Могат ли повече вегетариански възможности да изкушават месоядните далеч от месото?
С изменението на климата в съзнанието на хората и животновъдството, затруднено от емисии на парникови газове, много хора виждат вегетарианството като положителна стъпка. Проучване предполага, че предлагането на по-голям вегетариански избор може да бъде начин да привлечете ядещите месо да избират повече вегетариански ястия.
Животновъдството получава лош резултат за своя принос към парниковите газове, които улавят топлината и допринасят за глобалното затопляне. В Съединените щати селското стопанство допринася с 9% от емисиите на газове в атмосферата, голяма част от които се дължат на добитъка.
Пропускайки газ, преживните животни като говеда и овце пропускат метан в атмосферата. Метанът е 25 пъти по-мощен за улавяне на топлина от въглеродния диоксид - и концентрациите са се увеличили повече от два пъти през последните 200 години.
Така че понижаването на нивата на метан в атмосферата може да има значително положително въздействие върху околната среда, поради което вегетарианството изглежда като добро решение.
Но въпросът остава - как да накарате любителите на месото да избират зеленчуци пред месни ястия?
Ново проучване от университета в Кеймбридж във Великобритания показва, че решението може да бъде толкова просто, колкото добавянето на повече вегетариански опции към менютата. Хартията се появява в списанието Известия на Националната академия на науките.
Проучването разглежда данните за продажбите на над 94 000 хранения в три неназовани кафенета в Кеймбридж за една година. Установено е, че чрез удвояване на вегетарианския избор на 2 от 4 от наличните опции за хранене продажбите на вегетариански ястия са се увеличили с 40,8% –78,8%.
Това е първото голямо проучване, за да се види дали предлагането на различни възможности за храна би насърчило хората да правят по-здравословен избор както за планетата, така и за общественото здраве.
„Това проучване е важно, тъй като диетите с високо съдържание на месо са несъвместими с безопасен климат, така че трябва да намерим ефективни, прости, противоречиви подходи, за да накараме всички да ядем повече растителна храна.“
Водещ автор Ема Гарнет
Гарнет, природозащитник от катедрата по зоология на университета в Кеймбридж, добави: „Това решение все още се нуждае от тестване в други страни с други демографски данни, за да се провери дали резултатите все още са валидни.“
Онлайн национално проучване в САЩ от Вегетарианския ресурсен център (VRC) чрез проучването на Харис установи, че само 4% от възрастните са вегетарианци или вегани.
Въпреки това, 46% от 2027 възрастни винаги са поръчали вегетариански ястия, когато са навън, или понякога са поръчали вегетариански ястия и около 20% от поръчаните вегански опции.
VRC призова хранителните компании и ресторантите да предоставят повече вегански ястия.
Най-големите месоядни поръчаха вегетариански опции
Изследователският екип в Кеймбридж установи, че най-големите ядещи месо - тези, които постоянно са избирали риба или месо, преди да стане налична втората вегетарианска опция - са тези, които са избрали вегетарианско ястие в най-голям брой.
Не само това, но и вегетарианският обяд не направи по-голяма вероятността традиционните месоядни да компенсират с месна вечеря.
Изследването, което разглежда ежедневния избор на хранене на вечерята чрез плащания, направени с университетски карти, премина през две столове. Трапезариите варираха от изобщо без вегетариански ястия до дни, когато 75% от вариантите бяха вегетариански.
Трета столова предлагаше менюта за обяд, които се изместваха на всеки 2 седмици от една вегетарианска опция на две. Изследователите стигнаха до заключението, че увеличаването на дела на вегетарианските ястия е оказало най-значително въздействие върху онези, които обикновено избират повече месо.
„Отговорът беше поразителен“, казва Гарнет. „Изглежда очевидно отзад и редица коментатори попитаха:„ Защо е тази наука? Не е ли очевидно? ’Бих казал да и не. Ако не бяхме открили ефект, това също може да изглежда очевидно. "
Тя продължава: „Намирам за очарователно, че като отговарят„ Това не е ли очевидно? “, Хората имплицитно признават, че нашата хранителна среда може да окаже силно влияние върху това, което ядем, и други здравословни поведения.“
Учените от отдела по зоология, география и обществено здраве на университета казват, че диетите, богати на месо, са една от водещите причини за „загубата на видове и изменението на климата“.
Според вестника животновъдството и аквакултурите заемат 83% от световните земеделски земи, като същевременно осигуряват 18% от нашите калории и 37% от протеините. Животновъдството и аквакултурите са отговорни за до 58% от парниковите газове, създадени от световното производство на храни.
Говеждото и агнешкото месо допринасят най-много за емисиите на парникови газове - пет пъти по-високи от свинското, седем пъти по-големи от пилешките и 43 пъти по-високите от бобовите, като боб, грах и леща.
„Преминаването към по-растителна диета е един от най-ефективните начини за намаляване на екологичния отпечатък на храната.“
Ема Гарнет
Гарнет се надява, че много кафенета и други заведения за хранене ще намалят броя на предлаганите от тях месни варианти и ще ги заменят с вегетариански.
Екипът твърди, че проучването му е помогнало за промяна на политиката за храните в университета. Неговата кетъринг услуга премахна говеждото и агнешкото от менютата му и увеличи броя на вегетарианските опции, които предлага.
