Трудно ли ви е да намалите преработените храни? Ето защо
Знаем, че преработените храни са вредни за нас и че макар да са вкусни, те не ни носят никакви хранителни ползи. Как така ни е толкова трудно да кажем не на тези чипсове, понички и бисквити?
Много преработени храни - като чипс, понички, бисквити, бисквити и пържени картофи - имат високо съдържание както на (наситени) мазнини, така и на въглехидрати.
Те обаче имат и малка или никаква хранителна стойност.
Вместо това те са пълни с „празни калории“, което означава, че те могат да натрупат нивата на мазнини, без да ни осигуряват много енергия.
Ако постоянно ядем преработени храни или ако диетите ни се състоят основно от тях, това постепенно ще увеличи риска от метаболитни състояния, като затлъстяване или диабет, както и от други сложни заболявания, като рак.
Нищо от това не е нова информация. И все пак, макар да сме наясно с последствията и да знаем кои храни са по-добри за нашето здраве, много от нас все още се затрудняват да се пазят от тези изкусителни закуски. Защо е това?
Сега изследователи от четири държави - Германия, Швейцария, САЩ и Канада - са провели поредица от експерименти, изследващи какво се случва в мозъка, когато човек се сблъска с храни с високо съдържание на въглехидрати, храни с високо съдържание на мазнини и храни които са богати както на въглехидрати, така и на мазнини (обикновено преработени храни).
Констатациите на изследователите показват, че макар да сме доста добри в инстинктивното изчисляване на хранителната стойност на храни, богати или на въглехидрати, или на мазнини, ние изглеждаме по-лоши в оценката на хранителната стойност на преработените храни, които са високи и в двете .
„Биологичният процес, който регулира връзката на храните с тяхната хранителна стойност“, казва старшият автор Дана Смол от Центъра за изследване на съвременната диета и физиология на университета в Йейл в Ню Хейвън, CT, „еволюирал, за да дефинира внимателно стойността на храната, така че организмите може да взема адаптивни решения. "
„Например, мишката не трябва да рискува да излезе на открито и да се изложи на хищник, ако храната осигурява малко енергия“, обяснява тя.
Що се отнася до преработените храни, обаче, този вековен механизъм „цена срещу полза“ изглежда не функционира добре при хората - така предполага новото проучване, публикувано в списанието Клетъчен метаболизъм.
Преработените храни предизвикват реакция на награда
Основното проучване включва 206 участници, които на първо място показват изображения на закуски, чиито калории идват предимно от съдържанието на мазнини, въглехидрати или комбинация от двете.
След това всички тези закуски бяха оценени от всеки участник по четири броя: харесване, познаване, прогнозна енергийна плътност и калорично съдържание.
„На следващ ден, обясняват учените в своя доклад,„ [участниците] пристигнаха [с празен стомах] в лабораторията и бяха хранени със стандартна закуска от 426 [килокалории] от портокалов сок, сирене чедър, пълнозърнест препечен хляб , бял препечен хляб, ягодово сладко и масло. "
Три часа след тази разнообразна закуска всички участници бяха подложени на функционални ЯМР сканирания, докато участваха в игра за наддаване, в която им бяха показани снимките на различни закуски с различни хранителни стойности. Те бяха помолени да кажат колко ще платят за всеки.
Въз основа на тези експерименти изследователите направиха няколко очарователни открития. Първо, те видяха, че комбинацията от мазнини и въглехидрати стимулира системата за възнаграждение на мозъка по-интензивно, отколкото храните, които са само с високо съдържание на въглехидрати или само с високо съдържание на мазнини, правят сами.
Две специфични области на мозъка - гръбният стриатум и медиодорзалният таламус, които и двете са свързани с механизми за възнаграждение - са идентифицирани като реагиращи на присъствието на храни с високо съдържание на мазнини и въглехидрати.
Тези мозъчни вериги всъщност бяха по-активни в присъствието на храни, богати на мазнини и въглехидрати, отколкото в избраната от любимата храна на индивида, по-сладка храна, по-енергична закуска или дори по-щедър размер на порцията .
След това в играта за наддаване стана очевидно, че при ограничена сума пари за инвестиране участниците са по-склонни да плащат повече за храни, богати на мазнини и въглехидрати, отколкото за закуски, богати само на въглехидрати, или които имат само високо съдържание на мазнини.
„Изненадващо, изглежда, че храните, съдържащи мазнини и въглехидрати, сигнализират за потенциалните си калорични натоварвания в мозъка чрез различни механизми“, казва Смол.
„Нашите участници бяха много точни в оценката на калориите от мазнини и много лоши в оценката на калориите от въглехидратите. […] [W] когато двете хранителни вещества се комбинират, изглежда мозъкът надценява енергийната стойност на храната. "
Дана Смол
Става ли въпрос за адаптация към храната?
Малка и нейните колеги предполагат, че това може да се дължи на факта, че мозъкът ни не е имал достатъчно време да се адаптира по подходящ начин към появата на храни, които могат да бъдат приятни, но всъщност не ни носят много хранителни ползи.
Изследователите обясняват, че нашите праисторически предци са имали достъп само до животински меса и растения, тъй като те са били достъпни в природата.
И, Смол казва, „В природата храните с високо съдържание на мазнини и въглехидрати са много редки и са склонни да имат фибри, които забавят метаболизма. За разлика от тях, много често се получава преработените храни да имат голямо натоварване с мазнини и големи въглехидрати. "
Преработените храни - като понички или картофени чипсове - не съществуват много отдавна. Всъщност те съществуват само от около 150 години, отбелязват учените.
Това, смятат те, може да означава, че за разлика от непреработените или минимално преработени храни, все още не сме разработили мозъчен отговор, който ни позволява да регулираме по-добре какво ядем и в какви количества.
Във всеки случай положителните сигнали, че мозъкът ни циркулира, когато сме изправени пред храни, богати на мазнини и въглехидрати в комбинация, могат да доведат до засилване на нездравословните хранителни навици, което може да доведе до затлъстяване.
„Резултатите от [проучването] предполагат, че потенцираният сигнал за награда, генериран от храни с високо съдържание на мазнини и въглехидрати, може да бъде един механизъм, чрез който хранителната среда, пълна с преработени храни с високо съдържание на мазнини и въглехидрати, води до преяждане“, заключават изследователите.
