Всичко, което трябва да знаете за меласата
Включваме продукти, които смятаме за полезни за нашите читатели. Ако купувате чрез връзки на тази страница, може да спечелим малка комисионна. Ето нашия процес.
Меласата е подсладител. Някои източници твърдят, че тя е по-полезна от захарта.
Има няколко вида меласа, всяка с малко по-различни свойства.
Някои хора вярват, че меласата е по-полезна за организма от захарта, но какво казва изследването?
Тази статия разглежда отблизо меласата, включително нейните видове, употреби, хранене и ползи.
Какво е меласа?
Меласата е плътен сироп, който хората използват като подсладител. Това е страничен продукт от процеса на производство на захар и идва от натрошена захарна тръстика или захарно цвекло.
Първо, производителите смачкват захарна тръстика или захарно цвекло, за да извлекат сока. След това те варят сока, за да образуват захарни кристали. Меласата е плътният, кафяв сироп, останал след отстраняването на кристалите от сока.
Производителите повтарят този процес няколко пъти и всеки път се произвежда различен вид меласа.
Меласата се предлага в магазините за здравословни храни и онлайн.
Долен ред: Меласата е продукт на процеса на производство на захар и идва от захарна тръстика или захарно цвекло.
Видове
Различните видове меласа се различават по цвят, консистенция, вкус и съдържание на захар.
Лека меласа
Това е сиропът, получен при първото кипене. Има най-светлия цвят и най-сладкия вкус. Хората често го използват при печене.
Тъмна меласа
Това се получава при второто кипене. Той е по-дебел, по-тъмен и по-малко сладък. Хората могат да го използват при печене, но придава на храните различен цвят и вкус.
Пречистен карамел
Този сироп се получава при третото кипене. Това е най-дебелият и най-тъмен вид меласа и има тенденция да има горчив вкус.
Меласата Blackstrap също е най-концентрираната форма и съдържа най-много витамини и минерали. По тази причина някои източници казват, че той има най-много ползи за здравето.
Несулфурирана и сярна меласа
Меласата с етикет „сярен“ съдържа добавен серен диоксид, който действа като консервант, предотвратявайки развалянето на меласата.
Сулфурираните сортове са по-малко сладки от несулфурираните сортове.
Други видове
Производителите могат да правят и меласа от сорго, нар, рожков и фурми.
Долен ред: Има няколко вида меласа, включително светла, тъмна и черна лента. Всеки има различни свойства.
Хранене
За разлика от рафинираната захар, меласата съдържа някои витамини и минерали.
Една супена лъжица - 20 грама (g) - меласа съдържа следните количества от дневните ви стойности на всяко хранително вещество:
- манган: 13%
- магнезий: 12%
- мед: 11%
- витамин B-6: 8%
- селен: 6%
- калий: 6%
- желязо: 5%
- калций: 3%
Една супена лъжица също съдържа около 58 калории, като всички те идват от въглехидрати - предимно захар.
Освен че съдържа витамини и минерали, меласата има много високо съдържание на захар. В излишък захарта може да бъде много вредна за вашето здраве.
Прекомерният прием на захар е свързан с някои от най-големите здравословни проблеми в света, включително затлъстяване, диабет тип 2 и сърдечни заболявания.
Диетолозите не препоръчват на хората да започват да ядат меласа за хранителните вещества, тъй като съдържанието на захар е толкова високо. Най-добрият начин да си набавите тези хранителни вещества е като ядете цели храни.
Ако все пак ще ядете захар, меласата вероятно е по-здравословна алтернатива.
В крайна сметка: Меласата съдържа няколко хранителни вещества и е с доста високо съдържание на минерали. Той обаче не е най-здравословният източник на тези хранителни вещества, тъй като съдържа толкова много захар.
Потенциални ползи
Предлагат се ограничени изследвания за въздействието на меласата върху здравето. Изследователите обаче свързват хранителните вещества в сиропа с няколко ползи за здравето.
Здраве на костите
Меласата е добър източник на желязо, селен и мед, които помагат за поддържането на здрави кости.
Сиропът съдържа и малко калций, който играе важна роля за здравето на костите и предотвратява остеопорозата.
Въпреки това, други здравословни хранителни източници на тези минерали са широко достъпни. Те включват ядки, семена и млечни продукти. Хората не трябва да разчитат на меласата като източник на тези хранителни вещества.
Здраве на сърцето
Меласата е достоен източник на калий, който насърчава здравословното кръвно налягане и помага да се поддържа здравето на сърцето.
Въпреки че изследователите не са изследвали ефектите на меласата върху сърцето при хората, проучвания върху животни показват, че допълването на диетата с меласа може да помогне за повишаване нивата на липопротеини с висока плътност (HDL) или „добър“ холестерол.
Здравословните нива на HDL холестерол могат да предпазят от сърдечни заболявания и инсулти.
Няма доказателства обаче, че меласата ще има същите ползи при хората.
Кръвна захар
Хората с лош контрол на кръвната захар трябва да ограничат приема на всички форми на захар, включително меласа. Въпреки това, меласата може да помогне за стабилизиране на нивата на кръвната захар при здрави възрастни на диета с високо съдържание на въглехидрати.
Едно проучване установи, че яденето му заедно с храни, които съдържат въглехидрати води до по-ниски нива на кръвната захар и инсулин, отколкото простото ядене на храната самостоятелно.
Въпреки това, меласата има подобен гликемичен индекс като рафинираната захар. Гликемичният индекс измерва колко бързо определени храни повишават нивата на кръвната захар.
Хората с диабет могат да се възползват от използването на нискокалоричен подсладител, като стевия или еритритол.
Антиоксиданти
Според изследванията меласата с черен каиш съдържа повече антиоксиданти от меда и други естествени подсладители, включително кленов сироп и нектар от агаве.
Изследванията също така показват, че тези антиоксиданти могат да помогнат за защитата на клетките от оксидативния стрес, свързан с рак и други заболявания.
В крайна сметка: Меласата съдържа няколко хранителни вещества, които осигуряват ползи за здравето. Той също така съдържа повече антиоксиданти, отколкото други обичайни подсладители.
Странични ефекти
Меласата е безопасна за повечето хора, ако я консумират умерено.
Докато меласата може да бъде добра алтернатива на рафинираната захар, консумирането на твърде много добавена захар може да има неблагоприятни ефекти. Ефектите могат да бъдат особено вредни за хората с диабет.
Също така меласата може да причини храносмилателни проблеми. Консумирането на големи количества може да причини разхлабване на изпражненията или диария.
Хората със синдром на раздразнените черва или други форми на храносмилателен дискомфорт може да искат да избягват този сироп.
Долен ред: Меласата обикновено е безопасна, но я консумирайте умерено. Може да е добра идея хората с диабет или с храносмилателни проблеми да го избягват.
Меласа срещу захар
Меласата съдържа няколко важни хранителни вещества и антиоксиданти, което я прави по-здравословен вариант от рафинираната захар.
Въпреки това, той все още съдържа високи нива на захар, които могат да бъдат вредни, когато се консумират в излишък.
Обобщение
Меласата съдържа повече хранителни вещества, отколкото рафинираната захар.
Всичко, което се има предвид: Въпреки че меласата изглежда малко по-малко вредна версия на захарта, тя все още може да има отрицателни ефекти върху здравето.
Всеки, който консумира меласа, трябва да го прави умерено, като се има предвид, че порцията е 1 супена лъжица или 20 g.
