По-добър ли е зехтинът от екстра върджин от зехтина?
Зехтинът и екстра върджин зехтинът се произвеждат от маслини, но методът за извличане на маслото е различен. В резултат на това те имат различни цветове, вкусове и здравословни свойства.
На пазара се предлагат много видове масло, включително растително, рапично, авокадо, орехово и кокосово масло. Може да е трудно да се разбере кое масло е най-доброто. Наистина ли вкусът им е различен? По-здрав ли е един от другите?
Тази статия разглежда разликите между екстра върджин зехтин и зехтин, включително техните вкусове, ползи за здравето и точки за готвене и дим.
Здравословно ли е зехтинът?
Употребата на различни масла варира. Зехтинът има страхотен вкус, който го прави подходящ за добавяне на сурово към салата или хляб и е относително топлоустойчив за готвене. Има обаче известни противоречия относно това дали зехтинът всъщност е полезен за здравето и няма консенсус относно това кой вид е най-добър.
Основните видове мазнини в зехтина, които се състоят главно от олеинова киселина, са мононаситените мастни киселини (MUFA), които според здравните експерти са здравословна мазнина.
За разлика от тях, наситените мазнини и трансмазнините са нездравословни мазнини. Изследванията свързват храненето с нездравословни мазнини с редица здравословни състояния, включително сърдечни заболявания, инсулт и затлъстяване.
Замяната на наситени и транс-мазнини с MUFAs може да помогне за намаляване на риска от сърдечни заболявания. Тези мазнини повишават липопротеините с висока плътност (HDL) или „добрия“ холестерол и намаляват липопротеините с ниска плътност (LDL) или „лошия“ холестерол в кръвта.
Зехтинът е един от компонентите на средиземноморската диета, за което изследванията показват, че имат много ползи за здравето, включително това за сърцето, очите и мозъка.
Прочетете повече за различните видове мазнини тук.
Зехтин срещу екстра върджин зехтин
Повечето модификатори, които минават преди зехтина, като „необработено“ или „екстра върджин“, се отнасят до процеса, който производителите използват за производството на маслото. Екстра върджин маслиновите масла са претърпели най-малко преработка.
Когато производителят обработва маслото, те го почистват с химикали и след това го загряват. Тези процеси удължават срока на годност, което е чудесно за хранителната промишленост, но те могат да отнемат голяма част от вкуса на маслото и някои от неговите предимства.
Според изследванията екстра върджин зехтинът има повече полифеноли от обикновения зехтин. Полифенолите са вид антиоксидант и имат много ползи за здравето. Рафинирането на зехтин му отнема витамините, полифенолите и други естествени съставки.
Много хора откриват, че екстра върджин зехтинът има по-приятен вкус от маслиновите масла, които са претърпели повече обработка. Пресният, непреработен екстра върджин зехтин трябва да има вкус:
- малко плодов
- малко горчиво, подобно на ухапване в маслина
- леко пиперлив
Ако маслото има метален вкус, без аромат или плесен, това може да се дължи на преработка или маслото може да се е объркало.
Много хора избират студено пресовани, нефилтрирани или пресовани с камък продукти, когато избират кой екстра върджин зехтин да закупи. При тези опции маслото не е претърпяло нагряване или филтриране, което обикновено добавя химикали към маслото.
Плюсове на екстра върджин зехтин
Хората могат да предпочетат да използват зехтин екстра върджин вместо обикновен зехтин, защото:
- той е претърпял по-малко обработка
- те намират за по-приятен вкус
- съдържа по-малко химикали
- той е с по-високо съдържание на антиоксиданти, витамини и други естествени съставки
Какво ще кажете за „чист“ и „лек“ зехтин?
Чистият зехтин е смес от екстра върджин зехтин и преработени масла. Хората могат да проверят етикета, за да разберат какво точно има в маслото, преди да го купят. Някои леки девствени масла също са смес.
Терминът „светлина“ се отнася по-скоро до вкуса на маслото, а не до съдържанието на калории. Леките масла често се обработват и рафинират, което премахва цвета, както и вкуса.
Обработката прави маслото по-дълго и също така дава възможност за загряване на маслото до по-висока температура, което е добре за готвене.Той обаче добавя химикали и извежда хранителни вещества.
Съхранение на зехтин
Най-доброто място за съхранение на зехтин е някъде хладно, сухо и тъмно. Най-добре е да го поставите някъде, където няма да получава лъчиста топлина, нито от уреди, нито от слънцето. Това ще запази маслото свежо за по-дълго.
Зехтин при готвене и точка за пушене
Когато използвате масло за готвене, е важно да имате предвид нивото на топлина. Точката на дим е температурата, при която маслото започва да се разпада, да става канцерогенно и да пуска дим във въздуха. С други думи, когато маслото започне да гори.
Ако маслото започне да гори или да се запали, човек трябва да го изхвърли и да започне отново.
Американската сърдечна асоциация (AHA) казва, че следните масла са относително полезни за готвене и приготвяне на храна:
- маслини
- шафран
- слънчоглед
- соя
- рапица
- царевица
- фъстък
Те препоръчват използването на тези мазнини вместо твърди мазнини, като масло, мазнина или свинска мас, и тропически масла, като палмово и кокосово масло, тъй като тези видове могат да имат много наситени мазнини.
Прочетете повече за най-добрите масла за пържене тук.
Обобщение
Екстра върджин зехтинът е най-малко преработената форма на зехтин. Поради това той запазва естествените си антиоксиданти и витамини, които често се губят по време на обработката. Това го прави по-здравословно масло от обикновения зехтин, но го прави и малко по-скъпо.
Като цяло маслата, които съдържат MUFA, които включват зехтин, са здравословно допълнение към диетата, особено когато хората ги използват, за да заместват източниците на наситени и транс-мазнини.
Най-добре е обаче да ядете храни с високо съдържание на мазнини в умерени количества. Дори здравословните мазнини са с ниско съдържание на хранителни вещества и калории.
