Тези зеленчуци могат да насърчат здравето на артериите
Ново проучване на възрастни жени, живеещи в Австралия, установява, че яденето на повече зеленчуци - особено кръстоцветни зеленчуци, като броколи, зеле, брюкселско зеле и карфиол - може да помогне за предотвратяване на запушване на артериите или атеросклероза, основна причина за инфаркт и инсулт.
„Това е едно от малкото проучвания - обяснява водещият автор на изследването Лорън Блеккенхорст, понастоящем в Университета на Западна Австралия в Пърт, - които са изследвали потенциалното въздействие на различни видове зеленчуци върху измерванията на субклиничната атеросклероза, основната причина за сърдечно-съдови заболявания."
В статия, която сега е публикувана в Вестник на Американската сърдечна асоциация, тя и нейните колеги предполагат, че ако техните констатации бъдат потвърдени в по-нататъшни проучвания, насоките за здравословно хранене трябва да подчертаят, че диета, богата на кръстоцветни зеленчуци, може да предпази от съдови заболявания.
Какво представляват кръстоцветните зеленчуци?
Кръстоцветните зеленчуци принадлежат към Брасика род, поради което ги наричат още брасици. В Съединените щати те също могат да бъдат посочени като култури от коул.
Такива зеленчуци включват рукола, зеле, карфиол, броколи, брюкселско зеле, къдраво зеле, хрян, ряпа, репички, кресон, зелени ядки и други.
Кръстоцветните зеленчуци са богати източници на: фибри; витамини С, Е и К; няколко каротеноиди; фолиева киселина; и минерали. Те също така съдържат сярни съединения, известни като глюкозинолати, които отчитат донякъде горчивия им вкус и острата миризма; глюкозинолати и също се смята, че са важни за генериране на свързаните ползи за здравето.
Зеленчуци и сърдечно-съдови заболявания
Когато готвим и ядем кръстоцветни зеленчуци, съдържащите се в тях глюкозинолати се разграждат до биологично активни съединения, като нитрили, индоли, изотиоцианати и тиоцианати.
Данните от изследвания както върху клетки, така и върху животни показват, че някои индоли и изотиоцианати могат да намалят риска от рак. Като се има предвид това, доказателствата от проучвания върху хора са по-малко убедителни.
В своя учебен документ Blekkenhorst и екипът отбелязват, че изследванията постоянно показват доказателства за връзка между по-високата консумация на зеленчуци и намаления риск от сърдечни заболявания и инсулт.
Те обясняват как измерването на дебелината на стените на сънните артерии на врата може да помогне за оценка на риска от инфаркт и инсулт, тъй като това е надежден индикатор за атеросклероза, „основната причина за тези сърдечно-съдови заболявания“.
Атеросклерозата е състояние, при което върху вътрешните стени на артериите се натрупват отлагания или плаки. Тези плаки са направени от холестерол, молекули мазнини, калций и други съединения в кръвта.
С течение на времето натрупването на плака кара артериите да се стесняват и втвърдяват, което от своя страна ограничава притока на кръв, пренасящ кислород и хранителни вещества към органите и тъканите.
В крайна сметка притокът на кръв може да стане толкова ограничен, че да доведе до инфаркт, инсулт и понякога дори смърт.
Видове зеленчуци и атеросклероза
Авторите обсъждат как средиземноморската диета, вегетарианската диета и други диети с висок прием на зеленчуци са свързани с по-малко удебеляване на стената на каротидната артерия.
„Въпреки това - добавят те, - ролята на отделните диетични компоненти, като зеленчуците, е несигурна.“ Освен това те отбелязват, че има малко проучвания за връзките между „специфични видове зеленчуци“ и „намаляване на атеросклерозата“.
Ето защо, за своето проучване - в което те изследваха връзките между приема на зеленчуци и сънните артерии при атеросклероза - Blekkenhorst и нейните колеги също изследваха връзките с видове зеленчуци.
Те анализираха данните за 954 жени, живеещи в Австралия, които бяха на възраст 70 или повече години през 1998 г., когато попълваха подробни въпросници за приема на храна.
Наред с други неща, тези въпросници питаха за честотата на консумация на зеленчуци, по 10-степенна скала, която варираше от „никога“ до „три пъти или повече на ден“.
Жените също така отбелязват, от избор от 24 вида, кои зеленчуци са яли, като: жълто, оранжево и червено; бобови растения; листни зеленчуци; кръстоцветни зеленчуци; и алиуми като лук, шалот, чесън и праз.
През 2001 г. всички жени бяха подложени на сонографски изследвания, които измерваха дебелината на стените на сънната артерия и оценяваха тежестта на натрупването на плака.
Кръстоцветни зеленчуци за намалена дебелина на артериите
Резултатите показват, че жените, които консумират най-много зеленчуци, имат средно стени на каротидната артерия, които са с 0,05 милиметра по-тънки от жените, които консумират най-малко зеленчуци.
Blekkenhorst обяснява, че тази разлика е „вероятно значителна, тъй като намаляването на дебелината на сънната стена с 0,1 милиметра е свързано с 10 до 18 процента намаляване на риска от инсулт и инфаркт“.
Тя и нейният екип също установиха, че на всеки 10 допълнителни грама кръстоцветни зеленчуци, консумирани на ден, има 0,8% намаление на средната дебелина на стената на каротидната артерия. Не е открита такава връзка за други видове зеленчуци.
„След адаптиране към начина на живот, рисковите фактори за сърдечно-съдови заболявания (включително употребата на лекарства), както и други видове зеленчуци и хранителни фактори, - казва Блеккенхорст, - нашите резултати продължиха да показват защитна връзка между кръстоцветните зеленчуци и дебелината на стената на каротидната артерия.
Важно е да се отбележи, че поради ограниченията на дизайна на изследването, резултатите не доказват, че яденето на повече кръстоцветни зеленчуци предотвратява или намалява удебеляването на артериалните стени. Те обаче не противоречат на идеята.
„И все пак диетичните насоки трябва да подчертават значението на увеличаването на консумацията на кръстоцветни зеленчуци за защита от съдови заболявания.“
Лорън Блеккенхорст
