Какво е глутен и защо е вредно за някои хора?

Включваме продукти, които смятаме за полезни за нашите читатели. Ако купувате чрез връзки на тази страница, може да спечелим малка комисионна. Ето нашия процес.

Глутенът е спорен в наши дни. Повечето източници твърдят, че е безопасно за всички, с изключение на тези, които имат целиакия. От друга страна, някои здравни експерти смятат, че глутенът е вреден за повечето хора.

Според проучване от 2013 г. над 30% от американците активно се опитват да избягват да ядат глутен.

Тази статия обяснява какво е глутен и как може да повлияе на здравето на хората.

Какво представлява глутенът?

Някои зърнени храни, като пшеница и ръж, съдържат глутен.

Глутенът е семейство протеини, открити в зърнените култури, включително пшеница, ръж, спелта и ечемик.

От зърната, съдържащи глутен, пшеницата е най-често срещаната.

Двата основни протеина в глутена са глутенинът и глиадинът. Глиадин е отговорен за повечето неблагоприятни ефекти върху здравето на глутена.

Когато брашното се смесва с вода, глутеновите протеини образуват лепкава мрежа, която има консистенция, подобна на лепило.

Това подобно на лепило свойство прави тестото еластично и дава на хляба способността да се надига по време на печене. Той също така осигурява дъвчаща, задоволяваща текстура.

Интересното е, че името глутен произлиза от това подобно на лепило свойство на мокро тесто.

Проблеми с глутена

Повечето хора могат да понасят глутен без неблагоприятни ефекти.

Това обаче може да причини проблеми на хора с определени здравословни състояния.

Това включва целиакия, чувствителност към глутен, алергия към пшеница и някои други заболявания.

Цьолиакия

Целиакия, която също се изписва като целиакия, е най-тежката форма на непоносимост към глутен. Засяга около 1% от населението.

Това е автоимунно разстройство, при което тялото третира глутена като чужд нашественик. Имунната система атакува глутена, както и лигавицата на червата.

Това уврежда чревната стена и може да причини недостиг на хранителни вещества, анемия, тежки проблеми с храносмилането и повишен риск от много заболявания.

Най-честите симптоми на цьолиакия са:

• храносмилателен дискомфорт
• увреждане на тъканите в тънките черва
• подуване на корема
• диария
• запек
• главоболие
• умора
• кожни обриви
• депресия
• необяснима загуба на тегло
• неприятно миришещи изпражнения

Въпреки това, някои хора с цьолиакия нямат храносмилателни симптоми, но могат да имат други симптоми, като умора или анемия.

Поради тази причина лекарите често намират за предизвикателство да диагностицират цьолиакия. Всъщност в едно проучване 80% от хората с целиакия не са знаели, че го имат.

Чувствителност към глутен без целиакия

Много хора нямат положителен тест за цьолиакия, но въпреки това реагират отрицателно на глутен.

Това състояние се нарича не-целиакия чувствителност към глутен.

Понастоящем изследователите не знаят колко хора имат това състояние, но според някои то е в диапазона от 0,5 до 13%.

Симптомите на чувствителност към глутен включват:

• диария
• стомашни болки
• умора
• подуване на корема
• депресия

Няма ясна дефиниция за нецелиакична чувствителност към глутен. И все пак, лекар може да постави тази диагноза, когато човек реагира негативно на глутен, но той е изключил целиакия и алергии.

Някои експерти обаче не вярват, че това е легитимно условие. Те смятат, че вещества, различни от глутен, причиняват тези неблагоприятни ефекти.

Едно проучване разглежда 393 души със самодиагностицирана непоносимост към глутен и изследва дали са се подобрили при безглутенова диета.

Резултатите показаха, че само 26 души са имали цьолиакия, докато 2 са имали алергия към пшеница. Само 27 от останалите 364 души са получили диагноза чувствителност към глутен.

Това означава, че от всички участници, които са смятали, че имат непоносимост към глутен, само 55 души (14,5%) са имали проблем с глутен.

Следователно много хора, които смятат, че са с непоносимост към глутен, могат да развият симптоми поради други причини.

Синдром на раздразнените черва

Синдромът на раздразненото черво (IBS) е често срещано храносмилателно разстройство, което причинява симптоми, включително:

• болка в корема
• спазми
• подуване на корема
• газ
• диария или запек или и двете

Това е хронично състояние, но много хора могат да управляват симптомите си чрез диета, промени в начина на живот и техники за управление на стреса.

Интересното е, че проучванията показват, че някои хора с IBS могат да се възползват от диета без глутен.

Алергия към пшеница

Приблизително 0,2–1% от населението, алергия към пшеница може да е причина за храносмилателни проблеми след консумация на глутен.

Освен това проучванията показват, че безглутеновата диета може да бъде от полза за някои хора с шизофрения, аутизъм и заболяване, наречено глутенова атаксия.

Непоносимост към глутен

Дискомфортът в храносмилането е най-честата индикация за непоносимост към глутен. Лицето може също да има анемия или проблеми с напълняването.

За да разберат какво причинява дискомфорта ви, хората могат да помолят своя лекар първо да провери за цьолиакия.

Има два основни начина да разберете дали човек има целиакия:

• Кръвни тестове: Няколко кръвни теста изследват антитела. Често срещан е тестът tTG-IgA. Ако това е положително, лекарят може да препоръча тъканна биопсия, за да потвърди резултатите.
• Биопсия от тънките черва: Здравен специалист взема малка тъканна проба от тънките черва, която лаборатория анализира за увреждане.

Ако човек смята, че може да има цьолиакия, трябва да се консултира с лекаря си, преди да опита диета без глутен.

Ако човекът няма целиакия, най-добрият начин да разберете дали е чувствителен към глутен е да спазва строга безглутенова диета за няколко седмици, за да види дали симптомите се подобряват.

След това ще трябва да въведат глутена обратно в диетата си и да видят дали симптомите им се връщат.

Ако симптомите не се подобряват при диета без глутен и не се влошават, когато въвеждат отново глутен, тогава виновникът вероятно е нещо различно от глутен.

Тестът за диета без глутен не е сигурен начин за диагностициране на проблема и хората не трябва да опитат това сами. Ако човек подозира, че може да има проблем, той трябва да потърси насоки от доставчик на здравни услуги и да се изследва за цьолиакия или алергии.

FODMAP

FODMAP са въглехидрати с къса верига, открити в много храни, включително пшеница.

Много хора не могат да ги усвоят правилно, което може да причини различни храносмилателни симптоми.

Има някои доказателства, че много хора с „чувствителност към глутен“ са чувствителни към FODMAP, а не към глутен.

Едно проучване на 37 души със самооценяваща се чувствителност към глутен постави участниците на диета с ниско съдържание на FODMAP, което намали симптомите. След това изследователите са им дали изолиран глутен, който не е повлиял храносмилателните им симптоми.

Това показва, че FODMAPs могат да бъдат виновник за много хора, които смятат, че реагират негативно на глутена.

Лекарите могат да препоръчат на хората с IBS да следват диета с ниско съдържание на FODMAP. Много хора обаче могат да намерят това за предизвикателство, което може да доведе до недостатъци. Хората трябва да спазват тази диета с помощта на медицински специалист.

Храни с високо съдържание на глутен

Най-често срещаните източници на глутен в диетата са:

• пшеница
• изписва се
• ръж
• ечемик
• хляб
• тестени изделия
• зърнени храни
• Бира
• торти, бисквитки и сладкиши

Много преработени храни съдържат пшеница. Всеки, който иска да избегне глутена, ще трябва внимателно да чете етикетите.

Диета без глутен

Някои хора може да смятат, че започването на безглутенова диета в началото е доста предизвикателно.

Първото нещо, което човек трябва да направи, е да прочете етикетите на всичко, което яде.

Глутенът, особено пшеницата, е съставка в изненадващ брой храни.

При тази диета хората трябва да ядат предимно здравословни пълнозърнести храни, тъй като повечето пълноценни храни са естествено без глутен. Избягвайте преработена храна, зърнени храни и зърнени храни, които съдържат глутен.

Безглутенови зърна

Има няколко зърна и семена, които са естествено без глутен и могат да бъдат закупени онлайн. Те включват:

• ориз
• овес
• киноа
• лен
• просо
• сорго
• тапиока
• елда
• маранта
• амарант

Въпреки това, докато овесът е естествено без глутен, той може да бъде замърсен от него. Поради това е най-безопасно да се консумира само овес с етикет без глутен.

Храни без глутен

Има много здравословни пълноценни храни, които са естествено без глутен, включително:

• месо
• риба и морски дарове
• яйца
• млечни продукти
• плодове
• зеленчуци
• бобови растения
• ядки
• грудки
• мазнини, като масла и масло

Като основно правило е по-добре да избирате естествено безглутенова храна, а не преработени безглутенови продукти. Те са с ниско съдържание на хранителни вещества и високо съдържание на добавена захар или рафинирани зърнени храни.

Повечето напитки също са без глутен, с изключение на бирата (освен ако не пише, че не съдържа глутен).

Различни книги с рецепти без глутен са на разположение за закупуване онлайн. Много храни без глутен се предлагат и онлайн, включително хляб без глутен и закуски без глутен.

Прочетете за кои храни няма глутен тук.

Кой трябва да избягва глутена?

За по-голямата част от хората избягването на глутен не е необходимо.

Въпреки това за хората с определени здравословни състояния премахването на глутена от диетата може да има огромно значение.

Освен това обикновено е безвредно да опитате диета без глутен. В хранителните зърна глутен няма хранителни вещества, които да не можете да получите от други храни.

Ако хората изключат глутеновите продукти и не ги заменят правилно с други въглехидрати в диетата, те могат да бъдат изложени на риск от недостатъчен прием на фибри, калории и В-витамин. Винаги се консултирайте със здравен специалист, преди да опитате диета без глутен.

Не забравяйте да изберете здравословни храни. Етикетът без глутен не означава автоматично, че храната е здравословна, а нездравословната храна все още е нездравословна храна.