Какво да знаете за яденето на сурови яйца
Някои рецепти, като дресинг за салата Цезар и домашен сладолед, призовават за сурови или недостатъчно сварени яйца, а много хора консумират и сурови яйца заради техните хранителни свойства. Яденето на сурови яйца обаче може да не е безопасно.
Министерството на земеделието на САЩ (USDA) казва, че никой не трябва да яде непастьоризирани сурови яйца, тъй като те могат да съдържат бактерии, които могат да причинят заболяване.
През последните години обаче потребителите развиха желание за сурови, необработени хранителни продукти. Това допринесе за скорошното нарастване на паразитни инфекции, пренасяни с храна.
В тази статия обсъждаме дали е безопасно да се ядат сурови яйца.
Безопасно ли е да се ядат сурови яйца?
Яйцата са храна с богата на хранителни вещества, когато човек ги приготвя, без да добавя твърди мазнини, захар, рафинирано нишесте или натрий.
Храната с хранителни вещества отговаря на препоръките на групата храни в границите на калории и натрий.
USDA не препоръчва на хората да ядат сурови, непастьоризирани яйца, но посочват, че хората могат да ядат пастьоризирани яйца в черупки, без да ги готвят.
Диетичните насоки за американците от 2015 до 2020 г. препоръчват използването на пастьоризирани яйца или яйчни продукти при приготвяне на храни, които изискват сурови яйца, като:
- яйчен
- смутита и други напитки
- холандски сос
- сладолед
- сурово тесто за бисквитки
Някои хранителни стоки продават пастьоризирани яйца. Администрацията по храните и лекарствата (FDA) препоръчва пастьоризираните яйца да се съхраняват в хладилник.
Рискове от ядене на сурови яйца
Някои хора предпочитат да консумират сурови или недостатъчно сварени яйца. FDA обаче изчислява, че около 79 000 души развиват хранителни заболявания и 30 души умират всяка година поради ядене на яйца, замърсени с Салмонела.
Някои кокошки носят Salmonella typhimurium и Salmonella enteritidis в техните репродуктивни органи.
Фактори, които влияят върху замърсяването на пилешки яйца с Салмонела включват:
- колко пилета в стадото
- възрастта на стадото
- нивата на стрес на птиците
- диетата им
- ваксинации
- хигиена и чистота
Как да предотвратим замърсяването
Начини за контрол или предотвратяване Салмонела включват пастьоризация и облъчване.
Пастьоризацията включва нагряване на яйцата с гореща вода или горещ въздух за много специфичен период от време.
USDA препоръчва нагряване на яйца при различни температури, за да се пастьоризират отделни части от яйцето. Например, яйчните жълтъци изискват нагряване при минимална температура от 60 ° C за 6,2 минути.
Пастьоризацията значително намалява Салмонела замърсяване, но не засяга хранителните качества или вкуса на яйцето.
Облъчването включва излагане на яйцата на доза радиация, но този метод може да повлияе на качеството на яйцето.
Връзката между салмонела и птици
В Съединените щати нараства интересът към отглеждането на пилета в задния двор. Изследователи от USDA анкетираха собствениците на пилета, за да разберат как се грижат и обработват стадата си.
Изследователите изчисляват, че по-малко от 50% от собствениците на пилета в Маями и Лос Анджелис и само 63,5% от собствениците на пилета в Денвър, които са отговорили на въпросника, са били наясно с връзката между Салмонела инфекция и домашни птици.
Едно проучване, проведено в Австралия, попита участниците за консумацията на сурови яйца. Докато 84% от хората отговориха, че не консумират сурови яйца, 86% от участниците признаха, че ближат суровото тесто от купи, лъжици и шпатули.
Изследователите подчертаха, че много хора не знаят, че консумацията на сурови яйца може да причини заболяване.
Изследователите също така разгледаха практиките за боравене с храни на различни хора, установявайки, че здравните служители по околната среда и работещите с храни имат по-безопасни навици за боравене с храни, отколкото други професионални хора. Това може да означава, че обучението на хората как да се справят безопасно с храната може да подобри безопасността на храните в дома.
Кой е изложен на риск от инфекция?
Хората, които консумират сурови или недостатъчно сварени яйца, могат да получат Салмонела инфекция, която лекарите наричат още салмонелоза. Според FDA, симптомите на a Салмонела инфекцията се случва в рамките на 12 до 72 часа след ядене на заразена храна.
Хора, които имат Салмонела инфекцията може да изпита следните симптоми:
- диария
- висока температура
- коремни спазми
- повръщане
FDA също така отбелязва, че кърмачетата, децата, възрастните възрастни и бременните жени са изложени на по-висок риск от заболяване Салмонела инфекция.
Хората с нарушена имунна система също са изложени на по-висок риск от развитие на хранителни заболявания. Хората с диабет, рак, ХИВ или СПИН или тези, които са трансплантирали органи, трябва да избягват консумацията на нетретирани сурови яйца.
По-безопасно е хората, живеещи с тези условия, да консумират пастьоризирани яйца.
В допълнение към опасенията за безопасността на храните, консумирането на сурови яйчни белтъци пречи на способността на организма да абсорбира биотин. Биотинът играе критична роля в метаболизма на мазнините и въглехидратите и дефицитът може да наруши функцията на инсулин, което може да влоши управлението на кръвната захар.
Как да боравите и да готвите яйца
FDA препоръчва следните съвети, за да помогне на хората да боравят безопасно с яйца:
- За да не се разболявате от яйца, купувайте охладени яйца и ги съхранявайте в хладилника при или под 40 ° F.
- Ако черупката на яйцата е напукана или замърсена, не я използвайте.
- От съществено значение е хората да си мият ръцете, приборите и кухненските плотове с гореща, сапунена вода преди и след боравенето със сурови яйца.
- Проверете картонената кутия. FDA поставя инструкции за безопасно боравене с картонени кутии от необработени яйца. Пастьоризираните яйца могат да имат етикет, в който се посочва, че картонената опаковка съдържа третирани яйца.
USDA предлага съвети как да готвите яйца:
- Опциите за готвене включват бракониерство, твърдо кипене, бъркане, пържене и печене.
- Винаги гответе старателно белтъците и се уверете, че жълтъците са стегнали.
- За печени ястия, като запеканки, хората трябва да се уверят, че вътрешната температура е най-малко 160 ° F преди ядене.
- Когато правите домашен сладолед и яйчен крем, внимателно загрейте яйчно-млечната смес до 160 ° F.
Хранене
Хранителната информация на яйцата ще се различава леко в зависимост от начина, по който хората ги приготвят.
Следващата таблица от USDA очертава хранителните стойности на 1 голямо цяло, сурово яйце.
Яйчният жълтък е силно хранителен и осигурява повечето от основните аминокиселини, от които човек се нуждае, както и много витамини и други микроелементи, като холин. Едно голямо яйце осигурява приблизително 27% от дневната стойност на холин.
Яйцата съдържат и големи количества мастни киселини, които също помагат на метаболизма на организма.
За вкъщи
Яйцата са хранителна, богата на протеини храна, която хората могат да готвят по най-различни начини. Някои рецепти може да изискват сурови яйца.
В тези случаи обаче FDA препоръчва използването на пастьоризирани яйца. Ако човек предпочита да използва непастьоризирани яйца, важно е да следва инструкциите за безопасно боравене с FDA, намиращи се в картонените кутии. За оптимално усвояване на биотин, не забравяйте да сготвите белтъци, преди да ги ядете.
Хората могат да се разболеят много от яденето на сурови яйца поради Салмонела замърсяване. Възрастните възрастни, бременни жени, кърмачета и имунокомпрометирани хора трябва да избягват да ядат сурови яйца или храни, които съдържат сурови яйца.
