Чревните бактерии могат да се противопоставят на вредното въздействие на преработените храни
Ново изследване върху гризачи идентифицира чревна бактерия, която противодейства на вредните ефекти върху здравето на преработените храни. Констатациите могат да помогнат за подобряване на производството на храни и качеството на продуктите, както и за разработване на нови стратегии за използване на чревни бактерии за борба с неблагоприятните ефекти на преработената храна.
Многобройни проучвания документират вредата от химически преработените храни, като зърнени храни, хляб, тестени изделия, шоколад и сода.
Изследванията свързват преработените храни, които преобладават в западната диета - а също и типичната американска диета - с наддаване на тегло, затлъстяване, повишена инсулинова резистентност и по-висок риск от диабет тип 2.
Освен това, проучвания, които Медицински новини днес докладва за хвърляне на повече светлина върху потенциалните рискове от преработени и ултрапреработени храни.
Преработеното месо може да повиши риска от рак на гърдата, ултрапреработените храни могат да увеличат риска от рак като цяло и да навредят на нашето сърдечно-съдово здраве, докато автоимунните заболявания - като диабет тип 1, цьолиакия и множествена склероза - също могат да бъдат намалени въздействието на преработените храни върху червата.
И така, какво можем да направим, за да противодействаме на някои от тези вреди? Ново изследване сочи към интересен път: Можем да погледнем вътре в червата.
В новата статия изследователи от Медицинското училище във Вашингтон в Сейнт Луис (WUSTL) показват как специфична чревна бактерия, наречена Collinsella intestinalis разгражда вредния химикал, който е в преработените храни, правейки го безвреден.
Д-р Джефри И. Гордън, д-р Робърт Дж. Глазър, уважаван университетски професор и директор на семейния център на Едисън за геномни науки и системна биология в WUSTL, е последният и кореспондентен автор на изследването.
Ашли Р. Улф, докторант, изследовател в лабораторията на Гордън, е първият автор на статията, която се появява в списанието Клетъчен домакин и микроб.
Правейки вредните химикали безвредни
Вълк и екип използваха модел на мишка, за да проучат ефектите от Collinsella intestinalis върху химично вещество, наречено фруктозелизин. Те отглеждат мишките в стерилни условия, дават им щамове човешки чревни бактерии и ги хранят с преработени храни.
Фруктозелизинът е част от клас химикали, наречени Maillard Reaction Products (MRP), които се появяват по време на преработката на храни. По-конкретно, обясняват авторите, MRP се появяват, когато аминокиселините реагират с редуциращи захари при високи температури, което води до няколко продукта, включително крайни продукти за усъвършенствано гликиране.
Последните се появяват в изобилие при диабет тип 2 и свързани с възрастта заболявания.
„Фруктозелизинът е често срещан в преработените храни, включително ултра-пастьоризирано мляко, тестени изделия, шоколад и зърнени храни“, обяснява Вълк.
„Високите количества фруктозелизин и подобни химикали в кръвта са свързани със заболявания на стареенето, като диабет и атеросклероза“, добавя изследователят.
Мишките, които са имали Collinsella intestinalis в червата им са били по-способни да разграждат фруктозелизина до безвредни метаболити и са повишавали нивата на Collinsella intestinalis в резултат на поглъщане на преработени храни.
„Този специфичен бактериален щам процъфтява при тези обстоятелства“, обяснява д-р Гордън. „И тъй като се увеличава в изобилие, фруктозелизинът се метаболизира по-ефективно.“
Той продължава, „Това проучване ни дава по-задълбочен поглед върху това как компонентите на съвременната ни диета се метаболизират от чревните микроби, включително разграждането на компоненти, които могат да бъдат [нездравословни] за нас.“
„Сега имаме начин да идентифицираме тези човешки чревни микроби и как те метаболизират вредните хранителни химикали в безвредни странични продукти.“
Д-р Джефри И. Гордън
Използване на силите на чревните бактерии
Изследователите се надяват, че откритията ще им помогнат да разработят по-питателни и по-малко вредни преработени храни, както и да идентифицират ефектите на преработените храни върху червата на хората по по-персонализиран начин.
Д-р Гордън казва: „Новите инструменти и знания, получени от това първоначално проучване, могат да бъдат използвани за разработване на [по-здравословни], по-хранителни храни, както и за проектиране на потенциални стратегии за идентифициране и използване на определени видове чревни бактерии, за които е доказано, че преработват потенциално вредни химикали в безобидни “.
„Следствие е, че те могат да ни помогнат да разграничим потребителите, чиито микробни съобщества в червата са или уязвими, или устойчиви на въздействието на определени продукти, въведени по време на преработката на храни.“
Необходими са обаче много повече изследвания, за да се използват тези „суперсили“, които чревните бактерии могат да имат срещу вредното въздействие на преработените храни.
