Богатите на желязо храни могат да отменят противораковите ползи от доматите
Ново изследване установява, че желязото намалява наполовина усвояването на ликопен. Ликопенът е каротеноид, пълен с антиоксиданти, който присъства в доматите.
Доматите предлагат богато разнообразие от ползи за здравето.
Те варират от защита срещу рак и хипертония до поддържане здравето на сърцето, кожата и очите ни.
По отношение на рака, предишни проучвания са открили връзка между ликопен - който е растително съединение, присъстващо в доматите - и по-нисък риск от рак на простатата, рак на дебелото черво и рак на белия дроб, наред с други.
Въпреки че консумацията на богати на ликопен храни е полезна за здравето, други хранителни вещества, с които ги комбинираме, могат да помогнат или да попречат на свойствата им за борба с рака.
Например, малко ново проучване сега предполага, че консумацията на храни или добавки, богати на желязо, може да намали наполовина ползите от ликопен.
Рейчъл Копец, асистент по човешко хранене в Държавния университет в Охайо в Колумб, беше водещият автор на новото проучване. Констатациите се появяват в списанието Молекулярно хранене и изследвания на храните.
Защо можем да получим само половината ликопен
Kopec и колегите му се заеха да изследват „образуването и усвояването на ликопеновите метаболити“ при седем мъже, консумирали тестови ястия, както с, така и без желязо. Тестовите ястия се състоят от шейк с доматен екстракт.
Участниците пиеха шейка или с железен сулфат като добавка с желязо, или без. Изследователите анализирали кръвта и храносмилателните течности на участниците.
„Когато хората приемаха желязо с храната си, видяхме почти двукратен спад в усвояването на ликопен с течение на времето“, обяснява Копец.
„Това може да има потенциални последици всеки път, когато човек консумира нещо, богато на ликопен и желязо - да речем сос от Болонезе или обогатена с желязо зърнена закуска със страна от доматен сок. Вероятно получавате само наполовина толкова ликопен от това, колкото бихте получили без ютията. "
Рейчъл Копец
„Храненето може да играе важна роля в профилактиката на заболяванията, но за нас е важно да съберем подробности за това как точно това, което ядем, допринася за нашето здраве, за да можем да даваме на хората надеждни, научно обосновани препоръки“, подчертава изследователят.
Как ползите от желязото противодействат на ликопена?
Kopec обяснява силата на изследването, като казва, че то допринася за нашите познания за клетъчните нарушения на желязото.
„Знаем, че ако смесите желязото с определени съединения, то ще ги унищожи, но не знаехме дали това би нарушило потенциално полезните каротеноиди, като ликопен, намиращи се в плодовете и зеленчуците“, казва тя.
Каротеноидите са „жълти, оранжеви и червени пигменти, синтезирани от растенията“. Алфа-каротинът, бета-каротинът, лутеинът и ликопенът са едни от най-разпространените каротиноиди в западната диета.
Тези растителни пигменти имат антиоксидантни свойства, но изследователите все още не знаят със сигурност дали тези фитохимикали дължат потенциалните си свойства за борба с рака на антиоксидантите, които се съдържат, или на други съединения, които може да нямат нищо общо с антиоксидантите.
В случая с неотдавнашните изследвания механизмите, които стоят зад ликопеновите „разреждащи“ ефекти на желязото, също остават загадка. Една от възможностите обаче е, че желязото окислява ликопена, създавайки метаболити, различни от апо-ликопеноидите, които единственият екип изследва този път.
„Възможно е също желязото да прекъсне хубавата емулгирана смес от домати и мазнини, което е от решаващо значение за клетките да абсорбират ликопена.“
„Може да го превърне в вещество като отделен дресинг за салата - масло отгоре и оцет отдолу - което никога няма да се смеси правилно“, обяснява Копец.
Авторите на изследването отбелязват, че използването на мъжки участници в техните тестове, както и фокусирането изключително върху аполикопеноидите, ограничава резултатите от изследването.
