩ имат остатъци от пестициди, дори след измиване.
Замърсяване
Продуктите могат да се заразят с вредни бактерии на различни етапи. По време на фазата на растеж замърсяването може да възникне чрез:
- контакт с животни
- вредни вещества в почвата или водата
- лоша хигиена
Плодовете и зеленчуците също могат да се замърсят след прибиране на реколтата. Дори в домовете ни продуктите могат да се замърсят в резултат на неправилно съхранение и по време на приготвянето на храната.
Рискове
Понякога пресните продукти съдържат вредни микроби като Салмонела, Е. coli, или Листерия.
Тези бактерии могат да разболеят хората много. Някои хора са по-уязвими от заболяване, пренасяно с храна, отколкото други.
Хората, които могат да бъдат изложени на по-голям риск от хранително отравяне от продукти, включват:
- деца на възраст под 5 години
- бременни жени
- възрастни на 65 и повече години
- хора с отслабена имунна система
Симптомите на хранителни заболявания могат да включват:
- стомашни болки
- диария, която може да е кървава
- повръщане
- треска
- главоболие
- мускулни болки
Тежка Листерия инфекциите също могат да причинят:
- схванат врат
- объркване
- загуба на равновесие
- конвулсии
Как се измива
Плодовете и зеленчуците са съществена част от човешката диета. Те са богати на хранителни вещества, нискокалорични и богати на фибри. Жизненоважно е да продължите да ядете продукти, но хората трябва да предприемат необходимите стъпки, за да гарантират, че те са безопасни.
Преди да ядете каквито и да било продукти, FDA препоръчва:
- измиване на ръцете както преди, така и след приготвяне на храна
- отрязване на всякакви повредени места преди подготовка или хранене
- продукт за изплакване, който има кожа, преди да я обелите, за да се предотврати пренасянето на мръсотия и бактерии в ядливите части
- триене на продукти под течаща вода
- използване на чиста зеленчукова четка за търкане на твърди продукти, като пъпеши и краставици
- сушене на плодове и зеленчуци с чиста кърпа или хартиена кърпа
- премахване на най-външните листа от маруля и зеле
Хората трябва да съхраняват пресни, нетрайни продукти в хладилника при или под 40 ° F (4 ° C).
Не е необходимо да се мият продукти, етикетирани като предварително измити. Също така е излишно да се мият продуктите със сапун или други почистващи продукти.
Други препоръки включват:
- използване на отделни дъски за рязане на плодове и зеленчуци, сурови меса, птици и морски дарове
- използване на отделни прибори за варени и сурови храни
- съхраняване на продукти далеч от сурово месо, птици или морски дарове
Пестициди
Всяка година Министерството на земеделието на САЩ (USDA) публикува доклад за своите констатации за остатъци от пестициди в храните. Повечето продукти все още съдържат остатъци от пестициди дори след измиване.
Изследователите твърдят, че над 99% от продуктите, от които са взели проби, са имали остатъци под границите на Агенцията за опазване на околната среда (EPA).
В годишното обобщение на програмата за данни за пестицидите за 2017 г. USDA отчита, че продукцията съдържа нива на пестициди, които надвишават допустимите отклонения на EPA.
Те включват:
- аспержи
- пресни боровинки
- краставици
- кейл
- лук
- щракам грах
- сладки картофи
В допълнение към тези плодове и зеленчуци, USDA намери проби от продукти с остатъци, които нямат толеранс в Кодекса на федералните разпоредби. USDA счита, че тези проби са нарушили толерантността към пестициди.
Тези плодове и зеленчуци включват:
- червени боровинки
- аспержи
- щракам грах
- маруля
- манго
- краставица
- сладки картофи
- грейпфрут
- лук
Хората, които искат да избягват пестициди, могат да закупят сертифицирани биологични продукти. USDA органичните разпоредби са строги правила, които фермерите трябва да спазват.
Според регламентите на USDA биологичните фермери могат да използват определени пестициди като последна мярка за контрол на вредителите. Например разрешени са естествено срещащи се микроорганизми, инсектициди на растителна основа и някои одобрени синтетични вещества.
Обобщение
Хората трябва да мият плодовете и зеленчуците си под течаща вода, за да предотвратят консумацията на замърсени продукти.
Листерия, Е. coli, и Салмонела може да присъства на продукта. През последните години хората са развили хранителни болести от плодове и зеленчуци.
Готвенето на продукти преди консумация е най-безопасният начин за ядене на плодове и зеленчуци, но хората все пак трябва да ги измият предварително.
Много фермери използват пестициди за своите продукти. Ако хората искат да избягват консумацията на пестициди, те могат да изберат биологични продукти или да избягват продукти, които съдържат по-високи нива на пестициди, като зеле, червени боровинки и аспержи.
