Какви са честите причини за хранително отравяне?

Хранителното отравяне се случва, когато човек яде храна, която съдържа бактерии, вируси или други патогени, които могат да разболеят хората.

Десетки микроби могат да причинят хранително отравяне. Някои от най-често срещаните обаче включват норовирус и Салмонела.

Ешерихия коли (Е. coli) е по-рядко и обикновено причинява по-тежки симптоми.

Всяка замърсена храна може да причини хранително отравяне, въпреки че някои храни са по-уязвими от други от замърсяване.

В тази статия научете за това кои храни са по-склонни да причинят хранително отравяне, както и как да предприемете стъпки за предотвратяването му.

6 храни с висок риск от хранително отравяне

Човек може да получи салмонела от ядене на сурови или недостатъчно сварени яйца.

Изследователите са идентифицирали над 250 хранителни болести.

Някои от микробите, които причиняват тези заболявания, растат по-лесно върху определени храни.

Някои практики за приготвяне на храна също могат да увеличат риска от хранително отравяне, например когато човек приготвя зеленчуци на немита дъска за рязане, където преди това е приготвял месо.

Някои храни, които представляват по-висок риск от хранително отравяне, включват:

1. Яйца

Салмонела, един от микробите, който често причинява хранително отравяне, може да замърси яйцата. Рискът от замърсяване е много по-висок, когато човек яде сурови или недостатъчно сварени яйца.

Салмонела могат да замърсят яйцата, когато птиците, които ги снасят, имат инфекцията. Инфекцията може да замърси вътрешността на яйцата, тъй като те се образуват в тялото на птицата.

Замърсените изпражнения от заразена птица също могат да засегнат яйцето.

Стафилококус ауреус (Staph aureus) е бактерия, която произвежда отрова в храни, които не са охлаждани твърде дълго. Въпреки че приготвянето на храната може да убие повечето бактерии, Staph aureus токсините остават и все още могат да причинят заболяване.

За да намалите риска от инфекция, дръжте яйцата в хладилник при 40 ° F (4,4 ° C) или по-ниско. Не използвайте напукани или повредени яйца и старателно гответе яйца, докато жълтъците се стегнат. За ястия, за които се изискват частично неварени яйца, използвайте само пастьоризирани яйца.

Всяко хранене, което съдържа яйца или майонеза на базата на яйца, също трябва да се съхранява в хладилник в рамките на 2 часа след приготвянето.

2. Месо

Месото, особено сурово или необработено месо, може да носи широк спектър от болести, предавани с храна, като напр. Салмонела, Е. coli, Clostridium perfringens, и Йерсиния.

Замърсеното месо може да зарази и други храни чрез кръстосано замърсяване. За да се намали рискът от кръстосано замърсяване, хората трябва:

  • измийте ръцете си след работа с необработено или необработено месо
  • не съхранявайте сурово месо в близост или с други храни
  • измийте старателно всякакви прибори, които са използвали за приготвяне на месо
  • напълно гответе месо с помощта на термометър за готвене
  • оставете всички остатъци в хладилника

Готвенето на месо до висока вътрешна температура ще убие повечето патогени, но необходимата температура ще варира в зависимост от вида месо. Хората могат да проверят насоките за всеки вид храна.

Уверете се, че охлаждате месото в рамките на 2 часа след приготвянето и полагайте специални грижи, за да поддържате месото и месните ястия охладени, ако ядете навън. Това помага да се предотврати Staph aureus инфекции.

3. Продуцирайте

Ако хората държат кълнове в топли и влажни условия, те могат да причинят Listeria, E. coli или Salmonella.

Почти половината от случаите на хранително отравяне са от заразени продукти. Листните зеленчуци, плодовете и кълновете могат да заразят човек Листерия, Е. coli, Салмонелаи други патогени.

Кълновете са често срещан виновник, защото се нуждаят от топли и влажни условия, за да растат. Тези условия също осигуряват идеална среда за размножаване на бактерии и други микроби.

Бременните жени и други хора, изложени на риск от тежко заболяване, свързано с хранително отравяне, не трябва да ядат кълнове.

За да се намали рискът от заболяване от продукти, хората трябва:

  • измийте всички плодове и зеленчуци
  • охладете белени или нарязани продукти в рамките на 2 часа или 1 час, ако външната температура е 32,2 ° C или повече от 32 ° F или по-висока
  • отделете плодовете и зеленчуците от другите сурови храни, особено месото

4. Ферментирала храна

Ферментиралите и консервираните храни използват здравословни бактерии, за да придадат на храните вкус. Правилно ферментиралите и консервирани храни са безопасни, но когато нещо се обърка в процеса на ферментация, опасните бактерии могат да попаднат в храната.

Един от най-големите рискове от ферментиралата храна е инфекцията с ботулизъм. Ботулизмът уврежда нервната система и причинява парализа. Може да бъде фатално, ако човек не получи своевременно лечение.

Храните с ниско съдържание на киселини са по-склонни да причинят ботулизъм от домашно консервиране. Такива храни включват:

  • зелен боб
  • аспержи
  • царевица
  • цвекло
  • картофи

В Аляска ферментиралите риби и морски дарове са основната причина за ботулизъм.

Избягването на тези ферментирали храни може да намали риска от хранително отравяне. Хората трябва също да охладят всички масла, които използват в домашно консервиране, и да охладят консервирани храни след отваряне.

5. Морски дарове

Морските дарове, особено сурови и необработени храни като черупчести, причиняват много видове хранителни отравяния, включително заболявания от Листерия и Салмонела.

Морските дарове също могат да причинят инфекция, наречена Вибрионили вибриоза. Vibrio vulnificus може да причини опасни и животозастрашаващи инфекции на рани.

Обаждат се много хора Vibrio vulnificus „Бактерии, които ядат плът“, тъй като причиняват умиране на плътта около раната.

За да се намали рискът от тази инфекция, хората трябва да си мият ръцете, когато приготвят морски дарове. Хората с висок риск от хранителни болести трябва изобщо да избягват сурови или недостатъчно приготвени морски дарове.

Също така е най-добре да избягвате да ядете морски дарове от райони, които наскоро са имали огнище на Vibrio vulnificus.

Въпреки че яденето на сурови стриди по всяко време на годината може да причини вибриоза, повечето случаи изглежда се случват през летните месеци от май до октомври, когато океанските води са по-топли.

6. Непастьоризирано мляко и сирена

Меките сирена, суровото мляко и непастьоризираното мляко са място за размножаване на бактерии, включително Листерия. Бременните жени и други групи с висок риск от хранителни заболявания трябва да обмислят избягването на тези храни изобщо.

Измиването на ръцете преди и след ядене на непастьоризирани храни може да намали риска от инфекция, както и само яденето на меки сирена, направени от пастьоризирано мляко.

Операциите с вилни храни, като малки търговци, които продават на фермерските пазари, може да не пастьоризират или да съхраняват правилно своите продукти. Затова винаги внимавайте при закупуването на тези артикули и помислете дали да не попитате за безопасността на храните.

Млечните продукти и ястия, съдържащи млечни продукти, оставени при стайна температура, също могат да позволят Staph aureus да расте и да причинява хранителни болести.

Внимавайте да се уверите, че ястията и храните, съдържащи млечни продукти, се охлаждат при 35–40 ° F (1,6 до 4,4 ° C) в рамките на 2 часа след приготвянето.

Лечение

Почистването и дезинфекцията на повърхността след употреба може да помогне за предотвратяване на хранително отравяне.

Лечението на хранително отравяне зависи от вида на инфекцията, която човек има.

В леки случаи хранителното отравяне може да се изчисти само по себе си, особено при възрастни, които иначе са здрави. Децата, възрастните хора и бременните жени може да са по-склонни към тежки заболявания и винаги трябва да посещават лекар при съмнение за хранително отравяне.

В повечето случаи лечението се фокусира върху управление на симптомите и предотвратяване на дехидратация. В болницата лекарят може да препоръча интравенозни течности или лекарства, отпускани по лекарско предписание.

Домашното лечение обикновено включва консумация на електролитни напитки, пиене на много вода и почивка. Имайте предвид, че спортните напитки като Gatorade не могат адекватно да заменят загубените електролити, така че човек не трябва да ги пие за лечение на хранително отравяне.

Предотвратяване

Безопасното боравене с храна е от ключово значение за предотвратяване на хранително отравяне. За да се намали рискът, хората трябва:

  • старателно гответе храни, които представляват висок риск от причиняване на хранително отравяне, ако човек ги яде сурови
  • избягвайте храни с висок риск от причиняване на хранително отравяне (ако лицето има слаба имунна система или има риск от заболяване)
  • избягвайте кръстосано замърсяване, като приготвяте различни храни на различни повърхности
  • след употреба внимателно почистете и дезинфекцирайте всяка повърхност
  • измиват си ръцете преди приготвяне на храна, преди ядене и при преминаване от приготвяне на една храна към друга
  • охлаждайте храни при 35–40 ° F (1,6 до 4,4 ° C) в рамките на 2 часа след приготвянето
  • избягвайте да оставяте храни в хладилник за повече от 2 часа по всяко време след приготвянето

Обобщение

Хранителното отравяне обикновено е леко заболяване, което изисква човек да си вземе няколко дни почивка на работа или в училище. Въпреки това, по-тежките случаи може да изискват престой в болница или дори да бъдат животозастрашаващи.

Центровете за контрол и превенция на заболяванията (CDC) предполагат, че всяка година около 128 000 души отиват в болница поради хранително отравяне и около 3000 умират.

Хората трябва да посещават лекар за всякакви симптоми на хранително заболяване. Получаването на своевременно лечение може да помогне за намаляване на риска от сериозни усложнения.

none:  алкохол - пристрастяване - незаконни наркотици студенти по медицина - обучение тропически болести