Може ли костният бульон да засили здравето на сърцето?
Напоследък костният бульон се радва на увеличаване на популярността. За да добави към новооткритата си слава, скорошно проучване заключава, че то може да има ползи и за здравето на сърцето.
Костният бульон е супа, съдържаща сварени кости и съединителна тъкан.
Бавното приготвяне на костите в оцет освобождава част от хранителните вещества, които човек иначе би могъл да изхвърли с останалата част от трупа.
Според някои квартали пиенето на костен бульон носи множество ползи.
От намаляване на възпалението до подобряване на съня, костният бульон изглежда не може да направи нищо лошо.
Въпреки че някои приветстват костните бульони като „новото кафе“, има малко доказателства в подкрепа на ползите от него.
Вярно е, че костният бульон доставя хранителни вещества, включително аминокиселини и минерали, но не в по-големи количества, отколкото може да се намери в много други храни.
Костният бульон съдържа колаген, което кара някои поддръжници да твърдят, че костният бульон подобрява здравето на кожата и функциите на ставите. Въпреки това, колагенът, който консумираме, никога не достига до кожата или ставите, защото се разгражда до аминокиселини от храносмилателната система.
Авторите на последното проучване на костния бульон публикуват своите открития в Списание за селскостопанска и хранителна химия. Те се фокусираха върху аминокиселините и пептидите, които костта и съединителната тъкан произвеждат, когато се разграждат.
Костен бульон и сърдечно-съдово здраве
По-специално, изследователите се интересуват от това как сварените кости могат да отделят протеини, които по време на храносмилането се разграждат допълнително на по-малки вериги от аминокиселини, наричани пептиди.
Веднъж разбити по този начин, пептидите могат да имат много различни свойства от оригиналните протеини.
Учените, водени от Летисия Мора, искаха да разберат дали испанските сушени сушени кости от шунка могат да бъдат източник на полезни за сърцето пептиди. За да разследват, те симулират както готвене, така и човешко храносмилане.
След като получили крайния продукт, те тествали получените пептиди, за да проверят дали могат да блокират определени ензими, за които е известно, че участват в сърдечни заболявания.
Ензимите от интерес включват ангиотензин 1-конвертиращ ензим (ACE-1), ендотелин-конвертиращ ензим, дипептидил пептидаза-4 и тромбоцитно-активиращ фактор ацетилхидролаза.
Всички горепосочени ензими регулират аспектите на сърдечно-съдовата система. АСЕ-1 инхибиторите, например, се използват за лечение на високо кръвно налягане и сърдечни заболявания въз основа на възпаление. Ако учените биха могли да набавят тези пептиди от храни, това може да е от полза за хората, които имат повишен риск от развитие на тези състояния.
Според авторите, „тяхното инхибиране може да доведе до намаляване на високото кръвно налягане и облекчаване на разстройства, включително диабет тип 2, затлъстяване, атеросклероза и възпалителни заболявания“.
Потенциални ползи за сърцето
Учените установили, че пептидите - предимно получени от хемоглобин и колаген - могат да блокират ензимите, свързани със сърдечни заболявания, дори след готвене и храносмилане.
Освен това те измерват присъствието на други пептиди; много от тях бяха вериги от само две или три аминокиселини, което ги прави по-вероятно да могат да пътуват през чревната стена и да бъдат активни в тялото. Авторите заключават:
„Тези резултати предполагат, че сушени сушени кости от шунка [използвани в] яхнии и бульони могат да имат положително въздействие върху сърдечно-съдовото здраве и евентуално намаляване на високото кръвно налягане за потребителите.“
Въпреки това, както отбелязват авторите, измерването на тези пептиди при изкуствени условия не е същото като оценката на тяхното въздействие върху живите организми. Учените ще трябва да свършат много повече работа, преди да успеят да потвърдят сърдечните ползи от костния бульон.
Разбирането на химията на храните е само една малка стъпка към осъзнаването на тяхното въздействие върху здравето. Тези констатации могат допълнително да увеличат популярността на костния бульон, но тенденцията вероятно ще бъде приключила, преди да се появят убедителни доказателства.
