Влияе ли обкръжението ви на вкуса ви? Виртуална реалност отговаря
Това, което вкусваме, се преплита не само с това, което миришем, но и с други сензорни входове. Това, което можем да видим по-специално, може да промени начина, по който възприемаме вкуса на храната - поне това показаха редица експерименти, използващи настройки за виртуална реалност.
Нашето усещане за вкус управлява много от нашите диетични избори, тъй като сме склонни да избираме храни, които ни харесват, вместо такива, които не са толкова привлекателни.
По-важното е, че това, което вкусваме, изпраща съществени сигнали към мозъка ни, като ни предупреждава незабавно, ако храната е изчезнала.
Вкусът е от решаващо значение за начина, по който си проправяме път през живота, а през цялата история той е помогнал да се запази човешката раса жива. Въпреки това много различни фактори могат да повлияят на нашето възприятие за едни и същи кулинарни вкусове.
Според ново проучване, проведено от изследователи от университета Корнел в Итака, Ню Йорк, това, което вкусваме, когато ядем, се влияе значително от това къде се намираме, когато ядем.
„Когато ядем, ние възприемаме не само вкуса и аромата на храните; ние получаваме сензорни данни от заобикалящата ни среда - нашите очи, уши, дори спомените ни за обкръжението. "
Робин Дандо, старши автор
Констатациите на екипа наскоро се появиха в Вестник на науката за храните.
Възприемането на вкуса не е поставено в камък
За да проверят как обкръжението на индивида може да промени възприятието му за вкус, изследователите помолиха около 50 души да участват в експеримент за виртуална реалност.
Чрез слушалки за виртуална реалност всеки участник преживяваше на свой ред три различни среди: сензорна кабина, пейка в парка и плевня за крави.
Във всеки от тези визуални контексти участниците изядоха проба синьо сирене - всички идентични. След това изследователите ги помолиха да преценят колко се наслаждават на пробата си от сирене във всеки контекст и да преценят неговата соленост и пикантност във всеки отделен случай.
Със сигурност настройката за виртуална реалност повлия на вкусовите възприятия на участниците. Когато са яли пробата от сирене, докато са били „в обора за крави“, те са оценили храната като по-остра, отколкото в другите настройки.
„Консумираме храни в околностите, които могат да се разпространят в нашето възприятие за храната“, казва Дандо.
Това проучване предоставя и друга полезна констатация, а именно, че учените могат лесно и евтино да адаптират технологията за виртуална реалност за използване при сензорна оценка на храните, което е най-добрият метод за анализ в областта на сензорната наука.
Виртуална реалност в сензорната наука
Хранителната сензорна наука се фокусира върху това как хората възприемат и реагират на различни видове храни и напитки и този тип изследвания имат различни приложения.
Едно важно приложение, например, е да се подобри опитът в храненето за възрастни хора. Тъй като някои хора остаряват, те могат да загубят част от чувството си за вкус и по този начин да намерят храната по-малко привлекателна, което може да ги накара да ядат по-малко или по-малко здравословно.
Сензорната оценка на храните, която се нуждае от излагане на различни среди, обикновено изисква изследователите да възстановят различните видове среда в лаборатория.
Виртуалната реалност обаче позволява на изследователите да създават разнообразен набор от условия с лекота и без да се налага да инвестират в широк спектър от материали и други ресурси.
„Това изследване потвърждава, че виртуалната реалност може да се използва, тъй като осигурява потапяща среда за тестване“, обяснява Дандо.
„Визуално виртуалната реалност придава качества на самата околна среда на консумираната храна - което прави този вид тестване икономически ефективен“, добавя той.
