Кои са най-добрите заместители на царевичното нишесте?
Cornstarch използва в готвенето и печенето, за да помогне за сгъстяването, смесването и стабилизирането на храните. Съдържа предимно нишесте, което е много калорично и въглехидратно и има малко хранително съдържание. Пшенично брашно, оризово брашно и ксантанова смола са някои от потенциалните алтернативи.
Царевичното нишесте не е най-добрата храна за хора, които искат да намалят или регулират нивата на кръвната си захар или холестерол.
Царевичното нишесте също може да не е най-доброто за хората на диета или за тези, които искат да намалят риска от затлъстяване. Това се дължи на високото съдържание на калории и въглехидрати.
Има много заместители на царевичното нишесте и почти всички те са вегани или вегетарианци. В тази статия разглеждаме девет от най-добрите заместители на царевично нишесте.
Заместители на царевично нишесте
Следва разбивка на най-добрите алтернативи на царевично нишесте и защо те са добър заместител:
1. Пшенично брашно
Пшеничното брашно е хранителна алтернатива на царевичното нишесте, с по-високо съдържание на протеини, по-малко въглехидрати и повече диетични фибри от царевичното нишесте. Също така съдържа повече витамини и минерали.
Макар че може да е по-питателно, пшеничното брашно не е толкова скорбялно, колкото царевичното нишесте.
Това означава, че може да се наложи да използвате повече от него, за да създадете същия ефект при готвене.
Подобно на царевичното нишесте, пшеничното брашно може да направи течна бучка, ако човек не я смеси правилно. Опитайте да разбиете брашното в топла вода, докато стане дори преди да добавите към храни.
2. Оризово брашно
Оризовото брашно, което хората правят от смлян ориз, съдържа високо ниво на хранителни вещества и има много приложения в азиатските ястия. Те включват юфка, супи и десерти.
Оризовото брашно има повече протеини и диетични фибри, отколкото царевичното нишесте. Също така съдържа по-малко въглехидрати.
Най-добре е оризовото брашно да се смесва в студена или топла вода, докато стане дори преди да го добавите към храната. Това му пречи да създава бучки.
3. Брашно от маранта
Хората правят брашно от маранта от подложката на няколко вида растения от семейство маранта.
Брашното от маранта е хранителен заместител на царевичното нишесте, тъй като действа подобно на царевичното нишесте, но съдържа повече диетични фибри.
Брашното от маранта също съдържа повече калций от царевичното нишесте. Той е естествено без глутен, което го прави добра алтернатива на пшеничното брашно за хора с цьолиакия или тези, които са на безглутенова диета.
Брашното от маранта може да не се смесва добре с млечни продукти, но се справя много добре със замразяването.
4. Картофено нишесте
Картофеното нишесте е прах, направен чрез извличане на нишесте от картофи и изсушаване.
Картофеното нишесте съдържа малко хранителни вещества. Картофеното нишесте обаче съдържа значително по-малко калории и въглехидрати от царевичното нишесте, което го прави добър заместител за хората, които искат да сгъстят храни, без да добавят калории или въглехидрати.
Картофеното нишесте също е сравнително без аромат, което означава, че няма да преодолее или да промени други вкусове в храните. Картофите са естествено без глутен, което ги прави добър вариант за хора с цьолиакия или такива, които са на диета без глутен.
Най-добре е да добавяте картофено нишесте към храни в края на процеса на готвене. Прегряването на нишестета може да доведе до тяхното разграждане и загуба на удебеляващите си качества.
5. Брашно от сорго
Смилането на зърна от сорго създава брашно, което е популярно на тихоокеанските острови.
Хората правят брашно от сорго от смлени зърна на соргото. Соргото е с високо съдържание на протеини, антиоксиданти и диетични фибри.
Проучване от 2016 г. в списанието Отзиви за храненето отбелязва, че има някои доказателства, които предполагат, че консумацията на сорго може да помогне за регулиране на реакциите на кръвната захар и за намаляване на оксидативния стрес.
Освен че съдържа повече протеини от царевичното нишесте, брашното от сорго е богато и на следните хранителни вещества:
- магнезий
- желязо
- ниацин
- няколко витамини от група В
- фосфор
Брашното от сорго е чудесно сгъстител за супи, яхнии и супа. Хората на тихоокеанските острови обикновено използват брашно от сорго, за да сгъстят яхниите си. Соргото е естествено без глутен и с високо съдържание на много хранителни вещества.
6. Гуарова гума
Хората правят гума гуар, като смилат съдържащата дъвка тъкан в семена от клъстерни зърна. Предлага се в няколко различни форми, но често се предлага като фин, бял до жълтеникав прах.
Употребата на гума гуар при готвене, като сгъстяване, стабилизиране и емулгиране, е подобна на тази на царевичното нишесте.
Гумата гуар може да бъде особено добра алтернатива на царевичното нишесте, когато става въпрос за сгъстяване на замразени храни или приготвяне на храни, които да се съхраняват във фризера. Това е така, защото съдържа съединения, които помагат да се предотврати образуването на ледени кристали.
Гумата от гуар също е силно хранителна и потенциално здравословна алтернатива на царевичното нишесте. Гумата Guar има по-малко калории и въглехидрати и повече диетични фибри от царевичното нишесте.
Гумата от гуар може също да има цялостни ползи за здравето. Тъй като образува дебел гел в червата, гумата гуар забавя храносмилането и удължава чувството за ситост, което може да насърчи:
- загуба на тегло и по-нисък риск от затлъстяване
- здравословни нива на кръвната захар и по-нисък риск от диабет
- здравословни нива на холестерол в кръвта
- здравословни черва и храносмилателни навици
- по-високи нива на усвояване на минерали и витамини
7. Ксантанова смола
Хората могат да направят ксантанова смола, като ферментират захари, използвайки вид бактерии, наречени Xanthomonas campestris.
Ксантановата смола не винаги е идеален заместител на царевичното нишесте, тъй като съдържа практически нула хранителни вещества освен натрий и калий.
Той обаче е изключително полезен като сгъстител, емулгатор и желиращ агент.
Тъй като е толкова силен, малко количество ксантанова смола може да свърши дълъг път.
8. Брашно от маниока или тапиока
Брашното от маниока обикновено е фин бял прах, направен от фино смлян корен от маниока. Брашното от тапиока обикновено е прах от сушено смляно нишесте, извлечено от маниока чрез накисване, измиване и пулпиране.
Маниоката може да бъде особено добър заместител на царевично нишесте за хора с диабет или преддиабет, тъй като има по-нисък гликемичен индекс от пшеничното брашно. Всъщност брашното от маниока има значително по-малко въглехидрати от царевичното нишесте.
9. Глюкоманан
Глюкомананът е безцветен, водоразтворим прах, който хората правят от корените на растението коняк или слон ямс.
Той е изключително вискозен. Той може да абсорбира около 50 пъти теглото си във вода, което го прави отличен сгъстител за храни. Глюкомананът съдържа високо ниво на диетични фибри и малко калории.
Други начини за сгъстяване или стабилизиране на храните
Има няколко други начина за сгъстяване, смесване или стабилизиране на храните. Някои често срещани съвети включват добавяне:
- смесени зеленчуци или плодове
- кисело мляко или мляко
- кокосово мляко
Готвенето на храни за по-дълго време също обикновено ги кара естествено да се сгъстяват и смесват, тъй като химическите връзки в храните се разграждат и нишестените влакна губят силата си.
Обобщение
Има много добри заместители на царевичното нишесте.
Лесно достъпни алтернативи са пшеничното брашно, брашното от маранта и оризовото брашно. Това са добри алтернативи на царевичното нишесте, защото те са по-хранителни и съдържат по-малко въглехидрати и калории.
Ксантанът и гумата гуар са много по-силни сгъстители от царевичното нишесте, но те могат да бъдат по-трудни за получаване и използване.
Смесването на плодове и зеленчуци за добавяне към храна, добавяне на кокосово мляко или готвене на храни за известно време също може да помогне да се замени нуждата от сгъстители като царевично нишесте.
