Замразеният портокалов сок може да е по-полезен от пресния
Ново проучване тества биодостъпността - или количеството хранителни вещества в съединение, което може да бъде усвоено от нашите черва и изпратено до останалата част от тялото ни - на пресни, пастьоризирани и дълбоко замразени портокалови сокове. Резултатите могат да бъдат изненада.
Изследователи от Лабораторията за оцветяване и качество на храните в Университета в Севиля, Испания, се заеха да изследват „биодостъпността“ на два каротеноида, които могат да бъдат открити в портокаловия сок.
Тези каротеноиди печелят все повече и повече внимание в научната общност поради своите здравословни свойства.
По-голямата част от каротеноидите са „жълти, оранжеви и червени пигменти, синтезирани от растенията“.
Каротеноидите са ключови за оптималното зрително здраве, тъй като човешкото тяло ги превръща в ретинол или витамин А, който е ключов за зрителната острота.
Други, по-редки каротеноиди, като тези, които са в центъра на това ново проучване, са безцветни.
Две от тях, наречени фитоен и фитофлуен, напоследък получават много внимание поради предполагаемите им антиоксидантни свойства. Проучванията също така предполагат, че тези две съединения могат да предотвратят рак на простатата, рак на гърдата и атеросклероза, наред с други заболявания.
Фитоенът и фитофлуенът също са широко достъпни и присъстват в доматите, морковите и някои цитрусови плодове като портокали. И накрая, изследователите смятат, че тези каротеноиди имат и козметични предимства, тъй като предпазват от ултравиолетови увреждания и поддържат здравето на кожата.
Така че, ако харесвате портокалов сок, може да пожелаете да знаете какъв най-добрият начин да го пиете е да се възползвате напълно от предимствата, които тези два каротеноида могат да предложат.
Пола Мапели-Брам, професор в Университета в Севиля, и екипът се заеха да разследват точно този въпрос. Констатациите им са публикувани в Вестник за функционалните храни.
Биодостъпните каротеноиди имат най-голямо значение
Използвайки образна техника, наречена трансмисионна електронна микроскопия, проф. Mapelli-Brahm и нейните колеги анализираха клетъчните структури на пресни и пастьоризирани портокалови сокове, както и тези на ултра замразения портокалов сок, размразени или при стайна температура, в микровълновата фурна или в хладилникът.
Изследователите установяват, че леченията със студ водят до по-голямо разграждане на каротеноидите в портокаловия сок. Лечението със студ обаче също така повишава биодостъпността на тези каротеноиди, което означава по-големи ползи за нашето здраве.
От всички анализирани студени процедури ултра замразеният портокалов сок - който се размразява до стайна температура или в микровълнова печка - осигурява най-биодостъпния фитоен и фитофлуен.
„Тоест, въпреки факта, че концентрацията на каротеноиди в дълбоко замразените сокове е била по-малка, отколкото в пресния сок,“ обяснява водещият изследовател, „намаляването на размера на частиците и разрушаването на клетъчния материал че [това] лечение произвежда [и] означава, че количеството на каротеноидите, които могат да бъдат усвоени от червата, е по-голямо. "
„[F] реш сокът е сокът, който има най-висока концентрация на каротеноиди, но това не означава, че той е този, който повишава най-много нивото на каротеноидите в кръвта и тъканите, тъй като трябва да вземете предвид количеството на каротеноиди, които всъщност се абсорбират “, обясняват допълнително изследователите.
Учените потвърждават, че от обработките пастьоризацията е най-вредната за каротеноидите. Съавторът на изследването Антонио Дж. Мелендес, професор във Факултета по фармация на Университета в Севиля, коментира важността на констатациите.
„Потребителите са склонни да мислят, че обработените сокове са„ по-малко здравословни “от пресните сокове. В това проучване обаче е показано как, поне по отношение на съдържанието на каротеноиди, което достига до кръвта и тъканите, за да ни предпази от болести, това не винаги е правилно. “
Проф. Антонио Дж. Мелендес
„Следващата ни стъпка, която ще завърши това изследване, ще бъде да определим съдържанието на безцветни каротеноиди в кръвта след консумация на тези и други портокалови сокове“, заключава съавторът на изследването Карла Мария Стинко.
